А теперь съели!

Количество: 10-12 порций

1 ½ стакана покрошенного вегетарианского пе­ченья

3 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла

[1] стакан + 7 ст. л. нерафинированного тростнико­вого сахара

900 г вегетарианского сливочного сыра

450 г мягкого тофу

3 ст. л. аррорута или 3 ст. л. + 2 ч. л. кукурузного крахмала

1 ст. л. чистого ванильного экстракта

Цедра и сок 1 лимона

Фруктовая глазурь (по желанию)

Нагрейте духовку до 165 ° С.

Всыпьте в миску среднего размера покрошенное печенье, добавьте растительное масло и 3 ст. л. са­хара, размешайте до получения однородно увлаж­ненной массы. Переложите ее в разъемную форму диаметром 25 см и равномерно утрамбуйте на дне, сделав по краю небольшой бортик. Поставьте фор­му на противень и запекайте в духовке, пока корж не станет золотистым и хрустящим (15-20 минут). Выньте из духовки и дайте остыть.

Пока он остывает, увеличьте температуру в ду­ховке до 175 ° С.

Перемешайте тофу с ¼ сливочного сыра и взбей­те до получения однородной массы. Выложите полу­чившуюся массу в миску, добавьте оставшийся сыр и 1 ¼ такана сахара и взбейте миксером на средних оборотах до однородной массы.

Смешайте в небольшой миске аррорут или крах­мал, ванильный экстракт и лимонный сок. Выложи­те эту смесь вместе с лимонной цедрой в сырную массу, тщательно перемешайте. Вылейте приготов­ленную начинку на остывший корж. Снова поставь­те форму на противень и запекайте еще 50 минут.

Затем выключите огонь, но пирог оставьте в ду­ховке еще на час. Края должны подсохнуть и подру­мяниться, а центр — остаться немного сыроватым. Выньте пирог из духовки, отделите ножом края от бортика формы и дайте остыть.

Накройте пищевой пленкой и поставьте в про­хладное место минимум на 4 часа (можно на сутки) прежде, чем разнимать боковые части формы. Пе­ред подачей на стол при желании равномерно по­лейте пирог глазурью.

Для приготовления бисквитной крошки можно взять любое вегетарианское пече­нье: крекеры из цельнозерновой муки, им­бирное печенье, шоколадное и т. д. До­статочно измельчить всего несколько пригоршней. В конечном итоге у вас долж­но получиться 1 ½ стакана крошки.

Для всех ненормальных перфекционисток: есть несколько се­кретных приемов, позволяющих свести к минимуму вероят­ность образования трещин на поверхности пирога. Первый и самый важный - не передержать в духовке. Пусть вас не смущает сыроватая середина: она подсохнет, когда пирог полностью остынет и охладится. Другой секрет - взбивать начинку ровно до момента образования однородной массы. Чем дольше взбивать, тем больше воздуха в начинке образу­ется, из-за чего она сильно поднимется в духовке и потом растрескается, когда осядет. Третий секрет - отделить но­жом края пирога от формы сразу после извлечения его из ду­ховки. И все равно даже на самых безупречных пирогах время от времени появляются трещинки. Поэтому лучший совет - спрятать их под фруктовой глазурью.

Дата добавления: 2015-08-18