Характеристика бренди, марка, граппа

Бренди

Наряду с коньяком, королем крепкого спиртного из винограда, и еще одним аристократом – арманьяком, существует немало других бренди.

Слово «бренди» происходит от английского burnt wine, что переводится как «жженое вино». Сжигание (перегонка) вина помогало сохранять его при перевозке в дальние страны.

Сегодня название— «бренди” означает спиртной напиток, полученный путем дистилляции вина подобно изготовлению коньяка и арманьяка, хотя производство бренди не регламентировано и, этот напиток не всегда отвечает высоким нормам качества. Его дистилляция может происходить в перегонных аппаратах, убивающих букет спиртного. Помимо этого в бренди иногда добавляют большое количество карамели, создавая иллюзию его длительной выдержки в дубовых бочках, которой на самом деле не было. Это не значит, что все виды производимого бренди - низкокачественные напитки. Среди них существует много марок, обладающих интересным, своеобразным вкусом и ароматом.

Следует знать, что различные надписи на этикетках бренди, часто заимствованные из коньячной терминологии: VS, VSOP,. Napoleon и т.д., не имеют смысловой нагрузки и служат лишь для украшений бутылок.

Иногда слово «бренди» может быть синонимом слона «ликер». Это происходит в том случае, когда рядом есть название фрукта, используемого в изготовлении напитка. Например Cherry Brandy, Apricot Brandу и т.д.

Во всех странах, в которых выращивают виноград, делают бренди. Крепкие спиртные напитки из винограда, производимые в странах СНГ, продаются под названием «коньяк». То, что слово «коньяк» написано по-русски, ставит их вне регламентации производства и продажи коньяков. Они все же должны быть отнесены к бренди, производимым путем перегонки молдавских, армянских, грузинских и азербайджанских вин. В зависимости от предположительных сроков выдержки «коньяки» в странах СНГ бывают следующих видов:

*** - от 2 до 3 лет выдержки, крепость 40%

**** - от 3 до 4 лет выдержки, крепость 41%

***** - от 4 до 5 лет выдержки, крепость 42 %

КВ («коньяк» выдержанный) – от 6 до 7 лет выдержки, крепость 42%

КВВК («коньяк» выдержанный высшего качества) – от 8 до 10 лет выдержки, крепость 45%

КС («коньяк» старый) с выдержкой более 10 лет.

Бренди можно подавать в чистом виде на дижестив, в этом случае его подают в коньячном бокале. Бренди можно пить с содовой или со льдом, входит в состав множества коктейлей.

Марк и граппа - два спиртных напитка, получаемых из выжимок белого и красного винограда. В процессе производства вина всегда остаются неиспользованные выжимки, состоящие из кожицы, мякоти и косточек винограда.

Выжимки собирают и складывают плотными слоями в бочках, баках или других сосудах, которые герметично закрывают, чтобы туда не проникал воздух. Там выжимки оставляют на некоторое время, для улучшения их качества и насыщения ароматов.

Поскольку при производстве красного вина сок винограда бродит вместе с его кожицей, выжимки красного винограда содержат некоторое количество этого вина. И во время пребывания в бочках медленный процесс брожения превращает оставшийся сахар в алкоголь.

Выжимки от производства белого вина содержат меньшее количество алкоголя, но больше сахара, поэтому после пребывания в бочках их измельчают, заливают теплой водой и добавляют дрожжи. Брожение нужно остановить в определенный момент, чтобы не испортить вкус конечного продукта. Полученный продукт подвергают перегонке при помощи такого же аппарата, как и для производства коньяка. После дистилляции спирт содержит от 52 % до 71% алкоголя, допустимая крепость марка и граппа – 40 – 50%. Производится только одна перегонка, после чего напиток выдерживается несколько лет в дубовых бочках.

Во Франции марки являются регламентированными спиртными напитками, отвечающими некоторым требованиям. Они могут производиться только на определенных территориях и называются по имени того региона, где их производят, и реже – виноградника, если он достаточно известен.

Примером итальянского граппа является граппа ди Вердиккино Стравеккиа из района Фази-Баталлья. Высокое качество достигается выдержкой в бочках из славонского дуба. В продажу поступает в сосудах работы мастера –стеклодува Фиорентини. Крепость напитка – 44% об.

Дата добавления: 2015-08-03