Пошаговый сбор заказа

Кладем кондименты (салфетки, влажные салфетки, ложка, если есть десерт, вилка, нож, размешиватель, сахар, трубочка и так далее).

Ставим наливаться напиток.

Кладем горячие блюда. Предварительно правильно их упаковав.

Кладем десерт.

Кладем кукурузу (обязательно пакетик с солью)

Ставим напиток на поднос или упаковываем на вынос (стакан с напитком нужно держать в руке так, что бы не касаться краев стакана).

Наливаем и ставим на поднос пиво (стакан с пивом нужно держать в руке так, чтобы не касаться краев стакана).

Кладем на поднос картофель.

Все логотипы должны быть обращены к Гостю.

Помни, что поднос делится на холодную и горячую зоны. В соответствие с разделением – собираем заказ. Слева – холодная зона, справа – горячая зона.

Вручите заказ.

По чеку вслух проверьте, правильно ли собран заказ для того, чтобы мы не забыли положить какое-нибудь блюдо. Если заказ собран правильно, то вручите его гостю плавно подавая поднос.

Прощание с Гостем

Поблагодарите Гостя и пригласите прийти снова.

Пожелайте гостю приятного аппетита и пригласите прийти снова. Говорите искренне, четко. Меняйте фразы для гостей, чтобы не производить впечатления, что Вы заученно повторяете каждому гостю одно и то же.

Если в зале образовалась очередь, то громко произнесите, что Ваша касса освободилась: «Проходите на свободную кассу!»

Если гости пришли с детьми.

Дети — самые лояльные наши гости! Вопреки распространенному убеждению, что родители приводят своих детей в ресторан, на самом деле - это дети приводят родителей! Всегда помните об этом. Проявляйте особое внимание к детям. Если ребенок маленький - предложите воспользоваться детским стулом для кормления.

При проведении различных акций, о которых вы будете уведомлены менеджером, не забывайте дарить детям подарки.

Конфликтные и нестандартные ситуации

Правильное разрешение проблемы при обслуживании может повлиять на впечатления гостя в любой «момент истины». Мы хотим производить на гостей превосходное впечатление с первого раза.

Некоторые жалобы гостей могут быть разрешены немедленно в ресторане рядовым сотрудником.

В число таких ситуаций входят:

· Неправильный сбор заказа

· Неправильная комплектация заказа

· Несоответствующее качество продукта

· Медленное или негостеприимное обслуживание

· Грязные столы и чистота в туалетах

Если гости выражают недовольство, не ждите, когда они сами попросят чего-то. Немедленно предложите решение.

Некоторые примеры ваших возможных реакций на жалобы гостей:

Предложите заменить блюдо

Предоставьте данное блюдо бесплатно

Предложите заказать дополнительное блюдо из меню бесплатно

Обязательно уведомите об этом менеджера на смене.

Реагируя на жалобы гостей, применяйте правило L.A.S.T.

Дата добавления: 2015-08-13