Оружие, изготавливаемое на месте

Лук. Изготавливается из можжевельника, дуба, вяза, кедра, березы, ивы. Выбирается гибкий сук, один конец левой рукой удерживается у левого бедра, а правая рука вытягивается вправо вдоль сука, отмеряя его длину. Ширина по центру должна составлять 5 см в диаметре, а по концам – 1,5 см. На расстоянии 1,25 см от концов вырезаются пазы для тетивы. Кора обязательно удаляется, а лук натирается маслом или животным жиром.

Тетиву можно сделать из кожи, шнура, скрученных волокон крапивы. Тетива не должна быть тугой – основное напряжение возникает при натяжении для выстрела.

Для стрел выбирается только ровное дерево (Лучше всего подходит береза). Длина стрелы 60 см, толщина – 6 мм. В торце хвостовой части делается прорезь глубиной 6 мм и шириной равной диаметру тетивы.

Оперенье стрел, повышающее точность, делается из перьев, бумаги, пластика и жестких листьев. Перо расщепляется по середине ствола. Три половинки привязываются к стреле на равном расстоянии друг от друга.

Наконечники изготавливаются из консервной банки, кости, камня. Расщепляется конец, вставляется наконечник и туго обматывается мокрым сухожилием (высыхая, оно сжимается и крепко держит).

При стрельбе во избежание царапин от тетивы необходимо защитить руку от кисти до локтя тканью или перчаткой.

При переноске и хранении лука тетиву лучше держать спущенной (постоянно натянутый лук быстро утрачивает упругость).

Праща. Метательное оружие, представляющее собой ремень или веревку с кожаным (плотная ткань) кармашком посредине. Праща раскручивается над головой так, чтобы плоскость вращения была направлена на цель. При отпускании одного конца камень летит в цель. Точность и дальность регулируются подбором длины пращи.

Животные обязательно потрошатся и с них снимается шкура по следующим правилам:

1) Подвесить тушу вниз головой. Надрезать яремную вену или сонную артерию и спустить кровь (перерезая горло, содержимое пищевода может загрязнить кровь), хорошо ее прокипятить (она ценный источник энергии и соли). Если ее отстоять и слить верхний светлый слой, остаток высушить до студенистого состояния, то хранить можно продолжительное время. При дальнейшей сушке на углях кровь загустевает до твердого состояния с еще большим сроком хранения.

2) Сделать кольцевой надрез на коленных и локтевых суставах.

3) Сделать V-образный разрез кожи по задним конечностям и по животу до горла.

4) Продолжить разрез кожи по животу вниз к каждой передней конечности.

5) Сделать круговой разрез кожи вокруг половых органов.

6) Снять шкуру сверху вниз (с только что убитого животного шкура снимается как перчатка).

7) Вспороть брюшину. Края завернуть и закрепить деревянными шпильками.

8) Удалить внутренности от дыхательного горла и выше, а половые органы и пахучие железы (расположены у задних ног или хвоста у самцов – яички. У зайцев, кроликов, ондатр и некоторых других мелких животных они расположены под передними ногами и по бокам от крестца) удалить, сделав соответствующий круговой вырез.

Сохранить:

Жир собрать с кишок и почек (обладает наибольшей энергетической ценностью). Несъедобный жир – отличное горючее и средство, повышающее водонепроницаемость обуви и одежды.

Печень при ее извлечении важно не повредить рядом находящийся желчный пузырь, требующий немедленного но осторожного удаления. (Не употреблять песень, если она мягкая, с неприятным запахом, с крапинками, белыми пятнами или с уплотнениями). Печень готовится быстрее всего.

Почки желательно их кипятить вместе с травами для вкуса. Жир на почках – ценный высококалорийный продукт.

Желудок промыть и прокипятить на слабом огне. Он легко усваивается организмом.

Сердце можно сварить или пожарить.

Легкие высококалорийный легкоусваиваемый продукт (не должно быть, имеющие пятна и крапинки).

Съедобны все мягкие части головы - мозг, глаза, язык, уши и мягкие хрящи.

Мозги лучше всего потушить.

Мясо, соскобленноес голов, варится.

Зобные и поджелудочные железы жарятся или варятся.

Кишки могут пригодиться в качестве оболочки для колбас. Кишки выворачиваются на изнанку, промываются и прокипячиваются. В равной пропорции смешиваются жир и мясо и размешиваются в крови (связующее средство). Смесью набиваются кишки, связываются с двух сторон и вывариваются в воде.

Кровь слитая в емкость, кровь годится в сыром и печеном виде. Отстояв, отлить в другую посуду верхний прозрачный слой, содержимое обеих сосудов высушить до студенистого состояния (имеет более длительный срок хранения). При дальнейшей сушки на углях кровь загустевает до твердого состояния.

Хвосты со снятой шкурой дают аромат и навар в супах.

Копыта. Удаляется грязь и волоски, они долго варятся и тушаься.

Сохраненные несъедобные части могут быть использованы в качестве приманки в ловушках и наживки для рыбы, а несъедобный жир – в качестве горючего.

Мясо зайцев, белок, лисиц почки и язык более крупных животных перед приготовлением желательно вымочить в холодной воде 1-2 часа.

Птицы обычно готовятся вместе с кожей. Сухопутные легче ощипываются после ошпаривания кипятком. Водоплавающие – сухими. Лучше всего ощипываются только что убитыми, еще теплыми. Перья собрать и использовать в качестве дополнительного утеплителя.

При отсутствии посуды, пригодной для приготовления пищи на огне, можно также воспользоваться следующими советами:

Кипячение, варка. Сохраняются естественные соки пищевых продуктов. Бульон - отличный питательный продукт, сохраняющий необходимые жиры и соли. Вкусовые качества значительно улучшают добавление зелени, корней, семян пищевых растений.

Тушение. Этот способ хорош для пищи, не требующей длительной варки. Дно ямы выкладывается горячими камнями (камни можно нагреть, разведя костер на них в яме). Сверху камней укладываются листья. Тушка кладется на них и укрывается еще листьями. Через листья к тушке просовывается палка. Поверх листьев и палки насыпается слой земли. Палка вынимается и в образовавшееся отверстие наливается вода. Время готовности – 3-4 часа. Также в течение получаса готовится картошка, другие продукты.

1) В шкуру небольшого животного (заяц, сурок и пр.) мехом наружу зашивается подготовленное вымытое и подсоленное мясо. Уложенное в ямку, выложенную камнями, мясо укрывается толстым слоем зеленых листьев. Сверху покрывается золой и горячими углями. Через 3-4 часа мясо готово.

В яму можно опустить и котелок с продуктами, который сверху закрывается ветками, дерном и землей.

2) Небольшое животное потрошится (шкура и шерсть не удаляются), внутри натирается солью. У птицы отрезаются голова, ноги, крылья, гузка. Рыба потрошится, отрезается голова, плавники (чешуя не снимается). Готовое блюдо покрывается мокрой глиной толщиной 3-5 см, укладывается в костер, укрывается слоем золы и углей или располагается между камнями, над которыми разводится костер. Через 1-1,5 часа глина раскалывается, перья, чешуя, шкура отстают от тушки вместе с глиной. Куски мяса и рыбы можно завернуть в листья, затем обмазать глиной и готовить в горячей золе.

В другом варианте рыбу, очищенную от чешуи и внутренностей, натирают солью внутри и снаружи, смазывают жиром, заворачивают в тряпку, пропитанную маслом, обвязывают веревкой (лыком) и зарывают в ямку (по размеру рыбы) так, чтобы слой земли был не толще трех пальцев. Землю утрамбовывают и на этом месте разводят костер. Через час рыба будет готова.

3) В качестве шампура используются ветки или рогулька. Мясо следует постоянно поворачивать, чтобы жир не капал на землю, а смачивал поверхность Крупные тушки режутся на несколько частей. Если мясо жесткое, его лучше потушить с овощами.

4) Небольшое животное потрошится, в его брюшко, не снимая шкурки, накладываются раскаленные на костре камни. Разрез закрывается, тушка зарывается в землю или накрывается теплоизолирующим материалом. Через 1,5-2 часа мясо готово, а шкурка легко отстанет от тушки. Если мясо прожарено недостаточно, процедуру можно повторить.

5) Выкапывается яма с покатыми краями глубиной 40-60 см. На дно ямы укладывается растопка. Яма перекрывается жердями, поперек их укладывается следующий слой жердей. Пространство между ними заполняется камнями размером с кулак. Всего делается 5 или 6 таких слоев. От разведенного в яме костра загораются жерди, нагревая камни. Когда жерди прогорят все камни обрушиваются в яму. Очистив камни от золы и углей, на них укладываются продукты. Яма сверху накрывается ветками, травой, листьями, мешковиной. Мясо готовится 1,5 часа.

6) Для выпечки хлеба можно соорудить печь. Выкопанная яма выкладывается внутри камнями, где разводится огонь. После нагревания камней угли и зола выгребаются или разгребаются по краям и на камни укладывается завернутое в листья лопуха или кувшинки тесто. Яма закрывается куском дерна и сверху разводится небольшой костер. Готовность проверяется через 1 час.

7) Мясо можно жарить на плоском камне среди костра. Рыба и мясо хорошо коптятся на дымном костре.

8) Воду можно кипятить в емкостях, сделанных из коры, листьев. Для варки можно использовать любую емкость, удерживающую воду (даже бумажная или берестяная “чашка”, при наличии в них налитой воды, не горит, выступая прокладкой между пламенем и водой). Для этих целей используется внутренний слой березовой коры. Сложенный бортики связываются, сшиваются или скрепляются рогатками у самого верха, чтобы не разворачивались. Посуда из коры может быть как прямоугольной, так и конусообразной формы.

Либо дно ямы выстилается полиэтиленовой пленкой, выкладывается галькой, туда заливается вода и кидаются раскаленные на костре камни.

Обжаривание на огне. Самый быстрый способ. Огонь должен быть сильным, иначе мясо становится жестким. При поджаривании используйте жир, положив его сверху, чтобы он топился и стекал по мясу. Мясо снаружи покрывается коркой, под которой сохраняются соки. Прежде, чем обжарить рекомендуется прокипятить.

Мясо проще сварить или обжарить на веретеле над жаркими тлеющими углями. Для быстрого приготовления можно обжарить на сильном пламени, а затем обжарить над углями. Но чем интенсивнее и длительнее нагрев, тем ниже его питательная ценность, поэтому мясо лучше есть полусырым (если оно свежее).

Крупные куски можно расправить поперечными каркасными палочками.

Легкое поджаривание. Орехи, зерна, корешки и др. помещаются в металлическую посуду (при ее отсутствии - плоский камень) и медленно нагреваются до поджаривания.

Вяление. Тонкие до 6 мм ломтики мяса высушивают на ветру или над дымом до побурения и хрупкости при тлеющим костре. Предпочтительные дрова - ива, ольха, береза, тополь. (Смолистые дрова: сосна, ель делают мясо невкусным).

Копчение. В яме глубиной 1 метр и шириной 0,5 метра разводится костер (для дыма используются сырые ветки). На высоте 0,75 м от дна устанавливается решетка, изготовленная из прутьев и веток. Сверху яма закрывается палками, ветками, листьями.

- Над костром на треноге из сырого дерева устанавливается решетка, на которую укладывается узко нарезанное подсоленное мясо или рыба (температура в зоне копчения не должна превышать 30-40 С⁰. Продолжительность копчения достигает 10-15 часов.

- Очищенную и хорошо промытую рыбу нанизать через жабры на веревку и опустить на 2-3 часа в соляной раствор или на 10 сек в сильно кипящую хорошо подсоленную воду. После рыба подвешивается со стороны костра, куда сносится дым и коптится до золотистого цвета.

- Рыбе отрезается голова, вынимается хребет и насаживается на веретел (шампур) из ивовых веток, но обязательно с очищенной корой.

После копчения в течение одной ночи мясо будет храниться 5-7 дней. При возможности коптить в течение 2-х ночей мясо будет съедобным 2-4 недели. Прокопченное мясо выглядит как темная, хрупко изогнутая палочка. Оно очень вкусно и питательно.

Высушивание. Один из способов хранения продуктов. В основном высушивают пищу растительного происхождения. Сушат на ветру, а не на солнце. Цель- испарение воды. Рыба потрошится, но в воде не мыть, насухо протереть тряпкой или травой. Вставив в брюшко распорки, распластывают на ветру на 15-20 мин, затем рыбу перекладывают крапивой или осокой (обязательно сухой!).

Для увеличения срока хранения яиц их достаточно обмазать животным жиром или вазелином, которые закроют микроскопические отверстия на скорлупе (достаточно обтереть яйца пропитанной жиром тряпкой).

Суп картофельный со свежим мясом

Сварить мясной бульон. Нарезать очищенный лук, поджарить его на масле или жире, снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25-30 мин. Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и на рыбном бульоне. На 1,5 кг мяса - 3 кг. картофеля, 0,5 кг. лука, 6 столовых ложек масла. Ракообразных запускают в кипящую воду живыми (они быстро портятся).

Щи зеленые

Крапиву или щавель перебрать и хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей водой и довести до кипения. Воду слить, зелень отжать и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими дольками и поджарить, затем добавить муку и жарить еще 1-2 мин. Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. За 5-10 мин. до окончания варки положить в ведро листья щавеля или крапивы и соль.

К зеленым щам рекомендуется сметана и круто сваренные яйца. На 1,5 кг. мяса-1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки и 6 ложек масла.

Суп с мясными или рыбными консервами

Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи) см. выше, положить мясные, рыбные консервы и дать ему закипеть. Перед употреблением добавить зелень (петрушку, укроп и пр.). На 3 банки (по 340 гр.) мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных 2 кг разных овощей, 5-6 литров воды, 5 столовых ложек масла.

Харчо по походному

Вяленое мясо опустить в холодную воду, довести до кипения, посолить и варить до готовности (около 40 мин). Всыпать пшеничную (или рисовую) крупу. Слегка поджарить лук с томатом в жире от свиной тушенки и положить в котел. При готовности добавить перец, кислые ягоды (брусника, дикие яблоки) свиную тушенк у. Прокипятить 3-4 мин. и снять с огня. Заправить суп толченым чесноком, зеленым луком и томатом-пастой. Через 10 мин. суп готов.

На 1 кружку вяленого мяса- 1 кружку крупы, 5-6 луковиц, 1 банку (340 гр.) свиной тушенки, 200 гр. томат-пасты, 1 стол. ложку хмели-сунели, 10-12 долек чеснока и 2 столовых ложки кислых ягод.

”Кондер”

Густая охотничья похлебка из различных продуктов. В кипящую воду (6-8 литров) положить кружку крупы (любой), молодые листья одуванчика, верхние листья борщевика, щавель и варить на слабом огне. Когда крупа начнет развариваться, добавить картофель, лук, чеснок, немного мясных консервов (лучше свиных), очищенную дичь (тетерев, глухарь, рябчик, куропатка), соль. Через 30-40 мин добавить лавровый лист, перец.

Уха в мешочке

(Из мелкой рыбы). В лоскут марли положить мелкую рыбу, концы лоскута связать вместе бечевкой и привязать к палочке, которая концами ложится на края ведра. Рыба в мешочке опускается в кипящую воду, которая должна покрывать мешочек. После выварки рыбы мешочек вынимается, наполняется свежей рыбой и снова опускается в ведро. Если рыбу менять 3-4 раза, можно получить вкусный отвар. Затем в ведро кладется крупная рыба, картошка, лук, соль.

Уха на ниточках

(Из рыбы среднего размера). Рыбу почистить, выпотрошить и обрезать плавники. Ее разрезают на куски и вешают на прочную нить по 10-12 кусков. Они опускаются в кипящую воду. Когда рыба сварится и мякоть опадает, кости остаются висеть на ниточках.

Отварная рыба

Налить такое количество воды, чтобы она лишь прикрывала рыбу при варке. На каждый литр положить чайную ложку соли, полморкови, луковицу, 1-2 лавровых листа и немного перца. Рыбу можно варить как одним куском, так и нарезанную кусками по 75-100 гр. Куски до 0,5 кг. кладут в холодную воду, а мелкие - в кипящую. Судак, карп, щука в кусках по 100-150 гр. варятся 15-20 мин. На 1,5 кг. рыбы- 2 кг. картофеля.

Жареная рыба

Крупную режут на куски, мелкую жарят целой. Подготовленную рыбу солят, перчат, обваливают в муке, обжаривают на разогретой сковородке до образования золотистой корочки (сначала одну, затем другую сторону). Гарнир - жареный картофель, гречневая или ячневая каша.

Дичь жареная

Дичь очищается от перьев, опаляется оставшийся пух, отрезается шея и лапки, потрошится (осторожно - не раздавить желчный пузырь), промывается. Слегка подсолить, положить в разогретую маслом неглубокую кастрюлю или сковородку и обжаривается со всех сторон до образования румяной корочки. Кастрюля накрывается и дичь поджаривается на слабом огне, периодически подливая масло. Время поджаривания в зависимости от размеров дичи от 15 до 25 мин.

Картофель печеный

Пекут картофель, закапывая клубни в горячую золу. Через 15-20 минут он готов. Картофель, другие клубни и корни можно печь другим способом. В большую жестяную банку насыпают песок, закрывают в него картофель и обкладывают банку горячими углями. Время приготовления увеличивается до 1 ч, но клубни не обгорают, и их легко найти в песке. Варить картофель можно в кожуре (лучше сохраняются витамины) или очищенным.

Суп со свежими грибами

Для грибного супа пригодны главным образом губчатые грибы (белые, подосиновики, маслята, крепкие подберезовики), а также некоторые пластинчатые (рыжики, опенки, сыроежки, шампиньоны и др.). Промытые, мелко нарезанные грибы сначала обдать кипятком, затем отжать и положить в холодную воду, варить около 1 часа. После этого положить соль, лавровый лист, крупу и варить еще 25 мин. Можно добавлять в суп картофель, крупы. Качество супа улучшается, если в конце варки заправить его поджаренным в масле мелко нарезанным луком.

Грибной суп можно варить и так: грибы немного обжарить с луком и перцем в масле, а затем положить их в кипяток, посолить и варить около часа.

Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. На 2 кг. грибов- 3 кг. картофеля, 500 гр. кореньев и лука, 6 столовых ложек масла.

Грибы жареные

Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить. Нарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковородке. Посыпать мукой и еще раз обжарить. На 2 кг. свежих грибов- 15-20 столовых ложек муки, 8-10 столовых ложек масла. Можно жарить грибы с к артошкой, положив ее за 10-15 мин. до грибов.

Грибной плов

Рис промыть, хорошо просушить на сковороде (крышке от котла). Грибы очистить, промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В котле растопить масло. Когда оно закипит, положить нарезанный лук и сухой рис, затем хорошо перемешать. Через 5 мин. добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить, положить немного кислых ягод (брусника, клюква). Котел поставить на медленный огонь (костер без пламени) и непрерывно помешивать. Через 15-20 мин. добавить кипяток, хорошо перемешать, довести до кипения (уже на большом огне) и снова убрать огонь и на 30-40 мин. под закрытой крышкой без помешивания. На 2-3 кружки риса- 3-6 кружек нарезанных грибов, 1 кружку топленого масла, 2 луковицы, 10-12 горошин перца, 2-3 столовые ложки ягод, 3 кружки кипятка.

Дата добавления: 2015-07-20