Читайте также:
|
|
Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Тихоокеанский государственный медицинский
Университет» Министерства здравоохранения
Российской Федерации
КАФЕДРА ГИГИЕНЫ
В.А. Петров
Конспекты
Лекций и лекционных курсов
По общей гигиене
Для специальностей
Лечебное дело
Педиатрия
Владивосток
Содержание
Тема 1. Основы гигиены питания………………………………………………………………………… | |
Тема 2. Пищевые отравления и основные направления их профилактики…… | |
Тема 3. Методы изучения питания различных групп населения……………………. | |
Тема 4. Базисные положения гигиены труда…………………………………………………….. | |
Тема 5. Основы гигиены детей и подростков……………………………………………………. | |
Тестовые задания для самоконтроля освоения лекционного материала………… |
Тема 1
Основы гигиены питания
Лекционный курс
Основные вопросы
1. Предмет и задачи гигиены питания.
2. Особенности питания населения в современных условиях.
3. Основные неблагоприятные последствия нерационального питания в России.
4. Социальная сущность питания и характеристика основных заболеваний и нарушений, связанных с питанием.
5. Гигиенические требования к рациональному (здоровому) питанию; критический анализ альтернативных концепций в области питания.
6. Концептуальные аспекты оптимизации питания населения.
7. Основы нормирования в области гигиены питания.
8. Основные виды питания и их общая характеристика.
9. Биологически активные добавки к пище как важный компонент всех видов питания
Вопрос 1
Предмет и задачи гигиены питания
Гигиена питания - раздел гигиены, изучающий качество и значение пищевых продуктов, их влияние на организм человека и разрабатывающий мероприятия, направленные на безопасность и рационализацию питания с целью повышения уровня здоровья населения.
Основные задачи гигиены питания:
1) Научное обоснование санитарного законодательства в области здорового питания.
2) Изучение роли отдельных компонентов пищи для жизнедеятельности человека.
3) Научное обоснование основ различных видов питания.
4) Научное обоснование методологии государственного санитарно-эпидемиологического надзора в области гигиены питания.
5) Научное обоснование вопросов безопасности питания и профилактики его неблагоприятного влияния на здоровье населения.
6) Разработка научных основ гигиенического образования и воспитания населения в области здорового питания.
7) Изучение связи состояния здоровья населения с алиментарным фактором (социально-гигиенический мониторинг в области гигиены питания).
Вопрос 2
Особенности питания населения в современных условиях
Особенности питания:
1. Несоответствие количества потребляемой пищи фактическим сниженным энергозатратам.
Динамика энергозатрат и
энергопотребления в России
2. Значительное снижение пищевой и биологической ценности продуктов питания, в том числе традиционных.
Содержание некоторых минеральных элементов
и витаминов в фарше говядины за период
с 1963 по 2007 годы, мг/100 г
Минеральные элементы и витамины в мясе | Изменение, % | ||
Кальций | -40,00 | ||
Железо | 2,70 | 1,38 | -48,89 |
Магний | -17,65 | ||
Фосфор | -22,44 | ||
Калий | -10,17 | ||
Витамин A, ME | -100,00 | ||
Тиамин | 0,080 | 0,029 | -63,75 |
Рибофлавин | 0,160 | 0,136 | -15,00 |
Ниацин | 4,30 | 4,05 | -5,82 |
Содержание некоторых минеральных элементов
и витаминов в фарше говядины за период
с 1963 по 2007 годы, мг/100 г
Минеральные элементы и витамины в мясе | Изменение, % | ||
Кальций | -25,00 | ||
Железо | 1,30 | 0,94 | -27,69 |
Магний | -13,04 | ||
Фосфор | - 11,82 | ||
Калий | -20,70 | ||
Витамин A, ME | -72,67 | ||
Тиамин | 0,100 | 0,058 | -42,00 |
Рибофлавин | 0,120 | 0,112 | -6,67 |
Ниацин | 7,70 | 7,62 | -1,04 |
Изменение содержания минеральных
элементов в одном стандартном яблоке
за период с 1914 по 2007 г., мг
Минеральные элементы | Изменение, % | |||
Кальций | 13,5 | 7,0 | 5,3 | -60,74 |
Фосфор | 45,2 | 10,0 | 6,8 | -84,96 |
Железо | 4,6 | 0,3 | 0,14 | -96,94 |
Калий | 117,0 | 110,0 | 105,2 | -10,09 |
Магний | 28,9 | 8,0 | 4,3 | -85,12 |
Изменение содержания некоторых минеральных
элементов и витаминов в апельсинах за период
с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные элементы и витамины | Изменение, % | ||
Кальций | -14,63 | ||
Железо | 0,4 | 0,1 | -75,00 |
Магний | -36,36 | ||
Фосфор | -40,00 | ||
Калий | -14,00 | ||
Витамин A, ME | -90,50 | ||
Витамин С | -16,00 |
Изменение содержания некоторых минеральных
элементов и витаминов в яблоках за период
с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные элементы и витамины | Изменение, % | ||
Кальций | -18,57 | ||
Железо | 0,3 | 0,14 | -53,33 |
Магний | 3,9 | -51,25 | |
Фосфор | -40,00 | ||
Калий | -5,45 | ||
Витамин A, ME | -53,33 | ||
Витамин С | 4,9 | -51,00 |
Изменение содержания некоторых минеральных
элементов и витаминов в бананах за период
с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные элементы и витамины | Изменение, % | ||
Кальций | -37,50 | ||
Железо | 0,7 | 0,29 | -58,57 |
Магний | -27,17 | ||
Фосфор | -34,62 | ||
Калий | -4,86 | ||
Витамин A, ME | -66,84 | ||
Витамин С | 6,2 | -38,00 |
Изменение содержания некоторых
минеральных элементов в романском латуке
за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные элементы | Изменение, % | ||
Кальций | -47,06 | ||
Железо | 1,4 | 0,9 | -35,71 |
Магний | -37,50 | ||
Фосфор | -22,92 | ||
Калий | -9,66 |
Изменение содержания некоторых минеральных
элементов в брокколи за период
с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные элементы | Изменение, % | ||
Кальций | -58,25 | ||
Железо | 1,10 | 0,58 | -47,27 |
Магний | -16,67 | ||
Фосфор | -33,34 | ||
Калий | -19,90 |
Изменение содержания некоторых минеральных
элементов в романском салате латуке
«Айсберг» за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные элементы | Изменение, % | ||
Кальций | -20,00 | ||
Железо | 0,5 | 0,3 | -40,00 |
Магний | -36,36 | ||
Фосфор | -18,18 | ||
Калий | -20,57 |
Изменение содержания некоторых
минеральных элементов в капусте листовой
за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные элементы | Изменение, % | ||
Кальций | -85,71 | ||
Железо | 1,00 | 0,19 | -81,00 |
Магний | -84,21 | ||
Фосфор | -84,13 | ||
Калий | -57,86 |
Изменение содержания некоторых
минеральных элементов в моркови сырой
за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные элементы | Изменение, % | ||
Кальций | -35,14 | ||
Железо | 0,7 | 0,4 | -42,86 |
Магний | -43,48 | ||
Фосфор | -11,11 | ||
Калий | -14,96 |
Изменение содержания некоторых
минеральных элементов в кукурузе
за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные элементы | Изменение, % | ||
Кальций | 3,0 | 1,4 | -53,33 |
Железо | 0,70 | 0,42 | -40,00 |
Магний | -31,25 | ||
Фосфор | -28,83 | ||
Калий | -8,57 |
Изменение содержания некоторых
минеральных элементов в помидорах
за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные элементы | Изменение, % | ||
Кальций | -69,23 | ||
Железо | 0,50 | 0,35 | -30,00 |
Магний | -35,71 | ||
Фосфор | -22,22 | ||
Калий | -14,75 |
Изменение содержания некоторых
минеральных элементов в картофеле сыром
за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные элементы | Изменение, % | ||
Кальций | -28,57 | ||
Железо | 0,6 | 0,4 | -33,33 |
Магний | -47,06 | ||
Фосфор | -24,53 | ||
Калий | -25,05 |
Изменение содержания некоторых
минеральных элементов в сельдерее
за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные элементы | Изменение, % | ||
Кальций | -27,50 | ||
Железо | 0,43 | 0,31 | -27,91 |
Магний | -54,55 | ||
Фосфор | -21,43 | ||
Калий | -24,34 |
3. Повышенное потребление продуктов с высокой энергетической ценностью и высокорафинированных.
Содержание некоторых микронутриентов
в рафинированном и желтом сахаре, мг/100 г
Микронутриенты | Рафинированный сахар | Желтый сахар |
Кальций | ||
Фосфор | ||
Железо | 1,0 | 3,4 |
Калий | 3,0 | |
Витамин В1 | 0,01 | |
Витамин В2 | 0,02 | |
Витамин РР | 0,2 |
4. Деструктивное влияние на качество и полноценность пищевых продуктов технологических факторов.
Влияние длительного (110-122 суток) потребления желтого сахара на некоторые показатели крови у людей (различия достоверны – р < 0,0001) |
Сравнительный состав высокоочищенной муки и
муки из цельного зерна
Состав на 100 г продукта | Цельнозерновая мука | Высокоочищенная мука |
Белок, г | 13,3 | 10,5 |
Усвояемость белка, % | ||
Клетчатка, г | 11,5 | 1,7 |
Кальций | ||
Фосфор | ||
Железо | 3,3 | 0,8 |
Калий | ||
Магний | ||
Цинк | 3,5 | 0,07 |
Медь | 1,0 | 0,32 |
Молибден | 0,14 | 0,02 |
Марганец | 3,2 | 0,83 |
Хром | 14,3 | 2,2 |
Витамин В1 | 0,55 | 0,06 |
Витамин В2 | 0,12 | 0,05 |
Витамин РР | 4,3 | 0,9 |
Содержание некоторых нутриентов в
неполированном (коричневом) и полированном (белом) рисе
Нутриенты, на 100 г продукта | Коричневый рис | Белый рис |
Белок, г | 13,3 | 10,5 |
Кальций, мг | ||
Фосфор, мг | ||
Железо, мг | 1,6 | 0,8 |
Калий, мг | ||
Витамин В1, мг | 0,34 | 0,07 |
Витамин В2, мг | 0,05 | 0,03 |
Витамин РР, мг | 4,7 | 1,6 |
5. Значительное снижение потребления дикоросов и дичи.
Содержание некоторых минеральных
элементов в дикой и культивируемой
зелени, мг/100 г
Элемент | Листья крапивы | Капуста |
Кальций | 966,67 | 29,00 |
Магний | 286,67 | 9,00 |
Железо | 1,40 | 0,19 |
Калий | 583,33 | |
Марганец | 0,260 | 0,159 |
Цинк | 0,16 | 0,18 |
5. Увеличение в структуре питания удельного веса консервированных продуктов.
Содержание некоторых нутриентов в свежем и
консервированном горошке, на 100 г
Нутриенты | Свежий горошек | Консервированный горошек | Изменение, % |
Клетчатка, г | 5,1 | 4,1 | -19,60 |
Кальций, мг | -20,00 | ||
Железо, мг | 1,47 | 0,95 | -35,37 |
Магний, мг | -48,48 | ||
Фосфор, мг | -37,96 | ||
Калий, мг | -29,10 | ||
Цинк, мг | 1,24 | 0,71 | -42,74 |
Медь, мг | 0,176 | 0,08 | -53,41 |
Марганец, мг | 0,410 | 0,303 | -26,10 |
Витамин С, мг | 9,6 | -76,00 | |
Тиамин, мг | 0,266 | 0,121 | -54,51 |
Рибофлавин, мг | 0,132 | 0,078 | -40,91 |
Ниацин, мг | 2,09 | 0,732 | -64,98 |
Витамин В6, мг | 0,104 | 0,064 | -38,46 |
Фолаты, мг | 0,169 | 0,064 | -62,13 |
A, ME | 44,3 | -31,85 | |
Е, ME | 0,26 | 0,25 | -2,56 |
7. Упрощение меню и стандартизация рационов в связи с нарастанием темпов жизни.
8. Использование новых, нетрадиционных продуктов питания, обусловленное потоком импорта.
9. Широкое и повсеместное применение пищевых добавок, массивная контаминация продуктов питания.
Вопрос 3
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 387 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………………………..3 | | | Нерационального питания в России |