Гнилостное разложение шкур

Гнилостное разложение кожевенного сырья — это разложения белков кожевой ткани под действием ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами. В результате такого разложения происходит распад компонентов ткани на более простые веще­ства. Гнилостное разложение шкур обусловлено главным образом послеубойными автолитическими процессами, в результате кото­рых создается благоприятная среда для развития гнилостных мик­роорганизмов, и биологической активностью последних. Ско­рость развития микроорганизмов зависит от состава фракции азотсодержащих соединений, реакции среды, температуры, содер­жания воды в шкуре и влажности окружающей среды. Наиболее интенсивно гнилостные процессы развиваются в ув­лажненных и загрязненных складках и изгибах шкур, со стороны как мездры, так и эпидермиса. Со стороны мездры развитию гни­лостных микроорганизмов благоприятствуют рыхлость нижних слоев шкуры, значительная влажность и слабокислая среда. со стороны эпидермиса наиболее быстро микрофлора проникает в волосяные мешочки, сальные и потовые железы, из которых затем распространяется в термостатическом слое дермы. Несколько Медленнее гнилостные процессы развиваются в средних слоях дермы. Хорошо развитый, ороговевший, неповрежденный эпи­дермис, имеющий кислую среду, в значительной степени препят­ствует проникновению микроорганизмов в более глубокие слои шкуры. Толстые, плотные, эластичные шкуры менее подвержены гнилостному разложению. Шкуры молодых животных так же, как и рыхлые участки шкур в брюшной части, менее устойчивы к заг­ниванию. Развитию гнилостных микроорганизмов способствует слабо­кислая и щелочная среда. Так, развитие сенно-картофельной па­лочки прекращается при рН 4,8. Большинство гнилостных микро­организмов начинает развиваться при влажности шкур более 35 %, а плесеней — при содержании влаги в шкуре 10 % и более. Шку­ры, получаемые от животных, которым скармливали сочные и объемистые корма, менее устойчивы к загниванию, чем шкуры животных, содержавшихся на комбинированных кормах. На развитие гнилостных процессов в большей степени влияет повышенная влажность воздуха, чем температура. Наиболее ин­тенсивно гнилостные микроорганизмы развиваются при относи­тельной влажности воздуха 90...95 %. Шкуры с подсохшей поверх­ностью менее подвержены гнилостному разложению. Хранение шкур при температуре 0...9 °С в течение двух суток в сухом лабораторном воздухе заметно не отражается на структуре их кожевой ткани. Хранение шкур в течение 12 ч при температуре 11... 12 °С вызывает ослизнение потовых желез, а при температуре 24 °С ослизнение эпидермиса (исчезают границы между клетками, они сливаются, превращаясь в сплошную массу, разбухают ядра). Через 72 ч происходит ослизнение и разрушение структур ткани, лежащей вокруг сосудов в дерме, ослизнение мездровой стороны под действием развития микрофлоры. При температуре 23...26°С первые признаки ослизнения наблюдаются уже через 6 ч. Сначала возникает ослизнение потовых желез, примерно через 10 ч изме­няется и эпидермис. После 24 ч эпидермис начинает отслаиваться от дермы и разрушаться. На третьи сутки ослизнение захватывает все эпителиальные образования, мышцы, прослойки рыхлой со­чинительной ткани вокруг кровеносных сосудов и частично коллагеновые волокна. Ослизнение последних выражается в потере способности окрашиваться кислыми красителями, исчезновении фибриллярной структуры, изменении коэффициента преломления света, в результате чего волокна делаются однородными, пучки не отделяются резко друг от друга. Несколько иначе происходит процесс разложения шкур при изменении влажности. Во всех случаях появляются ослизнение и потемнение кожевой ткани, аммиачный запах гниения. Затем разрушаются глубокие слои эпидермиса и волосяные мешочки, _0т шкуры отстает роговой слой эпидермиса, ослабевает связь волос с кожевой тканью. Такое быстрое разрушение всех тканей приводит шкуру в полную негодность.

Степень гнилостного разложения шкур обнаруживают органо-лептически, а также с помощью микробиологических, физичес­ких, биохимических, гистологических методов. Признаками гнилостного разложения считают зеленовато-се­рую, темную и скользкую поверхность кожевой ткани, наличие запаха аммиака, характерного для загнивающих белков, слабую связь волос с кожевой тканью (волосы выпадают большими пуч­ками), наличие между корнями выдернутых волос кусочков эпи­дермиса, раздвоение эпидермиса, обнаруживаемое при сгибании шкуры, уменьшение массы и объема шкуры, образование сквоз­ных отверстий. Кожи из шкур в начальной стадии разложения имеют, как пра­вило, расширенные отверстия волосяных мешочков, отдушистую, пятнистую лицевую поверхность. Из шкур, сильно пораженных гниением, получают кожи с безличинами или с пятнистой, сильно отдушистой лицевой поверхностью, пустоватые, дряблые. Из сы­рья, особенно сильно пораженного гниением, получают мало­прочные, дряблые кожи с безличинами, иногда при выделке кожевая ткань полностью разрушается. Развитие гнилостных микроорганизмов приостанавливается или полностью прекращается при низкой температуре, снижении содержания влаги, повышении осмотического давления внутри тканей шкуры, введении в ткань шкур особых веществ — антисеп­тиков.

Дата добавления: 2015-09-06