Вред рафинированного сахара

Хотя излишки сахара стопорят человеческую машину подобно тому, как переполненный карбюратор застопорива­ет двигатель автомобиля, это все же лишь одна из опасно­стей злоупотребления сахаром. Есть и другие вредные воз­действия.

- Истощение запасов витамина В, в организме.

- Заболевание зубов, поскольку сахар создает идеаль­ную среду для разрушающих зубы микроорганизмов, а также из-за снижения внутренней циркуляции жидкости в зубах.

- Угнетение иммунной системы вследствие того, что сахар угнетает способность белых кровяных клеток убивать микробы.

- Повышенное количество жира в крови (от превраще­ния глюкозы в триглицерид).

- Стимулирование гипогликемии и возможное начало диабета.

- Желудочное раздражение, возникающее тогда, когда в желудке содержится более 10% сахара. (Раствор концентриро­ванного сахара — это сильный раздражитель слизистой обо­лочки.)

- Запор. (Богатые сахаром продукты обычно испытыва­ют недостаток волокон. И вообще запор появляется в результа­те недостатка волокнистых продуктов в пище.)

Волокнистая клетчатка — еще один конгломерат моле­кул глюкозы — не может быть использована в питании челове­ка, так как у нас нет энзимов, необходимых для того, чтобы разрывать сильные электрические связи, удерживающие моле­кулы сахара в составе волокнистой клетчатки. (У некоторых видов животных эти энзимы есть, и они употребляют этот тип волокнистых продуктов в пищу.)

А теперь мы подошли к вопросу о практическом при­менении того, что мы узнали. За исключением фруктов (один зрелый банан содержит шесть чайных ложек сахара), иде­альная диета должна включать, если вообще должна его со­держать, минимальное количество сахара (меда, сахарозы, мальтозы, сладких сиропов), а вместо него — обилие слож­ных углеводов, которыми богаты картофель, злаковые, хлеб и иные продукты из муки грубого помола. Сложные углеводы должны составлять главную часть ежедневного потребления калорий.

БЕЛКИ

Слово протеин (белок) происходит от греческого слова протос, означающего «первый». На протяжении более чем 100 лет протеин считался питательным веществом первостепен­ной важности. «Отец медицины» грек Гиппократ учил, что все продукты питания, независимо от их происхождения, содер­жат только один специфический наиважнейший питательный элемент. Это вещество он называл пищей. Этого понятия, несмотря на его ошибочность, придерживались на протяжении более 2000 лет (В 1834 г. британский врач-химик, бросил вызов этой. теории.. Изу­чая структуру молока, он пришел к выводу, что пища должна содержать три элемента — «сахарин, олеозу и албиминозу» (сахар, жир и альбу­мин). С тех пор диетологи начали изучать то, что существовало всег­да, — углеводы, жиры и протеин. Затем они изучили роль минералов и позже (в первой половине XX столетия) — функции витаминов. Наука о питании — это сравнительно новая область исследования. Хотя мы зна­ем уже достаточно много о взаимосвязи питания с болезнями и очень много говорим о необходимых питательных веществах, мы тем не менее просто дотронулись до поверхности нашего тела, еще не открытого зна­ния, которое, если его откроют, вероятно, сделает переворот во всех концепциях болезней и их лечении).

Подобно глюкозе, молекулы белка (протеина) содержат атомы углерода, водорода и кислорода. Кроме того, в них есть азот, а в некоторых даже есть сера и фосфор. Молекулы белка, представляющие из себя связки аминокислот, по своей струк­туре очень сложны — иные из них содержат по несколько ты­сяч молекул аминокислот. Молекула азота — это тот элемент, который связывает простые аминокислоты между собой.

Каждая клетка организма состоит из множества различ­ных белков. Белки составляют примерно три четверти твердых веществ нашего организма. Молекула белка представляет со­бой длинные цепи аминокислот, необходимых для строительст­ва материи организма, включая сложные соединения, которые стимулируют и контролируют в клетках организма специализи­рованные функции. Наш организм содержит более 2000 необ­ходимых для жизненно важных функций энзимов, состоящих полностью из белка. В процессе сворачивания крови, останав­ливающего кровотечение, участвуют двенадцать и более бел­ков. Ключевая роль в транспортировке кислорода принадлежит гемоглобину. Производными белка в наших клетках являются также гормоны и генетико-направляющие соединения (ДНК и РНК). Наши произвольные и непроизвольные движения совер­шаются мышцами, которые также состоят из белка.

Прежде, чем пищевой белок сможет проникнуть сквозь стенки кишечника и его использует организм, его сложная струк­тура должна быть разрушена посредством пищеварения. В процессе пищеварения белок распадается на составляющие его ами­нокислоты, на что требуется 3 часа и более. В течение этого времени освобожденные аминокислоты направляются в печень, где большинство из них вновь синтезируется во множество иг­рающих ключевую роль для организма белков.

Основными обращающимися белковыми продуктами про­исходящего в печени синтеза являются альбумин и фибрино­ген, Другой обращающийся белок, глобулин, синтезируется глав­ным образом В-лимфоцитами. Эти обращающиеся сывороточ­ные белки ответственны за поддержание баланса жидкости, за иммунитет и свертываемость крови. Простые аминокислоты со­держатся также в основном круге кровообращения, и по мере их тока каждая клетка имеет возможность извлечь из крови необходимые ей аминокислоты.

Очевидно, что всем нам необходимо адекватное снабже­ние белком, как, впрочем, и конкретно соответствующим видом белка. Качество белка определяется смесью аминокислот. Ком­понентами огромного разнообразия, белков в природе являются двадцать две аминокислоты. Каждый вид белка имеет свою осо­бую смесь аминокислот.

Наука обнаружила, что девять из двадцати двух амино­кислот мы получаем из той пищи, которую едим, а другие син­тезируются самим организмом. Эти девять аминокислот, кото­рые организм производить не может, называются незаменимы­ми аминокислотами. Сюда входят: лизин, метионин, гистидин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, треонин, валин.

Белковые продукты, содержащие все незаменимые ами­нокислоты, называются «полные белки». Продукты животного происхождения — мясо, яйца и молочные продукты — это пол­ные белки, содержащие все незаменимые аминокислоты. Тем не менее, как об этом будет говориться позже, когда раститель­ная пища скомбинирована должным образом, она не только обеспечивает весь запас нужных нам незаменимых аминокис­лот, но она также представляет собой идеальную смесь как незаменимых, так и заменимых аминокислот, которые должны находиться в пище. Возникает большой вопрос: сколько белка нам необходимо?

В начале нашего столетия немецкий ученый Карл Войт, проводивший исследования среди шахтеров угольных шахт в Баварии, рекомендовал ежедневную норму белка 100 г. В 1904 году Расселл Читтенден из Йельского университета утверждал, что 50 г будет достаточно. Проводившиеся с тех пор исследова­ния снизили эту цифру до 30 или 40 г. В настоящее время рекомендованная диетическая норма (РДН), установленная Ко­митетом по пище и питанию Национальной Академии наук, со­ставляет в среднем 56 г белков для мужчин и 44 г — для женщин.

Фактически наш организм ежедневно расщепляет около 300 г белка. Клетки постоянно умирают, расходуются энзимы и гормоны, мы регулярно обрезаем волосы и ногти, внося тем самым свой вклад в это уничтожение. Уникальность работы нашего организма по сохранению белков состоит в том, что около 560 г этого вещества перерабатывается, вновь превраща­ясь в новый белок. Потери белка пополняются из фонда амино­кислот, содержащихся в нашей пище. Это одно из защитных средств природы против белкового дефицита.

Кроме содержащегося в организме белкового фонда, поч­ти 100%-ная невозможность белкового дефицита обусловлена еще и высоким содержанием белка в растительных продуктах. Ровно 9% калорий в грейпфрутах дает белек. Если мы исклю­чим из рациона мясо, птицу, молочные продукты, рыбу и яйца (из чего следует, что весь белок мы будем получать из расти­тельных источников), то потребляя 2000 калорий из разнооб­разных нерафинированных продуктов, мы сможем обеспечить рекомендуемую диетическую норму (РДН) высококачественно­го белка. И этот растительный белок содержит все необходи­мые для питания незаменимые аминокислоты плюс оптималь­ный баланс как незаменимых, так и заменимых аминокислот. Итак, в чересчур большом количестве белка скрывается боль­ше опасности, чем в слишком малом.

Когда мы перегружаем организм белком, мы утомляем печень и почки — ключевые органы, отвечающие за обработку белковых продуктов. Содержащийся в белке азот превращает­ся в аммиак, мочевину и креатинин. Эти токсины должны быть выведены из организма или, в противном случае, они приведут к уремии и, в конечном итоге, к болезни почек.

Среди диетологов существовало мнение, что смесь пред­варительно обработанных аминокислот может стать идеальным пищевым дополнением. Однако такой взгляд был ошибочным, потому что, в противоположность простым сахарам, аминокис­лоты не так быстро усваиваются.

Хотя большинство аминокислот усваиваются в верхней части тонкой кишки, чрезмерное потребление предварительно обработанного белка может повлечь за собой поступление не­которого количества аминокислот в прямую кишку. Это мо­жет вызвать его гниение и, как результат, понос и выделение газа. Однако, когда мы едим цельный белок, высвобождение петтидов и аминокислот при пищеварении происходит намно­го медленнее, и в результате у нас возникает минимум проб­лем с усвоением.

Другая распространенная точка зрения состоит в том, что качество животного белка лучше, чем качество белка рас­тительного. Это еще один связанный с питанием миф. Хотя и верно то, что животные белки — это полные белки, содержа­щие все необходимые для нужд организма незаменимые амино­кислоты, все же простая логика подсказывает нам, что живот­ные получают свой белок из растительных источников, где под­бор аминокислот сбалансирован идеально и полностью удовле­творяет требования организма животных.

Когда мы едим яйца, молоко и мясные продукты, мы получаем второсортный белок, который хотя и содержит не­обходимые нам незаменимые аминокислоты, все же лишает нас их сбалансированной смеси. Растительный белок содер­жит соответствующую смесь различных аминокислот (как за­менимых, так и незаменимых), соединенных в оптимальные для питания человека пропорции. Хотя некоторые раститель­ные белки неполные (не содержащие всех незаменимых ами­нокислот), но если мы употребляем в пищу самые разные ово­щи, злаковые и фрукты, то в результате получаем продукто­вый пакет, содержащий совершенную смесь заменимых и не­заменимых аминокислот. Проведенные недавно исследования показывают, что большое значение для поддержания здоровья имеет правильное соотношение различных аминокислот. Это так же важно, как и присутствие незаменимых аминокислот. Если это соотношение нарушено, то оно может стать факто­ром появления атеросклероза и болезни сердца.

Д-р Альберт Санчес из университета Лома-Линда на протяжении многих лет занимался изучением аминокислот. Проведенные им на животных исследования показали, что источник получения белка независимо влияет на уровень хо­лестерина в крови. Д-р Санчес говорит: «Когда в диету вклю­чены растительные белки и жиры, то результатом этого ста­новится самый низкий уровень холестерина». Это утвержде­ние наводит на мысль, что даже плотоядные животные могли бы жить дольше, если бы они могли потреблять раститель­ные белки (Присутствие усвоенного растительного белка в кишечниках тра­воядных может частично объяснить причину того, почему такие хищни­ки, как львы, прежде, чем есть мышцы и органы своих жертв, инстинк­тивно поедают их кишечники).

В 1983 году д-ра Санчес и Хорнинг представили отчет об изучении в Колорадо группы людей из 73 человек, с которыми проводились занятия по здоровому образу жизни. Все были «по­сажены» на диету с белком растительного происхождения. В начале программы, а затем месяц спустя у них измерили уровень обращающихся аминокислот. Было замечено значительное уве­личение таких аминокислот, как аргинин и глицин (о которых в проведенных перед этим исследованиях стало известно, что они способствуют снижению атеросклероза у животных).

Хотя исследования в этой области только начались, об­наруженные факты указывают на то, что пищевой белок напря­мую влияет на уровень обращающихся в крови аминокислот, которые, в свою очередь, могут оказывать полезное или вред­ное влияние на уровень холестерина в крови и затвердевание артерий. И несмотря на то, что эти исследования, как на жи­вотных, так и на человеке еще не закончились, все же имею­щиеся результаты ясно говорят о том, что. белок животного происхождения создает благоприятную почву для атеросклероза, тогда как белок растительного происхождения предотвра­щает закупорку артерий.

Дата добавления: 2015-08-18