Пояснительная записка.

ОТЗЫВ

О выполнении письменной работы

Обучающийся Устинова Екатерина Александровна (фамилия, имя, отчество)

Группа № 4.4 _ __________________________________________

Профессия: повар, кондитер ________________________________

Общая характеристика письменной экзаменационной работы

1. Соответствие заданию по объему и степени разработки основных разделов письменной экзаменационной работы__________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

2. Графическая (творческая) часть работы:____________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

3. Степень самостоятельности обучающегося при разработке вопросов темы_____________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Оформление работы ______________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Оценка работы руководителем________________________________________

Руководитель работы__________________________/_____________/ (подпись, Ф.И.О.)

«__» ___________2015 г.

Содержание

1.	Пояснительная записка
2.	Организация рабочего места и санитарные требования
3.	Пищевая ценность
4.	Технологическая часть
4.1.	Рецептура блюд
4.2.	Подготовка продуктов
4.3.	Технология приготовления полуфабриката и блюд
4.4. 4.5.	Требования к качеству и сроки хранения Определение видов и причин брака
5.	Экономическая часть
	Заключение
	Список литературы

Пояснительная записка.

В настоящее время профессия повара являет собой одну из самых популярных и актуальных профессий в мире. Не каждый повар может приготовить быстро и к тому же вкусно. Искусных поваров часто именуют мастерами приготовления блюд, которые величают шедеврами или произведениями искусства. Главной целью высококвалифицированного повара является не просто утоление голода посетителей, а донесение до них определенного настроения и ощущений, качественно подбирая сочетание ароматов и вкуса и изысканно оформляя блюдо. Самой важной особенностью данной профессии является наличие у повара очень развитого восприятия вкуса и тонкого обоняния. Как и любая специальность, профессия повара имеет как преимущества, так и недостатки. Несомненными плюсами являются непрекращающийся спрос на этот вид деятельность, шанс на продвижение по карьерной лестнице и усвоение необходимых и полезных умений. К минусам относятся большая физическая, а также психологическая нагрузка, ведь профессия повар требует особого внимания, ответственности и полной отдачи. Повара осуществляют свою деятельность в сфере услуг. Приготовлением пищи занимаются повсюду: столовые предприятия и организаций, учебные заведения, кафе, рестораны и бары, торгово-развлекательные учреждения и т.д. Один из успешных вариантов представляет собой работа личным поваром у состоятельных людей. Карьерный рост в данной профессии берет свое начало с помощника повара. Затем, достойно выполняя свои обязанности, человек приобретает статус повара соответствующего направления. Квалификация постоянно повышается методом присвоения разряда. Когда повар достигает 5-6 разряда, то смело становится профессиональным шеф-поваром. Актуальность профессии повара заключается в постоянном спросе, т. к. питание для каждого человека является неотъемлемо важным процессом в жизнедеятельности организма. Практически в каждом заведении, будь то школа или правительственное учреждение, есть столовые. С каждым днем открывается все больше и больше различных заведений, которые предлагают огромный ассортимент блюд. В любом солидном заведении работает сразу несколько поваров. В последнее время особую популярность получили всевозможные фаст фуды и пиццерии, требующие непрерывной работы поваров. Сегодня повара нужны всем, высок шанс найти работу как начинающему повару, так и высококвалифицированному, которому с удовольствием предложат место в престижном и дорогом ресторане.

Дата добавления: 2015-08-21