Машини для масування м’яса

Принцип роботи практично всіх машин для масування м’яса однаковий і базується на обертанні з визначеною частотою місткості, в яку завантажується м’ясо. Зазвичай, в місткості створюється вакуум величиною 0,01-0,03 МПа, а коефіцієнт її завантаження складає 0,5-0,7. Для забезпечення ефекту тумблювання частоту обертання і коефіцієнт завантаження місткості порівняно з масуванням м’яса зменшують.

Машина Я2-ФММ входить до складу лінії для виробництва шинки в оболонці Я2-ФВО і служить для масування кускової м’ясної сировини під вакуумом, з використанням в якості робочої міскості уніфікованого візка Я2-ФЦ1В.

Машина Я2-ФММ (рис. 35) складається із станини 2, вакуум-кришки 5, огородження 6, вакуум-збірника 1, електрообладнання 3 та привода 4.

Рис. 35. Машина для масування м’яса Я2-ФММ:

1 – вакуум-збірник; 2 – станина; 3 – електрообладнання; 4 – привод; 5 – вакуум-кришка; 6 - огородження

Сировину завантажену у візок Я2-ФЦ1В за допомогою підіймача в крайнє положення поки краї візка не притиснуться до конусної кришки через гумову прокладку. Включають вакуум-насос і створюють розрідження у візку не більше 0,07 МПа, після чого включають привод. Візок із сировиною здійснює обертові рухи з частотою обертання 0,17 с^-1, куски м’яса при цьому ковзаються відносно один одного у вакуумованому середовищі. Тривалість масування 30-60 хвилин, в залежності від розмірів кусків м’яса. Після закінчення масування відключають привод вакуум-кришки, візок опускають у вихідне положення.

Установка для масування м’яса ФУМ служить для періодичної обробки м’яса під вакуумом шляхом його перемішування з розсолом в спеціальних контейнерах.

Основна відмінність її від машини Я2-ФММ в тому, що робочий процес здійснюється за допомогою спеціальних контейнерів місткістю 0,975 м³. Реверсний двохшвидкісний мотор-редуктор та лопасті спеціальної форми підвищують якість обробки сировини. Технічна характеристика установок для масування м’яса наведена в таблиці 12.

12. Технічна характеристика обладнання для масування м’яса

Показник	ФУМ-1	ФУМ-2	Я2-ФММ
Продуктивність, кг/год			150-530
Об’єм робочої місткості, м^3:
контейнера	0,975	0,975	-
візка	-	-	0,2
Частота обертання робочого органу, с^-1	0,13 та 0,26	0,13 та 0,26	0,17
Тиск у вакуумній системі, МПа	0,07-0,09	0,07-0,09	0,07
Встановлена потужність, кВт	9,4	2,4	2,2
Площа, яку займає машина, м^2			3,5
Маса, кг

Машини для соління м’яса зарубіжних фірм мало чим відрізняються від описаного вище обладнання. Установка фірми Laska (Австрія) для тумблювання м’яса під вакуумом має слідуючі особливості. Сировина подається конвейєром до багатоголкового шприца і після введення в неї розсолу стрічковим конвейєром завантажується в циліндричний контейнер місткістю 1 м³. Контейнер завантажують на 40-50% його об’єму, герметично закривають кришкою, переводять у горизонтальне положення і встановлюють на два приводних вальці, які обертають барабан. Сировину тумблюють під вакуумом 0,05 МПа.

Установка фірми Langen (Нідерланди) служить для шприцювання і тумблювання сировини у вакуумі. Контейнер з сировиною надходить до установки і герметично закріплюється на ній завантажувальною горловиною. Потім установці з контейнером надається обертовий рух, сировина переміщується із завантажувальної міскості (контейнера) в місткості з порожнистими голками для її шприцювання. Розсіл подається під час знаходження порожнистих голок в сировині. Їх в шприцювальній місткості чотири групи по 76 штук в кожній. При частоті обертання 8 хв^-1 обробляється 500 кг сировини протягом 30 хвилин.

Дата добавления: 2015-08-18