Разграммовка коктейлей

Наименование Объем, л	0,3	0,4	0,5
Ванильный	0,24	0,27	0,38
Клубничный: Сироп Молочная смесь	0,034 0,24	0,039 0,27	0,054 0,38
Шоколадный: Сироп Молочная смесь	0,034 0,24	0,039 0,27	0,054 0,38

Приготовление мороженого

Прежде чем приступить к порционированию мороженого убедитесь что бак для молочной смеси достаточно заполнен. Смесь, предназначенная для мороженого, имеет жирность 4 %, температура смеси при добавлении в бак Тейлора должна быть не более 5

Проверяем, что Тейлор правильно собран, все детали чистые и сухие, лампочка «MIX LOW» не горит.

Тейлор включен на режим заморозки «*».

В наших ресторанах мороженое может подаваться в рожках или креманках. Наливается оно круговыми движениями и должно выглядеть в готовом виде в форме улитки.

Приготовление мороженого в рожке:

· Берем бумажную салфетку

· Берем вафельный стаканчик салфеткой за «ножку»

· Плавно открываем кран Тейлора

· Наливаем мороженое по спирали ровно 70 грамм

· Отдаем мороженое гостю

Приготовление мороженого в креманке:

· Берем креманку для мороженного

· Плавно открываем кран Тейлора

· Наливаем мороженое по спирали ровно 120 грамм

· Исходя из заказа гостя, добавляем топпинг (шоколад, клубника или карамель) 15 грамм

Подготовка донатсов

Пончики без начинки (сахарный, розовый, с глазурью из белого шоколада и др.)

Пончики с начинкой (берлинский пончик с кремовой начинкой, с шоколадной начинкой, шоколадное колечко Тутти, Клубничный и др.)

Поступившую продукцию следует хранить в замороженном виде при температуре -18С в оригинальной упаковке, которую всегда держать закрытой. Нельзя бросать коробки при перегрузке, так как может отколоться глазурь.

Нельзя хранить пончики в коробке после дефростации – они прилипнут друг к другу, внешний вид продукции ухудшится.

В витрину выкладывайте изделия по мере их реализации. Донатс дефростируется в холодильной витрине (в мармите в холодильнике) за 30 минут. Нормально выглядит на витрине 6-8 изделий каждого вида (в ряд или горками). Так пончики будут попадать к покупателям всегда свежими.

Размороженная продукция хранится 24 часа при температуре +2 - +6 .

Вес порций десертов

Брюссельская вафля – 90 г

Брюссельская вафля с мороженым – 130 г

Брюссельская вафля с мороженым и топпингом - 145 г

Маффин – не менее 60 г

Панна Кота – 100 г

Чизкейк – 100 г

Донатс грушевый – 58 г

Донатс клубничный – 58 г

Донатс черничный – 58 г

Донатс с белым и темным шоколадом – 75 г

Донатс с темным шоколадом – 75 г

Шоколадное колечко Тутти – 75 г

Дата добавления: 2015-08-13