Определение редуцирующих сахаров цианидным методом

Ориентировочное титрование. Бюретку для горячего титрования заполняют испытуемым раствором. В коническую колбу вместимостью 100 см³ приливают 10 см³ 1 % раствора железосинеродистого калия, 2,5см³ 2,5 н гидроокиси натрия, одну каплю раствора метиленового голубого и доводят до кипения. В кипящий раствор из бюретки по каплям добавляют испытуемый раствор до изменения зеленой окраски (через фиолетовую) в светло-желтую.

При охлаждении оттитрованный раствор приобретает фиолетовую окраску.

Контрольное титрование. К щелочному раствору железосинеродистого калия, приготовленному как указано выше, прибавляют 1 каплю метиленового голубого и раствор сахара на 0,5 – см меньше, чем пошло на ориентировочное титрование. Смесь в течение 1-1,5 мин нагревают до кипения и кипятят 1 мин при слабом нагреве, затем кипящую жидкость дотитровывают из бюретки раствором сахара до появления желтой окраски. Продолжительность кипения не должна превышать 3мин.

Массовую долю редуцирующих сахаров (Х₁) в процентах определяют по формуле:

Х₁ = (1.9)

где 10,06 и 0,0175 – эмпирические коэффициенты, V₁ –объем израсходованного раствора сахара, см³; V– объем колбы, в которую перенесена навеска, см³; m – масса навески, г; к – поправочный коэффициент на 1% раствор железосинеродистого калия; 1000 коэффициент перевода мг в г.

За результат измерения принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений (Х₁) и выражают целым числом с одним десятичным знака

Массовую долю редуцирующих сахаров после гидролиза сахарозы (Х₂) в процентах определяют по формуле:

Х₂ = (1.10)

где 10,06 и 0,0175 – эмпирические коэффициенты, V₁ –объем израсходованного раствора сахаров (после гидролиза сахарозы), используемый для восстановления железосинеродистого калия при контрольном титровании, см³; V₂ – объем гидролизата после гидролиза сахарозы см3; V₃ – объем водной вытяжки, взятой для гидролиза сахарозы, см;, V – объем колбы в которую перенесена навеска; m – масса навески; к – поправочный коэффициент на 1% раствор железосинеродистого калия; 1000 коэффициент перевода мг в г.

1.9.4 Определение сахарозы

Массу сахарозы S на порцию рассчитывают по разности между количеством общего сахаров после гидролиза дисахаридов (сахарозы) Х2 и редуцирующих сахаров до гидролиза дисахаридовХ1, 1 по формуле:

S= (Х₂ - Х₁) ·0,95 (1.11)

где Х₁ – масса редуцирующих сахаров до гидролиза сахарозы, г; Х₂ – масса общего сахара после гидролиза дисахаридов, г; 0,95 – коэффициент пересчета инвертного сахара на сахарозу

Количество сахарозы в супе сравнивают с рецептурой. Допустимые откло­нения ±10 %.

Дата добавления: 2015-08-18