Перец фаршированный овощами.

Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют её вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят 10-15 мин, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем.

Для фарша: морковь и петрушку нарезают мелкой соломкой и пассируют; отдельно пассируют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Всё смешивают, добавляют пассированное томатное пюре или жаренные помидоры. Затем фарш заправляют сахаром, уксусом и всё доводят до кипения.

Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу. Пассерование — обжаривание в жиру продуктов до полуготовности.

3.3. Технологические схемы приготовления блюд. (3 блюда)

Помидоры свежие Говядина Картофель Огурцы Крабы Майонез соус Южный

П/О Варят нарезают соединяют

Подготовка к нарезают заправляют фаршированию

соединяют

фаршируют

украшают

подают

Кабачки Капуста Томатное пюре Лук Соль Перец Уксус

П/О П/О

Нарезают Шинкуют Нарезают

Запекают Пассируют

Измельчают Тушат

Добавляют кабачки

Заправляют солью, перцем, уксусам.

Подают

Перец сладкий Морковь Петрушка Томатное пюре Лук Масло растительное Сахар Уксус

П/О

Подготовка к Нарезка Нарезка фаршированию

Пасирование, лук пас. отдельно

Добавляется том. пюре

Заправляют сахаром и уксусам

Доводят до кипения

Фаршируют

Запекают

Подают

3.4. Расчет калорийности блюд.

Дата добавления: 2015-09-03