Рисовый пудинг

Количество: 4-6 порций

2 стакана вегетарианских жидких сливок (или [1] банка (400 г) кокосового молока и ⅓ ста­кана воды)

1 стакан воды

1 стакан круглозерного коричневого риса Щепотка мелкой морской соли

⅔стакана изюма (по желанию)

2 ст. л. сиропа агавы

½ ч. л. чистого ванильного экстракта

¼ ч. л. молотой корицы

Смешайте 1 стакан сливок или разбавленное во­дой кокосовое молоко, 1 стакан воды, рис и соль в сотейнике объемом 2 л. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите, пока рис не впитает воду и не станет до­статочно мягким (40 минут). Влейте оставшийся 1 стакан сливок или разбав­ленного кокосового молока, всыпьте изюм (если ис­пользуете), добавьте сироп агавы, ваниль и корицу. Доведите до кипения и, помешивая, варите, пока не разварятся рис и изюм (около 5 минут). Выложите пудинг ложкой в глубокие чашки и дайте остыть. Подавайте на стол охлажденным до комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час. Если после охлаждения пудинг покажется слиш­ком густым, можно добавить немного соевого моло­ка или вегетарианских жидких сливок.

Пирог из свежих фруктов

Количество: 6 порций

½ стакана рафинированного кокосового масла 1 стакан + 2 ст. л. сахара «Sucanat» или другого нерафинированного тростникового сахара

½ стакана + 1 ст. л. пшеничной муки грубого по­мола

½ стакана овсяных хлопьев

¾ ч. л. соли

1 ч. л. молотой корицы

8 стаканов очищенных тонко порезанных свежих фруктов

2 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. чистого ванильного экстракта

500 г вегетарианского ванильного мороженого (по желанию)

Нагрейте духовку до 190 °С. Смажьте маслом форму для выпечки размером 20 х 20 см. Смешайте 1 стакан сахара, ½ стакана муки, овсяные хлопья и ½ ч. л. соли в миске среднего раз­мера. Добавьте кокосовое масло и разотрите тесто пальцами, чтобы не осталось комков крупнее горо­шины.

Смешайте в большой миске оставшиеся 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, ¼ ч. л. соли и корицу. Добавьте туда же фрукты, лимонный сок и ванильный экс­тракт. Выложите ровным слоем эту смесь в подго­товленную форму и посыпьте сухой массой. Запе­кайте 30 минут. Если за это время фрукты не размягчатся (время приготовления зависит от разновид­ности начинки), прикройте форму фольгой и по­ставьте в духовку еще на 20-30 минут.

Подавайте пирог теплым или охлажденным до комнатной температуры. По желанию украсьте сверху шариком ванильного мороженого.

В качестве начинки используйте любые сезонные фрукты - те, которые в данный момент самые сочные и ароматные. Очищать их от кожуры необязательно.

Дата добавления: 2015-08-18