Отнесите мешок с мусором к контейнеру

Не тащите мешок по земле, так как он может порваться либо начать протекать.

Внимание!

Соблюдайте осторожность и держите мешок подальше от тела, так как в нем могут быть острые колющие предметы.

Плановое профтехобслуживание

Стр.	Тема
	Система планового профтехобслуживания
	Схема проведения профтехобслуживания
	Плановое, профилактическое, предупредительное обслуживание
	Управление профтехобслуживанием
	Аварийный ремонт
	Профтехобслуживание во внутренних помещениях ресторана
	Профтехобслуживание вне помещений ресторана
	Обеспечение условий доступа
	Профтехобслуживание в зимних условиях

Так как проблема обеспечения чистоты является одним из краеугольных камней Макдоналдс, ваша программа профтехобслуживания поможет вам поддерживать высокие стандарты, ожидаемые от ресторанов Макдоналдс, где бы они ни находились. Все, что имеет отношение к вашему ресторану, начиная от оборудования в зоне приготовления пищи, и, заканчивая парковочными местами и рекламными знаками, должно поддерживаться в работоспособном состоянии. Своевременное профтехобслуживание помогает снизить расходы и вносит свой вклад в формирование позитивных впечатлений посетителей и обслуживающего персонала.

Система планового профтехобслуживания

Система профтехобслуживания (ПТО) включает в свой состав Руководство по профтехобслуживанию и Календарь ПТО. Календарь ПТО разрабатывается для того, чтобы помочь вам составить оптимальный график проведения профтехобслуживания, а также контролировать его соблюдение. Следует убедиться, что все работы, предусмотренные календарем ПТО, включены в расписание. После выполнения соответствующей работы, рекомендуется вычеркивать ее из календаря ПТО.

Руководство по профтехобслуживанию должно включать в свой состав техкарты ПТО на каждый тип оборудования, используемого в вашем ресторане. При покупке вами оборудования для ресторана, вы получите техкарты ПТО в дополнение к стандартному набору инструкций по оборудованию. Следует контролировать, чтобы информация во всех карточках, входящих в состав руководства по выполнению ПТО, соответствовала текущему состоянию оборудования. Техкарты ПТО должны содержать подробное описание процедур профтехобслуживания по каждому типу оборудования в вашем ресторане. Руководящий персонал ресторана должен быть ознакомлен с тем, какое профтехобслуживание, по отношению к какому типу оборудования вашего ресторана должно осуществляться ежедневно, еженедельно, ежемесячно или ежеквартально.

Схема проведения профтехобслуживания

Разработайте схему перемещения по объектам при проведении профтехобслуживания в вашем ресторане. Эта схема способствует реализации следующих задач:

· Определить задания по проведению ПТО

· Установить приоритеты заданиям в зависимости от потребностей обслуживания посетителей.

· Предоставить инструкции техперсоналу.

· Определить время, требуемое для выполнения каждой работы.

Плановое, профилактическое, предупредительное обслуживание

Во избежание поломок оборудования Макдоналдс рекомендуется установить три уровня обслуживания оборудования:

· Плановое

· Профилактическое

· Предупредительное

Плановое обслуживание проводится согласно расписанию и обычно включает в себя чистку, тестирование, калибровку, или наладку оборудования. Это существенно в плане экономии электроэнергии, так как позволяет оборудованию работать с большей эффективностью. Так называемая система предварительного предупреждения также позволяет избежать поломок оборудования: работая с оборудованием во время планового обслуживания вы получаете возможность замечать уже выработавшие свой ресурс детали либо части оборудования.

Ø См. Руководство по профтехобслуживанию

Профилактическое обслуживание позволяет вам устранять неполадки, обнаруженные во время Планового обслуживания еще до поломки оборудования. Некоторые процедуры профилактического обслуживания проводятся во время планового обслуживания – это так называемые профилактические проверки, указанные в Календаре ПТО. Они включают замену деталей еще до их поломки а так же настройка оборудования для уменьшения износа.

Ø См. Календарь ПТО

Предупредительное обслуживание не проводится по какому-либо графику. Проводится профессионалами и заключается в выявлении неполадки незадолго до поломки оборудования. Технический специалист знает производственные характеристики деталей и располагает оборудованием, позволяющим определять любые отклонения. Например, техник, обслуживающий автоматы с напитками, замеряющий температуру циркуляционного насоса и давления карбонатора может определить отклонения в их работе. Насос можно легко заменить еще перед тем как он вызовет поломку систем автомата. Предупредительное обслуживание экономит деньги, затраченные на поддержание работоспособности системы охлаждения.

Управление профтехобслуживанием

Среди менеджеров вашего ресторана должен быть человек, отвечающий за выполнение максимально широкого круга задач по уборке и профтехобслуживанию. Если имеется такая возможность, необходимо предусмотреть выделение полставки для специалиста, который бы курировал вопросы обслуживания в выходные дни и вечерние часы рабочей недели. Следует постоянно контролировать составление графиков работы заданий по профтехобслуживанию. Менеджер смены должен контролировать ежедневную реализацию заданий, предусмотренных расписанием.

Следует назначить менеджера по системам профтехобслуживания, задачей которого будет обеспечение нормальной постоянной работы всего оборудования вашего ресторана. Обычно ассистент менеджера несет ответственность за организацию профтехобслуживания. Эти специалисты разрабатывают графики работы проведения профтехобслуживания, а затем контролируют выполнение работ и соблюдение графика.

Аварийный ремонт

Периодически возникают аварийные неполадки. Немедленно решайте, сможет ли персонал справиться с поломкой или нет. Если нет, вызывайте специалиста из сервисной компании. До прибытия и для удобного доступа специалиста почистите и подготовьте пространство вокруг вышедшего из строя оборудования.

Подготовьте список оборудование – сервисная компания (с телефонами).

· Держите полный список оборудование – сервисная компания (с телефонами) рядом с телефоном в вашем ресторане.

· Список дополнительных служб.

· Имейте под рукой все необходимые для организации вызова сервисного инженера документы.

Профтехобслуживание во внутренних помещениях ресторана

Во внутренних помещениях вашего рестораны должны быть обеспечены безопасные и комфортные условия для посетителей и для работников ресторана. Регулярное профтехобслуживание способствует поддержанию таких условий.

Полы

Время от времени заделывайте трещинки между плитками, так как в них попадает вода, грязь и моющие средства, которые разъедают мастику и вымывают раствор под плиткой. Плитка, у которой вымыто основание, издает глухой звук, когда на нее наступают или при уборке ударяют по ней щеткой. В случае обнаружения таких плиток, их следует как можно скорее снять, залить новый связующий раствор и установить плитки заново. Такая мера позволит предупредить дальнейшее вымывание раствора под другими плитками. Кроме того, это поможет предупредить возможные травмы в связи с провалом плитки.

Дата добавления: 2015-07-20