Рецептуры и технология приготовления коктейлей-аперитивов на основе вин

Название	Метод приго­товле­ния	Посуда для подачи	Компоненты	Коли­че­ство	Используе­мый лед	Оформле­ние	Технология приготовления
«Амери­ка но» (America­no)*	Билд	Рюмка марти­ни	Вермут «Марти­ни Россо», мл «Мартини Бит-тер», МЛ Содовая вода, мл	20 20 50	Коктейль-ный	Кружок апельси­на	В охлажденный хайбол положить 2... 3 кубика льда, налить ароматизи­рованные вина (верму­ты), долить содовой во­дой. Оформить кружоч­ком апельсина на краю стакана. Подать с соло­минкой
«Кампа-ри Аме-рикано» (Сатрап America­no)	Билд	Рюмка марти­ни	Вермут «Марти­ни Драй», мл «Кампари», мл Содовая вода, мл	30 30	Коктейль-ный	Спираль цедры апельси­на в виде восьмер­ки	Готовят и подают анало­гично коктейлю «Амери-кано». При подаче на лед положить цедру апельси­на в виде восьмерки
«Вермуг- тоник» (Vermouth and Tonic)	Билд	Стакан ДЛЯ long drinks	Вермут «Марти­ни Драй», мл Лимонный сок, з бар. л. Тоник, мл		Коктейль-ный	Кружок лимона	Вермут и лимонный сок с кубиками льда сме­шать в стакане, долить тоник и слегка переме­шать. Кружок лимона закрепить на краю стакана (

«Чинза-но-джуз» (Chinzano Juice)**	Билд	Стакан для long drinks	Вермут «Чинза-но», мл Апельсиновый фреш, мл	50 50	Коктейль-ный	Долька апельси­на	Вермут и сок апельсина фреш смешать со льдом в стакане. Дольку апель-. сина надеть на край ста­кана
«Кир» (Kir)***	Билд	Бокал для белого вина	Черносмороди­новый ликер Сге-me de Cassis, мл Сухое вино «Алиготе», мл	10 100			Компоненты и бокал охладить. В бокал налить ликер, долить вином и слегка перемешать. По­дают без льда
Королев­ский «Kup» (Kir Royal)	Билд	Бокал для шам­панско­го	Черносмороди­новый ликер Сге-me de Cassis, мл Сухое шампан­ское Extra dry, мл	10 100			В охлажденный бокал налитьликер, долить сильно охлажденным шампанским
«Кир Импери­ал» (Kir Imperial)	Билд	Бокал для шам-панско-* го	Малиновый ли­кер, мл Сухое шампан­ское «Extra dry», мл	10 100			В охлажденный бокал налитьликер, долить шампанским
«Бамбук» (Bamboo)	Стир	Рюмка марти­ни	Херес Fino, мл Вермут «Марти­ни Драй», мл Ароматическая добавка «Оранж биттер», дэш	30 30		Кружок лимона	Все компоненты вместе со льдом смешать в мик-сиглас, перелить в охлаж­денную рюмку. Кружок лимона надеть на край рюмки

N Окончание табл. 13.5 to ст\_________________________________________________________________________,___________,__________________________________________________________________________.

Название	Метод приго­товле­ния	Посуда для подачи	Компоненты	Коли­че­ство	Используе­мый лед	Оформле­ние	Технология приготоатения
«Брази­лия» (Brasilia)	Стир	Рюмка мартини	Херес сухой, мл Вермут «Мартини Драй», мл Псрно (горькая настойка), дэш «Ангостура», дэш Цед'ра лимона, кус.	30 30 1 1			Хорошо перемешать в миксиглас со льдом все компоненты, перелить в охлажденную рюмку. Подать напиток, выжав кусок цедры лимона
«Комфорт М анхэт-тен» (Comfort Manhat­tan)	Стир	Кок- те иль­ная рюмка или шампан­ское блюдце	Ликер «Саузерн Комфорт», мл Вермут «Мартини Драй», мл «Ангостура», капля по желанию			Коктейль-ная вишня на шпажке	После полировки охладить рюмку кубиками льда. В миксиглас положить несколько кусков льда и налить все компоненты. Содержимое быстро и энергично перемешать барной ложкой и через стрейнер перелить в кок-тейльную рюмку. Вишню на шпажке опустить на дно рюмки

* Старинный классический коктейль. Впервые был создан на основе «Кампари» и вермута «Мартини Россо». Появившийся в начале XX в. «Мартини Биттер» и настоящее время является альтернативной заменой «Кампари».

** Аналогично коктейлю «Чинзано-джуз» можно приготовить коктейль «Кампари Оранж» (Campari Orange).

*** Очень популярный с конца 20-х гг. XX в. Его создал настоятель кафедрального собора Феликс Кир, который активно участвовал в движении Сопротивления во Франции. Существует несколько вариантов коктейля.

Таблица \3.6

Дата добавления: 2015-08-13