Формування асортименту товарів, основні умови та терміни зберігання різних групп товарів, вивчення органіцації роботи магазину щодо збереження матеріальних цінностей

В магазин «Фуршет» для зберігання товарних запасів, приймання, підготування, фасування упакування використовують складські приміщення, Основним видом обладнання в магазині є ручні вантажні візки. Будова та планування складу визначалась асортиментом та фізико — хімічними властивостями товарів.

Товари в магазині «Фуршет» зберігаються з урахуванням їх фізико - хімічних властивостей, термінів зберігання та реалізації,черговості надходження в магазин і подавання в торговий зал, додержуючи правила товарного сусідства.

Організація зберігання товарів у магазині «Фуршет» забезпечується шляхом виконання комплексу заходів організаційного, технічного і санітарно -гігієнічного характеру.

Організаційні заходи включають визначення матеріально - відповідальних осіб та заходів щодо охорони товаро - матеріальних цінностей, складання графіків завезення товарів з урахуванням ритму їх продажу, визначення оптимальних розмірів завезення товарів, розробку карт розміщення товарів у магазині, забезпечення протипожежних заходів.

Технічні заходи зі зберігання товарів передбачають вибір і встановлення у відповідних приміщеннях необхідного обладнання, придбання спеціального інвентарю та інструментів, визначення режиму й умов зберігання товарів, здійснення контролю за ними.

Перевірка і підтримка санітарного стану відділу. Дезінфекція інвентарю та обладнання

Санітарний стан магазину має відповідати вимогам, --іновлєнньш органами Державного санітарного нагляду, наказами • газами вищестоящих торговельних організацій та санітарними правилами і продовольчих магазинів.

Торгове обладнання та інвентар протягом робочого дня (зміни): ни утримуватися в чистоті. Тому необхідно підтримувати чистоту хорядок у всьому торговому залі і на своєму робочому місці:

- своєчасно протирати (знежирювати) обладнання та інвентар;

- не допускати попадання на обладнання забрудненого товару або товару не належної якості;

- вчасно проводити дезінфекцію інвентарю та робочих поверхонь;

- протирати вітрини від забруднень і дезінфікувати їх;

- забороняється брати неупакований товар без одноразових рукавичок;

- в процесі роботи видаляти розсипалися або пролиті продукти

- не зберігати товари в торговому залі на підлозі і під стелажами;

- підмітати і протирати підлогу по необхідності (особливо якщо в штаті не вистачає прибиральниць);

- в обов'язковому порядку носити робочий одяг встановленого зразка;

- переодягатися, приймати їжу тільки в місцях призначених для цього;

- перед відвідуванням туалету робочий одяг - фартух треба зняти, а пості туалету вимити руки з дезінфікуючим розчином або милом і одягнутися;

- щоб виключити можливість потрапляння волосся на харчові продукти, їх обов'язково акуратно заправляти під головний убір;

- підтримувати чистоту слід не тільки у відділі, а й у всіх приміщеннях магазину;

Пам'ятайте, чисто не там де прибирають, а там, де не смітять.

Поточна дезінфекція торгівельного обладнання та інвентарю проводиться щодня (в кінці робочого дня, ввечері). На вимогу СЕС потокова дезінфекція із замочуванням інвентарю проводитися кожні 3 робочих години,

- Слід пам'ятати, що кожен відділ має свій промаркірований інвентар, який зберігається в спеціально відведеному для нього місці;

заборонено обмінюватися інвентарем між відділами, і застосовувати його не за призначенням;

- Протягом дня продавець механічно очищає обладнання та інвентар від залишків сировини і продукції;

- Знежирює мильним розчином, промивають чистою гарячою водою;

- Наприкінці робочого дня на знежирені поверхні, обладнання та інвентар наноситися дезінфікуючий розчин, який змивається тільки наступного ранку;

- Ванни для миття інвентарю старший продавець регулярно миє гарячою проточною водою із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів;

- Щітки і мочалки для миття інвентарю щодня ретельно промиваються із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів, зберігають у спеціально виділеному місці;

Дуже важливо, щоб продавці мили руки до початку роботи, під час роботи у міру забруднення, а також після відвідування туалету і при переході від однієї операції до іншої. Руки треба мити гарячою водою з милом, після змити водою і протерти дезінфікуючим розчином або милом змити проточною гарячою водою.

В санітарний день миється і дезінфікується весь магазин (торговельне обладнання, механічне та немаханічне, інвентар, стіни, підлога, двері, вікна) дезинфікуючим розчином. Кожен відділ проводить прибирання, враховуючи особливості роботи відділу та розміщеного в ньому обладнання

Перевірка термінів реалізації

Відповідно до закону України «Про захист прав споживачів заборонено допускати в продаж товар з вичерпаним терміном реалізації.

1. З цієї причини кожен працівник торгового майданчика повинен пі дить за термінами реалізації товару:

- Перевірка термінів реалізації проводитися щоденно;

- Перевіряється весь товар у відділі, по позиційно кожна одиниця;

- При виявленні товару з відповідним терміном реалізації, записати в зошит обліку термінів реалізації (перебуває в каждо відділі);

- Списки з підходящими термінами, по відділах, кожну середу передаються завідувачу відділу, менеджеру або завідувачу складом;

- При виявленні товару з вичерпаним терміном реалізації данний товар вилучається з продажу, перепісивіоті, складається в підсобних приміщеннях, в спеціальному відведеному для цього місці;

4. Перевірка термінів здійснюється у всіх приміщеннях магазину вкладах, холодильних камерах, морозильних камерах, холодильних витринах в місцях для зберігання робочого запасу.

Під час повірки термінів реалізації обов'язково прослеживать показники температури: в холодильниках, холодильних камерах, морозильних камерах.

При виявленні невідповідності поставити до відома управляющего торгового залу, працівника технічної служби.

Дата добавления: 2015-08-13