Сырный соус- натуральные сливки, мягкий сыр, соль.

Одесса

Руководство по созданию у гостей зрителных образов. В описании блюд использованы слова помогающие продавать.

Профессионализм официанта располагает к себе гостя, внушает уважение и доверие. Некоторые официанты считают, что, чем меньше они что-то рассказывают гостю, задают уточняющие вопросы, участвуют во всем, что происходит на столе, тем лучше. Якобы, они не навязываются, «не мешают». Ничего подобного! Чем больше вы будете знать о том, что нравится гостю, его предпочтения и претензии, тем меньше между вами будет расстояние. Но не стоит опускаться до фамильярности. Будьте вежливы и учтивы. Если же гостю необходимо одиночество (у него деловые переговоры или личная беседа), он сразу даст вам понять. Помните: к вам пришли в гости! Так, примите гостей, как следует!

Г.- 2014г.

Закуски

Соуса для закусок

Сырный соус- натуральные сливки, мягкий сыр, соль.

Соус Тар-тар – майонез, маринованные огурцы, лук репчатый, соус чили зеленый, оливки и укроп.

Соус Приван – соус Чили сладкий, кетчуп, палочка корицы.

К закускам принято предлагать гостю пиво, вино, соуса. Сообщить гостю о наличии в блюде перца, чеснока, лука.

Fish&Chips - тюлька, обжаренная в большом количестве масла до золотистого цвета. Посыпается ароматной паприкой и подается в фирменном бумажном кулечке на овальной тарелке, в старых Английских традициях. Гарнир –хрустящий картофель фри.

Время приготовления – 15 минут.

Гарлики - ломтики Украинского хлеба, обжаренные в большом количестве масла до нежного хруста, заправляются чесноком, солью и измельченной зеленью. Подаются в фирменном бумажном кулечке на металлическом овале.

Время приготовления – 15 минут.

Наггетсы из индейки - нежные и сочные кусочки грудинки индейки в хрустящей панировке (хлопья Корн Флекс), обжаренные в большом колличестве масла. Подаются на выбор, с соусом приван или сырным.

Подаются на овальной доске с фирменным пергаментом.

Время приготовления- 15мин.

Мидии в белом вине с Чиабатой - мидии приготовленные с ароматними травами,(обжаренные с луком, чесноком, стеблем сельдерея,тархуном, мятой,перцем чили) и вином подаются с двумя золотистими гренками из чиабаты натертые чесноком и взбрызнутые ароматным оливковым маслом. Идеальная закуска к пиву.

Подаются в металлической тарелке на металлическом овале.

Время приготовления-20 мин.

Сковородка с креветками - тигровые креветки обжаренные с чесноком, соевым соусом и сладким соусом чили. Подются на сковородочке с лимоном и томатами черри слегка припушенными на гриле и веточкой розмарина.

Подаются в сковородочке на доске.

Время приготовления-20 мин.

Куриные крылышки – сочные крылышки в хрустящей панировке (хлопья Корн Флекс) подаются на выбор с соусом приван или сырным.

Подаются на овальной доске с фирменным пергаментом.

Время приготовления 15- 20 мин.

Кольца кальмаров – кольца кальмаров в хрустящей панировке (сухари белые) обжаренные в большом количестве масла, подаются с соусом тар-тар.

Подаются на овальной доске с фирменным пергаментом.

Время приготовления 15- 20 мин.

Доска сырная - идеальна как закуска так и в сочетании с вином. Состоит из всемирно известных сортов сыра- Моцарелла, Эменталь, Дор- Блю, Пармезан. Подается с медом орехами и грушей.

Подается на доске.

Время приготовления 20 мин.

Доска мясная - идеальна как закуска. В состав входит- прошутто, паперончино, окорок свиной, сливочное фирменное масло, грилованная чиабата. Подгарнировка (маслины, вяленые томаты, оливковое масло, каперсы, зелень и чеснок). Блюдо декорируется рукколой.

Подается закуска на доске.

Время приготовления 20 мин.

Паста Фреска (Паста приготовленная в нашем ресторане. Особенности пасты в том, что она изготавливается из муки твердых сортов пшеницы, яичного желтка и соли. Мы используем итальянскую муку Семолла.

Соуса:

Дата добавления: 2015-07-26