Основы профилактики микробных пищевых отравлений

Принципы профилактики микробных пищевых отравлений:

1) Изоляция источника возбудителя пищевого отравления.

2) Прерывание путей обсеменения продовольственного сырья и пищевых продуктов возбудителями.

3) Предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования.

4) Обезвреживание потенциально опасных в эпидемическом отношении продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Основные мероприятия по профилактике микробных пищевых отравлений.

Токсикоинфекции:

- недопущение употребления в пищу мяса животных вынужденного забоя, больных животных, их санация перед забоем;

- двойная термическая обработка мяса первых блюд;

- строгий санитарный режим при хранении и изготовлении мясных рубленых изделий;

- недопущение в массовом и индивидуальном питании яиц водоплавающих птиц;

- высокая термическая обработка мясных продуктов;

- активное выявление и отстранение от работы бактерионосителей и их санация.

Стафилококковые токсикозы:

- пастеризация молока;

- изоляция животных с маститами;

- высокая термическая обработка пищевых продуктов;

- активное выявление и отстранение от работы бактерионосителей и их санация;

- строгий контроль за изготовлением и реализацией кулинарных изделий, особенно кремовых по содержанию в них сахара.

Ботулизм:

- строгий контроль за чистотой сырья;

- применение концентраций консервантов, определенных санитарным законодательством;

- строгий контроль за процессом автоклавирования при изготовлении консервов;

- тепловая обработка консервированной пищи;

- предупреждение ранения покровов сельскохозяйственных животных и рыбы при их заготовке.

Микотоксикозы:

- контроль за соблюдением современных регламентов агротехники;

- своевременная уборка урожая продовольственных и кормовых культур;

- правильное хранение зерна, крупы, муки и других продуктов;

- контроль за правильным применением зерна, муки и других продуктов;

- обработка зернобобовых и кормов агентами, блокирующими синтез афлатоксина (например, дихлофосом);

- кормление сельскохозяйственных животных и птиц свободным от афлатоксина кормом;

- применение рациональной технологии переработки пищевого сырья и обработки пищевых продуктов;

- отказ от культивирования сортов с пониженной резистентностью, даже если они высокоурожайны;

- контроль за правильным применением ирригации и химических средств защиты сельскохозяйственных культур;

- отказ от методов механизации уборки урожая, его погрузки, приводящих к повреждению зерна и корнеплодов.

Дата добавления: 2015-08-13