Анализ себестоимости услуг (затрат) гостиничного хозяйства

Задачами анализа затрат гостиницы являются выявление возможностей сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации издержек. Изучение издержек позволяет дать более правильную оценку прибыли. Управление издержками помогает добиться максимизации прибыли за счет эффекта опе­рационного рычага.

Анализ затрат гостиницы проводится в несколько этапов.

Первый этап. Анализ изменения затрат в целом по гостини­це предполагает общую оценку изменения затрат гостиницы в стоимостном выражении и в относительном измерении (изменение доли затрат в выручке). При этом опре­деляются абсолютные изменения и относительные темпы роста (или снижения) данных показателей по сравнению с планом или по сравнению с предыдущими периодами.

Второй этап. Анализ изменения затрат по статьям, а также изменения структуры затрат. Проведение такого анализа позво­ляет выявить изменения, которые произошли в составе статей затрат, а также изменения удельного веса статей затрат, которые характеризуют определенные тенденции развития затрат и мо­гут оказать влияние на формирование прибыли.

Третий этап. На этом этапе происходит анализ изменений, происходящих в постоянных и переменных затратах.

Четвертый этап. Определение количественного влияния факторов, которые влияют на величину затрат гостиницы.

Пятый этап предусматривает анализ затрат в соответствии с различными классификационными признаками. Этот этап аналитической работы зависит от глубины экономических ис­следований.

Шестой этап. На этом этапе определяют резервы экономии затрат и разрабатывают мероприятия, способствующие сниже­нию затрат гостиницы.

Анализ затрат гостиницы начинается с сопоставления фак­тических данных с плановыми (или с фактическими данными прошлого года). Разница между фактической и плановой сум­мой (или динамикой) представляет собой абсолютное отклоне­ние (экономию или перерасход).

Однако анализ затрат следует увязать с изменением выручки, поэтому необходимо определить долю затрат в величине выруч­ки (уровень издержек). Отклонение по удельному весу издержек в выручке называется размером изменения (повышения или сни­жения) (РИ) и рассчитывается по формуле

РИ = дз_Вотч - дз_Вбаз,

где: ДЗ_Вотч — фактическая доля затрат в выручке отчетного года, %;

ДЗ_В, — плановая доля затрат в плановой выручке (или доля за­трат базисного периода в выручке базисного периода), %.

Размер изменения показывает, на сколько процентов к вы­ручке фактический уровень расходов выше или ниже базисного (планового или фактического за прошлый год). Это один из важнейших качественных показателей, отражающих эффектив­ность работы гостиницы.

Отношение размера снижения или повышения доли затрат к базисному уровню, выраженное в процентах, называется тем­пом изменения (снижения или увеличения) доли затрат (ТИ_Д3) и рассчитывается по формуле

ТИ_Д3= РИ / ДЗ_Вбаз * 100

Темп изменения показывает, на сколько процентов снизился или повысился уровень расходов гостиницы по отношению к базисному (плановому или фактическому за прошлый год), если последний принять за 100 %.

Рассмотрим пример. Затраты гостиницы представлены в табл. 2.1.

Таблица 2.1

Дата добавления: 2015-07-20