Учетная цена продуктов (сырья) в общественном питании.

Как и любая другая отрасль народного хозяйства, предприятия общественного питания имеют ряд специфических особенностей. Для начала отметим одну из них – учетные цены на продукты (сырье), из которых изготавливается продукция собственного производства.

Оценка материально-производственных запасов производится в соответствии с Положением по бухгалтерскому учету ПБУ 5/01 «Учет материально-производственных запасов», утвержденным Приказом Минфина РФ от 09.06.2001г. №44н. Согласно п. 5 данного Положения*

* Материально - производственные запасы принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости.*

В соответствии с пунктом 6 ПБУ 5/01*

*Фактической себестоимостью материально - производственных запасов, приобретенных за плату, признается сумма фактических затрат организации на приобретение, за исключением налога на добавленную стоимость и иных возмещаемых налогов (кроме случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации).

К фактическим затратам на приобретение материально - производственных запасов относятся:

суммы, уплачиваемые в соответствии с договором поставщику (продавцу);

суммы, уплачиваемые организациям за информационные и консультационные услуги, связанные с приобретением материально - производственных запасов;

таможенные пошлины;

невозмещаемые налоги, уплачиваемые в связи с приобретением единицы материально - производственных запасов;

вознаграждения, уплачиваемые посреднической организации, через которую приобретены материально - производственные запасы;

затраты по заготовке и доставке материально - производственных запасов до места их использования, включая расходы по страхованию. Данные затраты включают, в частности, затраты по заготовке и доставке материально - производственных запасов; затраты по содержанию заготовительно-складского подразделения организации, затраты за услуги транспорта по доставке материально - производственных запасов до места их использования, если они не включены в цену материально - производственных запасов, установленную договором; начисленные проценты по кредитам, предоставленным поставщиками (коммерческий кредит); начисленные до принятия к бухгалтерскому учету материально - производственных запасов проценты по заемным средствам, если они привлечены для приобретения этих запасов;

затраты по доведению материально - производственных запасов до состояния, в котором они пригодны к использованию в запланированных целях. Данные затраты включают затраты организации по подработке, сортировке, фасовке и улучшению технических характеристик полученных запасов, не связанные с производством продукции, выполнением работ и оказанием услуг;

иные затраты, непосредственно связанные с приобретением материально - производственных запасов.

Не включаются в фактические затраты на приобретение материально - производственных запасов общехозяйственные и иные аналогичные расходы, кроме случаев, когда они непосредственно связаны с приобретением материально - производственных запасов.

Фактические затраты на приобретение материально - производственных запасов определяются (уменьшаются или увеличиваются) с учетом суммовых разниц, возникающих до принятия материально - производственных запасов к бухгалтерскому учету в случаях, когда оплата производится в рублях в сумме, эквивалентной сумме в иностранной валюте (условных денежных единицах). Под суммовой разницей понимается разница между рублевой оценкой фактически произведенной оплаты, выраженной в иностранной валюте (условных денежных единицах), кредиторской задолженности по оплате запасов, исчисленной по официальному или иному согласованному курсу на дату принятия ее к бухгалтерскому учету, и рублевой оценкой этой кредиторской задолженности, исчисленной по официальному или иному согласованному курсу на дату ее погашения.*

Из вышеприведенного следует основной принцип формирования фактической себестоимости: в нее включаются все расходы, непосредственно связанные с приобретением конкретной партии материально-производственных запасов.

Исключение сделано только для организаций, осуществляющих розничную торговлю, которым разрешено производить оценку приобретенных товаров по продажной стоимости с отдельным учетом наценок (скидок). На это указывает пункт 13 ПБУ 5/01 *

*13. …. Организации, осуществляющей розничную торговлю, разрешается производить оценку приобретенных товаров по продажной стоимости с отдельным учетом наценок (скидок).*

Таким образом, исходя из норм данного бухгалтерского документа все материально-производственные запасы, к числу которых относятся и продукты (сырье), приобретаемые рестораном для изготовления своей продукции, принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости.

Однако, несмотря на данное требование бухгалтерского законодательства, огромное количество предприятий, оказывающих услуги общественного питания, осуществляют учет продуктов (сырья) по продажным ценам, с использованием торговой наценки.

И хотя, ни ПБУ 5/01, ни План счетов бухгалтерского учета, утвержденный Приказом Минфина РФ от 31.10.2000г. №94н «Об утверждении плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организации и инструкции по его применению» не предусматривают использования такого способа оценки сырья (продуктов) для предприятий общественного питания (за исключением товаров для перепродажи, приобретенных у сторонних организаций) тем не менее, на сегодняшний день, ситуация именно такова.

На наш взгляд объяснить это можно целым рядом причин. Во-первых, до 1 января 2002г. все предприятия и организации работали по Плану счетов, утвержденным Приказом Минфина СССР от 01.11.1991г. №56.

В инструкции по его применению в отношении счета 42 «Торговая наценка» было сказано*

*Счет 42 "Торговая наценка" предназначен для обобщения информации о торговых наценках (скидках, накидках) на товары в предприятиях розничной торговли, если их учет ведется по продажным ценам.

На предприятиях общественного питания на данном счете учитываются суммы торговых скидок и накидок на продукты питания и товары, находящиеся в кладовых, буфетах, на кухне, а также суммы наценок, прибавляемые в установленном размере к стоимости кухонной и буфетной продукции по продажным ценам.*

То есть данное определение счета непосредственно предусматривало его использование в предприятиях общественного питания, иначе говоря, бухгалтерское законодательство допускало для организаций общепита возможность учета продуктов (сырья) и товаров по продажным ценам. Однако с 1 января 2002г. все организации перешли на новый План счетов, в котором при характеристике данного счета уже нет упоминания об общественном питании.

Получается, что в настоящий момент нет ни одного нормативного бухгалтерского документа, позволяющего предприятиям общественного питания вести учет по продажным ценам, однако, с нашей точки зрения, это не совсем правильно.

Выручка от оказания услуг общественного питания представляет собой не что иное, как розничный оборот, фактически розничная торговля и предприятия общественного питания в организации учета товаров и расчетов с конечным потребителем имеют много общего, и поэтому правила учета для них также должны быть одинаковыми.

Нужно отметить, что применение продажных цен на предприятиях общественного питания предусматривалось ранее Методическим рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения, а также Методикой учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденной Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета Российской Федерации по торговле 12 августа 1994г. №1-1098/32-2.

Таким образом, получается, что использовать данные отраслевые документы бухгалтера не имеют право. Что делать в такой ситуации неизвестно: использовать старую методику нельзя, новой не существует в природе…

В сложившейся ситуации Министерство финансов РФ, выпустило Письмо от 29.04.2002г. №16-00-13/03 «О применении нормативных документов, регулирующих вопросы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг)», в котором предприятиям и организациям разрешается до появления новых отраслевых рекомендаций пользоваться в целях бухгалтерского учета старыми методиками (См. Приложение 6).

Обратите внимание!

Данное разрешение касается именно бухгалтерского учета. Поэтому в части налогообложения предприятия общепита должны руководствоваться только действующим налоговым законодательством.

Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что предприятия общественного питания в настоящий момент определяют самостоятельно, каким образом осуществляется учет продуктов (сырья) и товаров, либо по цене приобретения, либо по продажной цене с добавлением торговой наценки.

В такой ситуации гостиницам необходимо самостоятельно решать, какой применять вариант учета приобретенных для общепита продуктов.

Следует иметь в виду, что выбранный метод оприходования продуктов (сырья) необходимо зафиксировать в учетной политике предприятия.

Главным принципом применения продажных цен в качестве учетных является использование на предприятии стоимостной схемы учета. То есть стоимостная схема учета применяется в целом по всем товарам, без подразделения по наименованиям.

Учет по стоимости приобретения возможен, как правило, только при натурально-стоимостной схеме, когда движение и остатки товаров учитываются по каждому наименованию товаров.

На выбор метода оценки сырья, используемого на предприятии общественного питания, оказывает влияние и тот фактор, к какому типу и классу относится данное предприятие.

Учет сырья и покупных товаров в цене приобретения с добавлением единой наценки (продажная цена) целесообразно вести в кладовых предприятий общественного питания, относящихся к одному типу и классу.

Если гостиницей выбран метод оприходования продуктов в общепите по продажным ценам, то необходимо обратить внимание на следующие моменты:

· В составе продажной цены помимо торговой наценки должна быть учтена сумма налога на добавленную стоимость (открывается отдельный субсчет для счета 42 «Торговая наценка»;

· Кроме того, особенностью предприятий общепита является то обстоятельство, что начисление торговой наценки может производиться как на стадии оприходования продуктов на склад (в кладовую), так и при передаче их в производство для изготовления блюд. Как правило, начисление наценки на стадии оприходования на склад производится на предприятиях общественного питания, относящихся к одному типу.

· Учет винно-водочных изделий и покупных товаров, получаемых от сторонних организаций, в кладовой предприятий ведется в ценах приобретения с использованием торговой наценки (продажная цена), причем наценка осуществляется в момент оприходования на склад.

В том случае, если оприходование продуктов, приобретенных для структуры общепита, производится по ценам приобретения, отражение в учете операций реализации изделий кухни и себестоимости их изготовления осуществляется аналогично гостиничным услугам.

Дата добавления: 2015-08-21