Сыроедение.

Среди многих людей, практикующих йогу бытует мнение, что самой полезной формой вегетарианства является сыроедение (приверженцы этой системы питаются только молочно-растительными продуктами без всякого воздействия на них огня или пара). Якобы именно так питаются настоящие индийские йоги. Однако с подобными утверждениями трудно согласиться.

Во-первых, по поводу «безусловной» пользы вегетарианства выше уже было многое сказано.

Во-вторых, если говорить об индийских йогах, то стоит учитывать и то, в каких климатических и социальных условиях они живут.

И, в третьих, существует множество данных научных исследований, показывающие, что сыроедение вовсе не так полезно, как об этом говорят его приверженцы.

Например, известно, что пшеница и другие злаки содержат малополезные вещества, которые удаляются только при термической обработке. Или то, что в ряде естественных продуктов (в шпинате, ревене, щавеле) содержится щавелевая кислота, оказывающая, мягко говоря, не самое благоприятное воздействие на наш организм. Ядовитые вещества, которые становятся безвредными после термической обработки, содержатся и в баклажанах и стручковой фасоли.

Особенно важным представляется то, что человеческий организм на протяжении многих тысяч лет привык к обработанной тепловым способом пище, а потому уже с трудом переваривает одну лишь сырую.

Вильям Похлебкин писал: «Нельзя забывать, что за сотни и десятки тысячелетий развития человека его организм приспособился к употреблению пищи, приготовленной преимущественно на огне. Огонь произвел революцию в жизни человечества не только потому, что изменил внешние условия существования человека, но и главным образом потому, что изменил самого человека, его внутреннее строение в самом буквальном значении этого слова. Ведь именно употребление пищи, приготовленной на огне, провело одно из самых существенных границ, ибо такая пища способствовала радикальной перестройке пищеварительного аппарата человека в сторону уменьшения его размеров и веса и подготовила почву для того, чтобы весь высвободившийся в результате этой рационализации материал пошел на развитие других отделов организма, и прежде всего на развитие и питание человеческого мозга».

Не так давно ученые из английского Института исследований пищи выяснили, что из вареной моркови человеческий организм усваивает в пять раз больше каратиноидов, чем из сырой. Объясняется это тем, что при варке размягчаются стенки клеток моркови. Ученые отметили, что то же самое происходит и с другими овощами (установлено, что из приготовленных брокколи и шпината мы получаем 10-30% каратиноидов, а из сырых - только 2-3%). И хотя, часть витаминов при кулинарной обработке действительно гибнет, оставшиеся усваиваются намного лучше.

Другое исследование, проведенное американскими учеными показало, что вареные помидоры по ряду показателей полезнее сырых. Они установили, что если помидоры готовить при высокой температуре, в них уже через 2 минуты ликопина* будет на 1\3 больше, чем в сырых плодах. А если варить их 15 мин, концентрация этого вещества повышается в 1,5 раза.

*Примечание: это органическое соединение, придающее помидорам насыщенный красный цвет, является очень сильным натуральным антиоксидантом (превосходящим даже таких признанных «ловцов свободных радикалов», как витамины C и E). Также установлено, что ликопин заметно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Немаловажно и то, что сырая пища по своим вкусовым качествам серьезно уступает еде приготовленной традиционными способами. А польза даже от по определению полезной еды ежели ее поглощении не сопровождалось получением удовольствия, на мой взгляд, не велика.

Естественно, сырые овощи и фрукты должны быть в нашем рационе питания. Причем в гораздо большем количестве, чем в настоящее время (по некоторым данным в рационе наших соотечественников 10 % сырых продуктов и 90 % термически обработанных.

Цитата на полях.

…в последние годы появились поклонники так называемой "сырой кухни", то есть блюд, приготовленных без огня. Эти люди, называющие себя сыроедами, питаются в основном сырыми овощами, фруктами, орехами, яйцами, маслом, сметаной, творогом, молоком. Они, разумеется, тратят очень мало времени на приготовление пищи. Но мотивируют они свое пристрастие к сырой пище не этим, а тем, что хотят сохранить побольше витаминов в еде. Однако увлекаться сыроедением всерьез не стоит. Как и всякое одностороннее увлечение, сыроедение имеет немало минусов. Прежде всею оно существенно сужает круг продуктов питания, обедняет наш рацион, в том числе сокращает и ассортимент овощей, ибо среди них есть и такие, которые не рекомендуется, да и невкусно есть совершенно сырыми, например свекла, картофель, кабачки, тыква, патиссоны, баклажаны и др. Кроме того, нельзя всю пользу питания сводить к витаминам, как нельзя назвать главным ни одно из других пищевых веществ. Но дело даже не в этом.

…основная цель приготовления пищи на огне состоит как раз в том, чтобы максимально облегчить ее усвоение человеческим организмом, не говоря уже о том, чтобы сделать ее более вкусной.

Вильям Похлебкин «Занимательная кулинария»

Дата добавления: 2015-08-05