Энергетические питательные вещества

К энергетическим питательным веществам, содержащим­ся в нашей пище, относятся углеводы, жиры и белки. Говоря в общем, мы считаем углеводы (крахмалы и сахара) непосредст­венным источником энергии, белки — теми кирпичиками, из которых строится весь наш организм, и жиры — энергетиче­скими складами. Однако роли эти распределены не совсем аде­кватно. В какой-то мере один источник может выполнить функ­цию другого. Получая соответствующую помощь от находящих­ся в организме вспомогательных химических веществ, как бел­ки, так и жиры могут быть использованы для производства энер­гии; а излишки глюкозы могут быть превращены либо в жир, либо в гликоген (животный крахмал).

Потребление и выход энергии измеряется калориями (Калория (кал) — это количество тепла, необходимое для того, чтобы увеличить температуру 1 л воды на 1° С на уровне моря). Пища, содержащая белки и углеводы, содержит равную тепло­вую ценность — по четыре калории на один грамм. Энергетиче­ская ценность жиров выше более чем в два раза, — девять калорий на один грамм (Чайная ложка жидкости, равна приблизительно 5 граммам.).

Нашему организму требуется как минимум столько кало­рии, сколько необходимо для поддержания жизни. Функциони­рование мозга, циркуляция крови, дыхание, переваривание пи­щи и другие физиологические процессы требуют тепловую энер­гию даже в момент полного покоя. Это называется «норма ос­новного обмена» (НОО). Индивидуальная норма основного об­мена зависит от пола, размера и веса. Но у большинства взрос­лых она находится в пределах от 1000 до 1700 калорий в день.

Когда в течение дня мы работаем или играем, использу­ется еще дополнительное количество калорий. К примеру, при получасовой ходьбе мы можем расходовать 120-140 калорий; если в течение этого же промежутка времени мы будем ле­жать— 40 калорий; бежать — 600 калорий. Наша физическая деятельность оказывает значительное влияние на количество необходимых нам калорий. Общий объем требуемых в течение дня калорий можно вычислить просто путем прибавления числа видов деятельности к норме основного обмена. В среднем для женщин требуется 2000 калорий, а для мужчин — 2700 кало­рий. Тяжелый ручной труд может потребовать не менее 4000 калорий. Всю эту расходуемую энергию мы получаем из пищи.

Другая причина, по которой нам следует относиться к питанию серьезно, состоит в воздействии пищи на организм с точки зрения окружающей среды. Мы признаем, что воздух необходим для жизни, и каждую минуту мы вдыхаем от 11 до 14 литров воздуха. В не меньшей степени важна вода, и каж­дый день нам необходимо потреблять вместе с пищей и питьем около 2 литров воды. Но для того, чтобы жить и работать, мы должны съедать от 0,5 до 2,5 кг пищи в день. Пища является одним из главных посредников, через которые происходит наш контакт с окружающей средой. Болезни, появляющиеся в ре­зультате несовершенного питания, связаны по своей природе с окружающей средой, но, к счастью, большинство из нас в со­стоянии контролировать потребляемую нами пищу и то, как она приготавливается. Принимая правильные решения, мы мо­жем предотвратить множество зависимых от питания болез­ней, таких, как инфаркт, паралич, повышенное кровяное давле­ние, диабет и даже рак.

Дата добавления: 2015-08-18