Факторы питания, способствующие развитию рака

Доказано, что избыточные калории и особенно концен­трированные калории, заключенные в жирах, значительно ус­коряют развитие определенных видов рака, таких, как рак мо­лочной железы, прямой кишки и предстательной железы. Ис­следования, проведенные на животных, и эпидемиологические данные за более чем полвека подтверждают эту зависимость. Одно из первых таких исследований было проведено в 1930 году Уотсоном и Мелланби, которые к обычному рациону мы­шей, на которых воздействовали каменноугольным дегтем, до­бавляли 12,5 процента сливочного масла. В результате случаи возникновения у них рака кожи подскочили с 34 до 57 про­центов. Сотни исследований, проводившихся с того времени, подтвердили, что как у животных, так и у людей пища с высо­ким содержанием жиров увеличивает риск развития раковой опухоли.

Избыточные жиры в питании являются скорее промоторами, чем инициаторами рака. Жиры повышают содержание в ор­ганизме гормонов, являющихся потенциальными промоторами.

Развитию рака способствуют главным образом насыщен­ные жиры: сливочное масло и другие жиры животного происхо­ждения, благодаря которым клеточные оболочки теряют эла­стичность. Однако создать проблему может и избыточное по­требление полиненасыщенных жиров, таких, как растительное масло. Окисление полиненасыщенных жиров способствует об­разованию жирных кислот, обладающих канцерогенными свой­ствами. Признаком окисления полиненасыщенных жиров в пи­щевых продуктах является прогорклость. Поэтому никогда не следует есть лежалые орехи, старое растительное масло и дру­гие продукты, содержащие прогорклое масло.

Хотя однозначно не доказано, что холестерин, содержа­щийся в продуктах питания, является непосредственным фак­тором риска, следует иметь в виду, что он играет определенную роль в развитии рака прямой кишки. Когда жир попадает в желудок, печень получает химический сигнал о необходимости выделить дополнительную желчь. Холестерин является глав­ным компонентом желчи. Кишечная флора у невегетарианцев насыщена бактериями, которые превращают холестерин в кан­церогенное вещество типа эстрогена. Добавьте к этому дли­тельное время прохождения через кишечник мясной пищи, ли­шенной клетчатки, и получится, что канцерогены остаются в контакте со стенками кишечника в течение нескольких часов. Этим можно объяснить взаимосвязь между потреблением мяс­ной пищи и развитием рака прямой кишки.

При окислении холестерина ситуация еще более усугуб­ляется. Окисленный холестерин образуется в том случае, когда пища, его содержащая, чрезмерно нагревается в присутствии кислорода или когда кожа подвергается многократному загару. Окисленный холестерин, находящийся в продуктах питания, является одним из наиболее сильнодействующих канцерогенов. К пище, содержащей этот компонент, относятся: яичный поро­шок, порошковое, молоко и мороженое мясо. Даже обезжирен­ное порошковое молоко содержит достаточно жиров, чтобы об­разовался окисленный холестерин. Жирное порошковое моло­ко содержит их в опасном количестве.

Обследования, проводившиеся последние несколько лет среди адвентистов седьмого дня, проживающих в Калифорнии, выявили дополнительные свидетельства в пользу отказа от по­требления яиц. Была установлена прямая зависимость между раком яичника и количеством потребляемых яиц. Яйца увели­чивают также риск возникновения рака прямой кишки как у женщин, так и у мужчин. У тех мужчин, в рационе которых большое место занимает мясо, молоко и сыр, смертность от рака предстательной железы в 3,6 раза выше, чем у тех, кто потребляет этих продуктов мало.

Довольно-таки опасные процессы протекают при жаре­ний шашлыка на древесном угле. Жир капает на горящие угли и испаряется в виде газа, содержащего бензопирен. Это опас­ное вещество поднимается и пропитывает куски мяса. Дело в том, что бензопирен является главным канцерогеном, содержа­щимся в табачном дыме. Подсчитано, что употребление 0,5 кг мяса, жаренного на древесном угле, равноценно выкуриванию 200 сигарет.

Зависимость между белком, содержащимся в пище, и ра­ком менее явна. Некоторые исследования показывают, что из­быточное содержание протеина в пище может быть фактором риска при раке почек, поджелудочной железы и матки. Извест­но, что слишком большое количество протеина перегружает почки и может способствовать развитию нефрита. Рацион боль­шинства американцев составляют продукты, содержащие слиш­ком много протеина. Это увеличивает возможность заболева­ния раком.

Соотношение продуктов питания в рационе американцев за истекшие 80 лет изменилось очень мало. Зато заметно уве­личилось количество рафинированных продуктов. При перера­ботке обычно удаляется клетчатка и многие другие важные пи­тательные вещества и добавляется около 15000 различных хи­мических веществ, продлевающих срок хранения продуктов. Ко­личество просто ужасающее! К счастью, анилиновые красите­ли и другие яды сегодня исключены из процесса обработки про­дуктов питания. Некоторые добавки, которые раньше считались опасными из-за их мутагенности (способности вызывать изме­нения в генах), на самом деле оказались безвредными.

При консервировании мяса все еще применяются нитра­ты и нитриты. Однако некоторые нитраты могут превращаться в канцерогенные нитросамины. Но поскольку за последние не­сколько лет получил распространение метод хранения продук­тов питания путем быстрого замораживания, то в результате наблюдается сокращение применения нитратов. Как следствие снизилась и заболеваемость раком.

Некоторые продукты подвергают консервации путем дли­тельной обработки дымом. Однако доказано, что копченое мясо и особенно копченая рыба содержат углеводороды, которые так­же могут вызвать развитие рака.

Дата добавления: 2015-08-18