Дезинфекция.

Дезинфекция – второй этап санитарной обработки, включающий в себя активное уничтожение всех видов микроорганизмов.

Виды дезинфекции.

Для дезинфекции применяются:

- химические средства (органические и неорганические химические вещества)

- физические способы (термообработка горячей водой +95⁰С или острым паром +130⁰С под давлением, УФ-облучение, ультразвук).

Методы дезинфекции.

Применяются следующие методы дезинфекции химическими средствами:

- орошение (крупное оборудование, ванны, молцистерны);

- циркуляция (трубы, насосы, охладители и др.);

- погружение (инвентарь);

- обтирание (формовочные аппараты, весы).

Методы физической дезинфекции:

- обработка острым паром под давлением

- циркуляция горячей воды (+95⁰С)

- УФ-облучение

- обработка ультразвуком

Требования к дезсредствам.

Химические вещества должны отвечать следующим требованиям:

- быть высокоэффективными

- не токсичными

- не вызывать аллергического поражения рук и слизистых оболочек

- обладать широким спектром антибактериального действия

- хорошо растворяться в воде

- легко смываться

- не влиять на вкус и качество продукта.

На предприятиях молочной промышленности разрешены к применению хлорсодержащие препараты (гипохлориты натрия, кальция хлорамин), четвертично-аммониевые соединения, перекисные вещества, спиртсодержащие вещества.

Эффективность дезинфекции зависит:

- от эффективности мойки

- от концентрации дезраствора

- температуры раствора

- времени контакта с оборудованием

- состояния поверхности оборудования

Дезинфекцию проводят после мойки и непосредственно перед запуском оборудования в работу.

Для строгого выполнения установленной периодичности санитарной обработки оборудования в каждом цехе должен быть составлен ежедневный график.

Микробиологический контроль качества мойки и дезинфекции осуществляется лабораторией предприятия перед началом работы.

Для централизованного приготовления моющих и дезрастворов должно быть выделено отдельное помещение. Время и режим мойки оборудования фиксируется в журнале. Температура моющих растворов контролируется термограммами. Для мойки инвентаря, тары оборудуют специальные моечные помещения с трехсекционными ваннами. Молочные цистерны после каждого освобождения от молока должны промываться и дезинфицироваться в моечной для автомолцистерн. После чего они должны быть опломбированы.

Результаты микробиологических исследований смывов должны регистрироваться в специальном журнале с указанием лица, ответственного за санитарную обработку оборудования.

Дата добавления: 2015-08-18