|
Читайте также: |
3.1. Технологическая карта блюда. (3 блюда)
Помидоры, фаршированные мясным салатом.
| Наименование продукта | БРУТТО | НЕТТО |
| Помидоры свежие | ||
| Говядина | ||
| Картофель | ||
| Огурцы свежие или солённые | ||
| Яйца | 1/8 шт. | |
| Крабы | ||
| Салат | - | - |
| Майонез | ||
| Соус Южный | ||
| Выход: | - |
Икра кабачковая.
| Наименование продукта | БРУТТО | НЕТТО |
| Кабачки | ||
| Капуста свежая | - | - |
| Лук репчатый | ||
| Томатное пюре | ||
| Масло растительное | ||
| Уксус 3% | ||
| Выход: | - |
Перец фаршированный овощами.
| Наименование продукта | БРУТТО | НЕТТО |
| Перец сладкий | ||
| Морковь | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Лук репчатый | ||
| Томатное пюре | ||
| Масло растительное | ||
| Сахар | ||
| Уксус 3% | ||
| Помидоры свежие | - | - |
| Масса фарша | - | |
| Масса полуфабриката | - | |
| Выход: | - |
3.2. Технология приготовления блюд. (3 блюда)
Помидоры, фаршированные мясным салатом.
Помидоры средних размеров подготавливают к фаршированию, заполняют салатом, приготовленном по рецептуре мясного салата, украшают кусочками мяса или варёным яйцом и зеленью. Отпускают на тарелке, украсив листьями салата. В мясном салате используется мясо говядины в отварном или жареном виде нарезают удлинёнными ломтиками. Варённый картофель, солённые огурцы, мелкие кусочки мяса нарезают тонкими ломтиками, соединяют с майонезом, доводят до нужного вкуса. Салат выкладывают в помидор горкой, сверху укладывают ломтики мяса, кусочки крабов. Помидоры подготавливают так: промывают, срезают верхнюю часть вместе с плодоножкой, вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку посыпают солью, перцем и наполняют фаршем.
Дата добавления: 2015-09-03; просмотров: 619 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Введение. | | | Перец фаршированный овощами. |