Себестоимость услуг гостиничного хозяйства и факторы, влияющие на ее величину

Деятельность гостиничного хозяйства связана с использова­нием трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Ресурсы потребляются и трансформируются в затраты. Классификация затрат позволяет определять резервы экономии материальных, трудовых и финансовых ресурсов гостиничного хозяйства, сни­жать себестоимость услуг, увеличивать рентабельность, имеет важное значение для предприятия, так как позволяет определить эффект операционного (производственного) рычага и на его ос­нове осуществить максимизацию прибыли. Классификация из­держек на постоянные и переменные позволяет рассчитать порог рентабельности предприятия, запас финансовой прочности, оп­ределить экономическую рентабельность предприятия. Все затраты можно подразделить на несколько групп: затраты на предостав­ление и реализацию услуг, затраты на расширенное воспроизвод­ство основных и оборотных фондов, социальные затраты.

По источникам финансирования выделяют затраты, включае­мые в себестоимость услуг и возмещаемые за счет прибыли.

Затраты гостиницы на предоставление и реализацию услуг, выра­женные в денежной форме, составляют себестоимость услуг (из­держки). Они возмещаются в каждом цикле из выручки. Количе­ство услуг, которое гостиница может предложить на рынок, зави­сит от уровня затрат на их производство и цены, по которой они будут продаваться на рынке. Следовательно, знание экономиче­ской природы себестоимости является важным условием эффек­тивного хозяйствования гостиницы, так как себестоимость услуг оказывает непосредственное влияние на величину прибыли и рентабельности. Кроме того, в условиях рыночной экономики, когда гостиницы самостоятельно разрабатывают тарифы на ос­новные и дополнительные услуги, значение себестоимости как основы формирования цен на гостиничный продукт еще более возрастает.

Следовательно, себестоимость услуг гостиничного хозяйства представляет собой стоимостную оценку использованных в про­цессе оказания услуг природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, нематериальных активов, трудовых ресурсов и других затрат.

Издержки гостиничного хозяйства подразделяются на:

- явные (бухгалтерские) издержки, которые отражаются отчетах гостиничного хозяйства (существует два подхода к оценке затрат - бухгалтерский и экономический);

- неявные издержки не включаются в себестоимость, так как не имеют форму платежей. (Чаще всего это выгода от безвоз­мездного использования ресурсов, принадлежащих предприя­тию на правах собственности (например, эксплуатация собст­венного здания, а не аренда чужого), а также трудовые затраты владельцев фирмы, которые не оплачиваются в виде заработной платы, а также учитываются в расчете чистой эконо­мической прибыли и могут носить постоянный характер, если они связаны с собственностью на недвижимость);

- упущенных возможностей, которые возникают при выборе определенной программы, определении наименьшей цены, при которой приходится считаться с наличием «узких» мест, не по­зволяющих использовать вариант более выгодный в других отно­шениях и в результате возникают издержки упущенных возмож­ностей, которые, как правило, в себестоимость не включают, а используют исключительно в аналитических целях (если же они учитываются в себестоимости, то их показывают отдельно от других элементов издержек);

- предельные - дополнительные издержки (или при­рост издержек) в результате увеличения реализации услуг и то­варов на единицу;

- альтернативные - выгода, упущенная вследствие использования экономического ресурса в наиболее доходной сфере деятельности (Например, для собственника предприятия альтернативными издержками является наивысшая заработная плата, которую он мог бы получить, выполняя работу по найму).

В зависимости от влияния величины гостиничного продукта издержки подразделяются на:

- постоянные (условно-постоянным) - затраты, не зависят от изменения ве­личины гостиничного продукта (величины выручки от реализа­ции услуг гостиницы и снижаются на единицу продукции и услуг с ростом их объема (большинство эксплуата­ционных расходов гостиницы по своему характеру являются по­стоянными: отчисления на амортизацию, аренду, оплата труда, отчисления и затраты на ремонт основных средств и др);

- переменные (условно-переменными) понимают издерж­ки, общая величина которых находится в непосредственной зависимости от величины гостиничного продукта. Они изме­няются в зависимости от объема услуг гостиницы, причем про­порционально объему услуг, регрессивно или прогрессивно. К ним относятся: расходы на воду, стирку белья, транспортные услуги, расходы на электроэнергию, рекламу, затраты на выда­чу туристам необходимых предметов гостеприимства.

По способу отнесения на себестоимость затраты подразделяют на:

- прямые - характерны тем, что могут быть непосредственно отнесены на себестоимость услуг;

- косвенные - распределяются по подразде­лениям, видам деятельности пропорционально показателю вы­ручки от реализации продукции и услуг (общеэксплуатационные и управленче­ские расходы).

Затраты, образующие себестоимость услуг по экономиче­ским элементам (видам) затрат, подразделяются:

1. на материальные затраты;

2. расходы на оплату труда;

3. отчисления на социальные нужды;

4. амортизацию основных фондов;

5. налоги, отчисления и сборы;

6. прочие затраты.

Средние или удельные, издержки представляют собой отно­шение общих издержек к объему реализации услуг и товаров.

Гостиничные хозяйства, выбирая учетную политику при каль­куляции статей затрат, могут руководствоваться инструкцией по планированию, учету и калькулированию себестоимости услуг коммунальных гостиниц.

В соответствии с этими рекомендациями, статьи калькуляции себестоимости услуг представлены следующим образом:

1. Расходы на содержание аппарата управления гостиничного хозяйства

1.1. Затраты на оплату труда

1.2. Начисления от суммы оплаты труда:

- отчисления в фонд социальной защиты населения;

- отчисления в государственный фонд содействия занятости и чрезвычайный налог

1.3. Расходы на содержание зданий и помещений (данная статья исполь­зуется, если аппарат управления территориально обособлен. Состав расходов соответствует цеховым расходам)

2. Расходы на содержание зданий и территорий

2.1. Затраты на оплату труда

2.2. Начисления на оплату труда:

- отчисления в фонд социальной защиты населения;

- отчисления в государственный фонд содействия занятости и чрезвычайный налог

2.3. Амортизация (износ) основных средств

2.4. Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов

2.5. Резерв на ремонт основных фондов

2.6. Текущий ремонт и техническое обслуживание основных фондов

2.7. Капитальный ремонт основных фондов

2.8. Электроэнергия

2.9. Водоснабжение и канализация

2.10. Отопление

2.11. Стирка белья

2.12. Телефонизация, радиовещание и часофикация

2.13. Прочие расходы по содержанию зданий и территорий:

- эксплуатационные материалы;

- оплата услуг по вывозу мусора;

- дезинфекция и дезинсекция;

- технадзор за лифтовым хозяйством;

- охрана труда;

- транспортные расходы

Дата добавления: 2015-07-20