Вафля с мороженым и топпингом

Сверху на разогретую вафлю добавить 40 г мороженого в форме конуса, затем полить десертным соусом на выбор Гостя в количестве 15 г в форме буквы W.

Подготовка маффинов

Оборудование/инструменты

- Контейнер для маффинов

- Одноразовые перчатки

- Этикет-пистолет

- Микроволновая печь

Достаньте из морозилки полиэтиленовую упаковку с маффинами (3 штуки в упаковке) в необходимом для бесперебойной работы количестве.

Промаркируйте ее на 1 час окончания дефростации.

По истечении указанного времени необходимо убедиться путем нажатия на бумажный стаканчик, что маффин полностью оттаял. В случае неполной дефростации необходимо увеличить время размораживания.

После завершения дефростации маффины извлекают из упаковки, перекладывают в контейнер для маффинов и накрывают крышкой, отметив время удаления в отходы через 48 часов.

Температура дефростации комнатная - +16 - +25 .

Время хранения после дефростации 48 часов при комнатной температуре +16 - +25 .

Перед подачей Гостю ставим разогревать в микроволновую печь на 25 секунд программа В1, сервируем одной бумажной салфеткой.

Подготовка Панна Кота

Оборудование/инструменты

- Холодильная камера +2 - +6

- Одноразовые перчатки

- Этикет - пистолет

Достаем из морозилки необходимое в течение 48 часов количество десерта.

Не переворачиваем и не трясем его. Осторожно промаркировываем его на 12 часов дефростации плюс 48 часов хранения после дефростации (итого на 60 часов) временем удаления в отходы.

Ставим десерт в холодильник +2 - +6 .

Температура дефростации и хранения +2 - +6 .

На фото Панна Кота, находящаяся справа, дефростирована неправильно. Во время дефростации и после не трясите и не переворачивайте ее. Соус должен оставаться внизу.

При подаче Гостю Панна Коту сервируем маленькой ложкой и одной бумажной салфеткой.

Подготовка чизкейка

Оборудование/инструменты

- Холодильная камера +2 - +6

- Одноразовые перчатки

- Этикет – пистолет

- Нож красного цвета

- Лопатка

- Контейнер для чизкейка

Достаем из морозилки 5 или 10 порций чизкейка.

Если Вам необходимо 10 штук, то промаркировываем контейнер с десертами на 12 часов дефростации плюс 48 часов хранения после дефростации (итого на 60 часов) временем удаления в отходы.

Если Вам нужно 5 порций чизкейка, то отделяем необходимое количество, перекладываем в чистый контейнер, промаркировываем по вышеописанной схеме, а остальные чизкейки убираем обратно в морозилку.

При подаче Гостю с помощью лопатки осторожно отделите одну порцию от другой и поместите на круглую бумажную тарелку.

Если Гость заказал чизкейк с топпингом, то полейте его десертным соусом в количестве 15 г и сразу же подайте, сервировав вилкой, ножом и одной бумажной салфеткой.

Температура дефростации и хранения после дефростации чизкейка составляет +2 - +6 .

Подготовка молочных коктейлей

Оборудование/инструменты

- Тейлор

- Одноразовые стаканчики

- Соломка

- Бумажная салфетка

В состав молочных коктейлей входит молочная смесь 3 % жирности и сиропы кроме ванильного коктейля, в который входит только молочная смесь. Перед тем как ставить наливаться коктейль, убедитесь, что баки для сиропа в Тейлоре заполнены. Емкость для молочной смеси пополнена (температура заливаемой смеси должна быть не более 5 Выберите необходимый по объему стакан – 0,3; 0,4; или 0,6 и вставьте в приемник для стакана. Для того чтобы набрать ванильный коктейль нажимаем синюю кнопку, для того, чтобы набрать клубничный коктейль нажимаем красную кнопку, для шоколадного коктейля предназначена коричневая кнопка. Объем продукции выдается аппаратом автоматически, сканируя объем стакана.

---

Дата добавления: 2015-08-13