Опыт 5. Определение йодного числа жира.

В 2 плоскодонные колбы взвесить по 0,1 г жира. В первую колбу внести свежее сливочное масло, во вторую – растительное масло. Во все колбы внести по 10 мл смеси этилового спирта и хлороформа (10:1) для растворения навески и слегка подогреть на водяной бане. После охлаждения внести пипеткой по 20 мл 0,1 н раствора йода и оставить полученные растворы в темном месте на 5-1о мин. Растворы оттитровать 0,1 н раствором тиосульфатом натрия до перехода коричневой окраски в желтую. Затем добавить индикатор – 1% раствор крахмала – и продолжить титрование до исчезновения фиолетовой окраски.

Контрольный опыт проделать с теми же реагентами, вместо масла в колбу вместимостью 100 мл внести воду, 20 мл 0,1 н раствора йода, 10 мл смеси этилового спирта и хлороформа и титровать 0,1 н раствором тиосульфата натрия в присутствии в качестве индикатора ткрахмала. Йодное число (Й.ч., г/100 г) вычислить пог формуле:

,

где V_k – количество 0,1 н раствора тиосульфата натрия, израсходованного на титрование контрольного образца, мл;

V₀ – количество 0,1 н раствора тиосульфата натрия, израсходованного на титрование опытного образца, мл;

0,01269 – титр 0,1 н раствора тиосульфата натрия, г/мл;

m – навеска жира, г;

k – поправочный коэффициент к титру 0,1 н раствора тиосульфата натрия.

Контрольные вопросы.

1. На каких характерных свойствах триглицеридов основано их качественное обнаружение?

2. В чем особенность гидролиза жира в растворе едкого кали?

3. Как доказать присутствие глицерина в жирах?

4. Строение и состав триацилглицеридов.

5. Физические показатели жиров.

6. Химические показатели жиров. Дайте определение ЙЧ, КЧ, ЧО, ЭЧ жиров.

7. Какие типы гидролиза жира возможны в технологическом процессе?

Дата добавления: 2015-10-16