Вы будете кушать в зале или возьмете с собой?» или

Свод стандартов по обслуживанию

Подготовка станции к работе

Перед тем как приступить к работе или принять станцию у сменщика (сдать смену) проверяем наличие на линии раздачи:

1. Наличие дезинфицирующего раствора и ветоши в нем, промаркированного на 4 часа и находящегося в пределах срока хранения.

2. Чистоту. Полы и все поверхности должны быть чистые.

3. Кондименты в достаточном для бесперебойной работы до конца смены количестве. Лежат в одну сторону, то есть лезвие ножа к лезвию ножа, а не к ручке и так с остальными кондиментами.

4. Проверяем наполненность станции:

- соусы

- готовые салаты

- десерты

- бутылочные напитки в полном ассортименте

- соки

- морсы

- бумажные салфетки

- влажные салфетки

- соломка

- зубочистки

- соль, сахар, чай

- стаканы для газированных и горячих напитков

- крышки для стаканов для холодных и горячих напитков

- топпинги

- сиропы (в т.ч. наличие в резервуарах, находящихся в тейлоре)

Стандарты обслуживания

Гость - является самым главным звеном в нашем ресторане, так как только привлекая новых и удерживая постоянных наших Гостей мы будем оставаться успешными и продвигаться вперед среди конкурентов. Для этого мы должны предвосхищать ожидания наших гостей и создавать уютную атмосферу. Мы работаем только для того, чтобы Гости получали радость от общения с нами и становились нашими постоянными посетителями.

Наши стандарты обслуживания сводятся к правилу, состоящему из четырех основных пунктов:

1. Приветствие Гостя

2. Прием заказа

3. Вручение (сбор) заказа

4. Прощание с Гостем

Именно на этих базовых моментах у наших Гостей складывается первое впечатление и мнение о нас и для того, чтобы оно было как можно лояльнее к нам, разберем каждый пункт подробнее.

Приветствие Гостя

Улыбнитесь глядя в глаза гостю и поприветствуйте его:

«Добрый день! Здравствуйте! Добрый вечер!»

Если гость не готов сразу сделать заказ, предложите ему свою помощь:

«Могу ли я принять Ваш заказ?»

«Попробуйте …» (если в меню есть новинка или выгодное предложение в разделе основных блюд, то предложите ее)

Прием заказа

Чтобы правильно выбрать упаковку при сборе заказа, уточните, заказ будет взят на вынос или употреблен в зале.

Вы будете кушать в зале или возьмете с собой?» или

«Вы будете кушать в зале?»

Внимательно слушайте гостя, чтобы избежать ошибки.

Используйте правильно метод продаж, предлагайте большую порцию.

Если гость не заказал блюдо из какой-нибудь категории, то предложите ему попробовать блюдо из недостающей категории.

«Попробуете мороженое на десерт?»

Когда гость делает заказ, Вы можете уточнить размер порции. Предлагайте большую порцию.

«Картофель стандартный или большой?»

К картофелю и долькам необходимо предложить соус на выбор.

«Попробуйте наши соусы?»

Предлагайте гостю блюдо ненавязчиво не более двух блюд. Гость должен чувствовать, что Вы искренны и не навязываете ему свое мнение.

Если гость сделал заказ и сказал: «Это все», то ничего не предлагайте ему. Гость может торопиться, и ваше предложение может раздражать его.

После того как вы приняли заказ, перечислите гостю его заказ. Таким образом, вы проверите себя, так как Вы могли допустить ошибку. Если ошиблись, то извинитесь и исправьте свою ошибку.

Если в заказе есть блюда, которые отсутствуют на витрине или делаются на заказ, то незамедлительно сообщите об этом сотрудникам на кухне. Таким образом, Вы сократите время сбора заказа.

Если гость решил что-то изменить в заказе, не пытайтесь его переубедить. Гость имеет право что-то изменить в заказе, отнеситесь к этому спокойно.

Если гость просит приготовить ему какой-либо продукт из ассортимента ресторана по специальному заказу, то есть добавить каких-либо ингредиентов в его блюдо, то вы должны вежливо сообщить гостю, что кухня не имеет возможности приготовить такое блюдо и предложить ему другое, соответствующее пожеланию гостя.

Если Гость хочет исключить какой-либо ингредиент из состава своего блюда, например, без лука, то предупреждаете об этом кухню.

Если гость планирует взять заказ с собой, спросите, нужен ли ему пакет, если да, то тогда спросите вам бумажный фирменный или полиэтиленовый? Если он отказался, тогда предложите полиэтиленовый и скажите, что он бесплатный. «Возьмите полиэтиленовый - он бесплатный».

Объявите гостю сумму чека.

Получение оплаты

Если гость расплачивается наличными, то, взяв у гостя деньги, произнесите вслух сумму:

Дата добавления: 2015-08-13