Фирменный блюда

ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТНЫИ МИНИМУМ БЛЮД ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Основание. Приказ Республиканский комитет по торговле и защите прав потребителей АРК №116 от 19марта1999г Об утверждении Положения о порядке рассмотрения хозяйств о подтверждении предприятиям общественного питания Автономной Республики Крым различных форма собственности типов и классов, и характеристик предприятий общественного питания по типам классом.

г. Симферополь

Примерный ассортимент блюд, напитков и изделий

Для различных типов предприятий общественного питания

1. Закусочная.

2. Общедоступная столовая.

3. Диетическая столова.

4. Рестораны.

5. Кафе общего типа.

6. Кафе «Украинские блюда».

7. Кафе - кондитерское.

8. Кафе- мороженое.

9. Кафе- молочное.

10. Кафе- детское.

11. Кафе молодежное.

12. Кафе десертное.

13. Кафе «Русский чай».

14. Кофейная.

15. Кулешная.

15. Дерунная.

16. Вареничная.

17. Пельменная.

18. Блинная.

19. Пирожковая.

20. Пончиковая.

21. Котлетная.

22. Сосисочная.

23. Пиццерия.

24. Чебуречная.

25. Шашлычная.

26. Бутербродная.

27. Бульонная.

28. Горячие закуски.

29. Блюда из яиц.

30. Молочный бар.

31. Витаминный бар.

32. Десертный бар.

33. Шоколадный бар.

34. Соковый бар.

35. Гриль - бар.

36. Магазин фирменный по реализации кондитерских изделий и мучных

изделий.

37. Магазин кулинарии.

38. Коктейль - холл.

39. Коктейль- бар.

40. Винный бар.

41. Пивной бар.

42. Буфет.

43. Буфет - раздача.

44. Буфет при зрелищном предприятии или спортивном сооружении.

45. Домовая кухня

ЗАКУСОЧНАЯ

Холодные закуски.

Бутерброды 2

Из рыбы и гастрономических продуктов 1
Салаты рыбные, мясные, овощные, из фруктов и
овощей, винегреты 2

Из мяса и мясных гастрономических продуктов 1

Молоко кипяченое и кисломолочные продукты 3

Из творога ияиц 1

Сыры 1

Масло сливочное, масляные смеси 1

Горячие блюда.

Бульон 1

Сосиски, сардельки, блюда из рыбы, мяса, яиц 2

Сладкие блюда

Компоты, кисели, желе, кремы, фрукты и ягоды свежие натуральные (по сезону)

Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

Пирожки печеные, жареные 2

Булочная сдоба 1

Пирожные в ассортименте, кексы, печенье и др. 2

Хлеб пшеничный 1

Горячие напитки.

Чай, кофе, какао 3

Холодные напитки.

Вода минеральная, фруктовая, квас, пиво 1

ОБЩЕДОСТУПНАЯ СТОЛОВАЯ.

Фирменный блюда

Холодные блюда и закуски

Салаты овощные 3

Салаты рыбные, мясные 1

Закуски - ассорти из овощей с добавлением яиц, рыбных

и мясных продуктов 1 - 2

Из яиц, творога 2

Молоко и молочные продукты 2 - 3

Первые блюда

Прозрачные, заправочные 2

Молочные, холодные 1

Вторые горячие блюда

Из рыбы 1

Из мяса, птицы 2

Из картофеля, овощей 2

Из муки, круп, творога, яиц 2

Сладкие блюда

Компоты, узвары, кисели, желе, блюда из яблок и др. 2

Фрукты, ягоды, бахчевые (по сезону)

Напитки

Горячие [чай, кофе, какао] 2

Соки 3 - 5

Мучные и кондитерские изделия

Пирожки печеные, жареные 2

Булочка сдоба 1

Пирожные, кексы, рулеты и др.

Примечание: 1. Ежедневно необходимо иметь в реализации и выделить в меню диетические блюда: закуски, первые, вторые, сладкие (по одному наименованию).

2. На завтрак и ужин меню может быть сокращенным.

3. В рыбные дни в меню не включается блюда и закуски из мяса.

Дата добавления: 2015-09-06