Особенности зернового сырья как объекта переработки.

Необходимость в переработке зерна, связана с тем, что в своем исходном состоянии оно не достаточно соответствует пищевым продуктам. Для того, чтобы повысить пищевую ценность, зерно необходимо освободить от клетчатки, снизить его твердость и прочность, выделить из него наиболее ценные апатан-е части.

Эффективность зерна, переработанного в муку, оценивается по критериям: выход муки чем больше, тем лучше. качество муки, чем выше, тем лучше. 3. эксплуатационные затраты на производство продукции, чем меньше затрат тем лучше. Высокая эффективность переработки зерна будет в том случае, когда обеспечивается максимально возможный выход муки хорошего качества при минимальных затратах. В свою очередь, технология эффективность переработки зерна в муку зависит: от качества сырья технического оборудования

3. организации и ведения технического процесса В общем, затраты на производство муки на дорлю зерна приходится90- 95%. Это свидетельствует о том, что зерно является дорогим сырьем и использовать его нужно максимально эффективно. Для эффективной переработки зерна необходимоцеленаправленно изменять его исходные технические свойства, если они являются не оптимальными. Для эффективного управления техническими свойствами зерна необходимо учитывать следующие закономерности:

1. зерно является сложным физическим телом, оно состоит из анатомических частей которые органически соединены в единое целое. каждая анатомическая часть зерна неоднородна по своей структуре, химическому составу и свойствам, т.е. различия проявляются и в пределах анатомических частей.

Зерно является полимерным телом, его ткани построены из биополимера, белков, углеводов, жиров и их соединений. 4.зерно является живым организмом, зерно дышит, в нем происходит гран форм В определенных условиях зерно может проростать. Для комплексной оценки зерна, как сырья для мукомольного производства используется понятие тех-го потенциала. Технический потенциал вероятностная мера его технических и потребительских особенностей (возможность зерна). Технически потенциал формируется под влиянием множества факторов в процессе воздел. Зерна. Основными являются сортовые особенности, почвенные условия, погодно-климатические условия, технология возделывания и агротехника.

Дата добавления: 2015-08-18