Картофельного крахмала

Для производства крахмала выведены специальные высококрахмальные сорта картофеля Верба, Лошицкий, Сотка и др. Содержание крахмала в клубнях этих сортов должно быть не менее 14%. Выделение крахмала из измельченной массы тканей клубней основано на том, что он не растворим в холодной воде, плотность его значительно выше, чем воды,- 1,6. Благодаря этому крахмальные зерна в первую очередь осаждаются из взвеси измельченной ткани клубней в воде. Технологическая схема производства крахмала представлена следующими операциями: мойка клубней, измельчение или терка, отделение крахмального молочка от мезги на ситах, осаждение отстаиванием и промывка, сушка. Клубни моют в моечных машинах различных конструкций, чаше всегокулачных. Затем нх подают в терочную машину, на барабане которой укреплены терочные пилки, стирают клубни в более или менее однородную массу. В терочной машине есть колодки, при помощи которых можно регулировать зазор между ними и барабаном, добиваясь тем самым нужной степени измельчения клубней. Измельчать ткани нужно тщательно, чтобы по возможности каждая клетка была нарушена - тогда выход крахмала будет высокий.

На терку подают воду, так что
измельченные ткани клубней
выходят в виде полужидкой каши, которая далее поступает на сита. Прохождению ее через сита способствуют вращающиеся щетки. Здесь идет отделение взмученных в воде и клеточном соке крахмальных зерен от крупных частиц мякоти, обрывков клеточных стенок, остающихся на ситах. После этого крахмальное иолочко направляется в отстойные чаны, где происходит осаждение крахмала. Затем более или менее прозрачную воду из верхней части чана спускают, счищают верхний загрязненный слой крахмала, а чистый переносят в следующий чан, где снова взмучивают с водой, дают отстояться и счищают верхний загрязненный слой. Таким образом поступают несколько раз, после чего крахмал становится чистым. Чистый сырой крахмал имеет влажность около 50%, средний выход его - 1 кг из 4 кг картофеля. Сырой продукт не следует длительно хранить, так как он может закиснуть, таком виде крахмал можно использовать для производства патоки. Для длительного хранения его сушат в сушилках различных типов, преимущественно ленточных, при температуре около 60С. При слишком высокой температуре крахмал может клейстеризоваться. На лентах сушилок, покрытых плотной тканью, его размещают тонким слоем и во время сушки перемешивают. Сушат до содержания влаги в продукте 18-20%, при этом он становится рассыпчатым. Сухой крахмал должен иметь белый цвет, не содержать песка и посторонних примесей.

Дата добавления: 2015-08-18