Словарь терминов. Мы понимаем, что для многих из вас вегетарианство — это совершенно новый взгляд на

Мы понимаем, что для многих из вас вегетарианство — это совершенно новый взгляд на питание, поэтому отдаем дань уважения вашей ре­шимости: меняться всегда нелегко. Но бояться не стоит. Чем больше вы будете узнавать, тем увереннее станете себя чувствовать. Знание сила.

Начнем курс обучения с краткого словаря тер­минов. (Если вдруг найдете какой-нибудь любопытный ингредиент, о котором мы не написали, загляните в словарь или поищите в интернете. Не будьте беспомощными дурочками.)

Аррорут — крахмалистая мука, изготавливае­мая из корневищ растения под названием маран­та. Подобно кукурузному крахмалу, используется как загуститель.

Бекон вегетарианский — имитация бекона, изготавливаемая из соевого белка, пшеничной клейковины и других компонентов. По вкусу ни­чем не отличается от настоящего мяса, но для его получения не убивают свиней.

Веган (строгий вегетарианец) — человек, не употребляющий в пищу мяса крупного рогатого скота, кур и свиней, а также рыбу и яйца.

Вегетарианский — 1) образ жизни, при кото­ром из рациона питания исключаются любые продукты животного происхождения; 2) продукт, не содержащий компонентов животного происхождения.

Вегетарианское масло — заменитель сливочно­го масла, не содержащий компонентов молока. Обычно производится путем комбинирования различных растительных масел. Следите, чтобы в состав не входили гидрогенизированные ком­поненты.

Майонез вегетарианский — заменитель майо­неза, не содержащий молочных компонентов, яиц и холестерина.

Макароны — вместо обычных макарон ис­пользуйте сорта, приготовленные из пшенич­ной муки грубого помола, муки из коричневого риса или из киноа. Они гораздо полезнее для здоровья, содержат питательные вещества и клетчатку.

Нерафинированный тростниковый сахар-сырец — сахар, получаемый из выпаренного сиропа сахарного тростника. Он подвергается горазд" меньшей обработке, чем обычный сахар, поэтому сохраняет много питательных веществ.

Пармезан вегетарианский — заменитель пармезана, не содержащий компонентов молока (Одни производители используют сою, другие пищевые дрожжи и орехи.)

Пищевые дрожжи в хлопьях — дезактивированные дрожжи с сырным привкусом. Пищевая добавка, содержащая витамины группы В, которую мож­но использовать в салатах, пицце, с попкорном.

Порошок бурой морской водоросли – гранулы, получаемые путем высушивания и дроблении водоросли; придают блюду легкий соленый или рыбный привкус.

Растительное масло (кокосовое, льняное, конопляное). По поводу растительных масел существует множество противоречивых мнений. Мы же придерживаемся следующего: лучше всего использовать их в необработанном и холодном виде. Поэтому, если вы используете масло как заправку или для улучшения вкуса уже готового блю­да, выбирайте нерафинированное. Если вас не смутит вкус, то самое полезное — льняное. Копопляное, оливковое первого холодного отжима и кунжутное масла — тоже неплохие варианты. На­гревание масел, особенно до очень высокой тем­пературы, приводит к изменению их структуры и образованию канцерогенных веществ. Между тем иногда нам все же приходится использовать горячее масло. Для жарки и выпечки оптимально подходит рафинированное кокосовое масло. Так­же можно использовать сафлоровое или рапсовое масло. (Никогда не используйте масло, которое начало дымиться. И никогда не используйте по­вторно то масло, в котором уже что-то готовили. Многократное использование масла для жарки во фритюре — это одна из основных причин, по ко­торым фастфуд так опасен для здоровья.)

Рисовое молоко — альтернатива коровьему. Не содержит казеина, лактозы, холестерина. Готовится из коричневого риса, воды и небольшого количества подсластителя, получаемого из коричневого риса.

Сейтан — богатый белками заменитель мяса, изготавливаемый из пшеничной клейковины. Текстура поначалу может показаться непривыч­ной и неприятной, но вскоре вы уже не сможете без него жить.

Сироп агавы — похожий на мед подсласти­тель, получаемый из одноименного растения (кстати, из него делают и текилу). Он подвергается меньшей очистке и обработке, чем обыч­ный сахар, поэтому не содержит посторонних примесей.

Соевое молоко — альтернатива коровьему. Не содержит казеина, лактозы, холестерина. Готовится из соевых бобов. Богато белками, витами­нами и минералами.

Сыр вегетарианский — заменитель сыра, не со­держащий компонентов молока, ренина (фермента, получаемого из слизистой оболочки же­лудка телят), казеина (молочного белка), сыворотки (жидкости, получающейся при свертыва­нии молока) и других малоприятных вещей.

Тахини — густая паста из молотого кунжутного семени.

Текстурированный соевый белок (он же текстурированный вегетарианский белок) — замени­тель мяса, изготавливаемый из соевой муки.

Темпе — заменитель мяса, изготавливаемый из ферментированных соевых бобов. Богат белка­ми. По консистенции отличается от мяса; он бо­лее зернистый и тягучий. Но пусть это не поме­шает вам его попробовать.

Тофу — сыр из переработанных створоженных соевых бобов. Отличный источник кальция и белка. Не содержит холестерина. В разных блюдах ведет себя по-разному и может приобре­тать любой привкус. К нему быстро привыкаешь.

Турбинадо — сахар, изготавливаемый из не­очищенного сиропа сахарного тростника. Это то, что остается после промывания сахара-сырца водой. Патока сохраняется.

«Sucanat» — сахар в первозданной форме (аб­бревиатура от английского словосочетания «SUgar CAne NATural», то есть натуральный сахарный тростник). Получают из сырого сиропа сахарно­го тростника путем выпаривания воды. Сохраня­ет патоку, а также все витамины и минералы.

Дата добавления: 2015-08-18