Предварительные замечания

Адираджа дас

Ведическое кулинарное искусство

133 рецепта экзотических вегетарианских блюд

Содержание:

Предварительные замечания…………………………………………………………………………………….1 стр.

Смеси специй используемых в приготовлении блюд ………………………………………………………. 2 стр.

Что необходимо помнить при пользовании пряностями …………………………………………………... 2 стр.

Ваша полка с пряностями ……………………………………………………………………………………….. 3 стр.

Молочные продукты ……………………………………………………………………………………………… 7 стр.

Рис …………………………………………………………………………………………………………………. 11 стр.

Супы и блюда из бобовых ……………………………………………………………………………………... 19 стр.

Хлеб и блины …………………………………………………………………………………………………….. 27 стр.

Овощи ……………………………………………………………………………………………………………... 34 стр.

Закуски …………………………………………………………………………………………………………….. 50 стр.

Чатни и райты ……………………………………………………………………………………………………. 61 стр.

Сладости ………………………………………………………………………………………………………….. 67 стр.

Напитки ……………………………………………………………………………………………………………. 81 стр.

Словарь имен и терминов ……………………………………………………………………………………... 86 стр.

Предварительные замечания

· Рецепты всех блюд в этой книге рассчитаны на 4-6 порций;

· В каждом рецепте компоненты перечислены в порядке их использования;

· Ложку и чашку следует наполнять без верха;

· Под «чашкой» в рецептах понимается 240 мл воды или 100 г муки, 200 г мунг-дала, 175 г риса, 150 г манки и 200 г сахара;

· Одна чайная ложка составляет около 3 мл воды или 3 г соли;

· Способ приготовления двух самых распространенных компонентов — ги (топленого масла) и панира (домашнего сыра) описан в разделе «Молочные продукты». Чтобы узнать, какое количество молока требуется для приготовления необходимого количества сыра, можно воспользоваться таблицей в разделе «Молочные продукты»;

· Во многих рецептах предлагается выбор между топленым маслом и растительным. Если вы пользуетесь растительным, можете взять арахисовое, кукурузное, подсолнечное или горчичное. На оливковом масле готовить не рекомендуется, так как его запах перебивает тонкий аромат специй;

· Как правило, на каждые 500 г овощей или 250 мл воды следует добавлять ½ чайной ложки соли. Помните, что всегда лучше недосолить, чем пересолить

· Приблизительные размеры кусочков продуктов:

ü кубик — 1-2,5 см.

ü пластинки — 5 мм.

ü толщиной рубленые овощи — 3 мм.

· Не расстраивайтесь, если что-то не получается. Даже у лучших поваров бывают неудачи. Успех приходит с практикой;

· Большинство рецептов сопровождается советами, касающимися того, как и с чем следует подавать эти блюда. Разумеется, это только рекомендации — у вас есть полная свобода экспериментировать самим. Однако есть один важный совет, о котором необходимо помнить во время приготовления и сервировки любых блюд: прежде чем подать пищу на стол, предложите ее Кришне.

Смеси специй используемых в приготовлении блюд:

Панч-масала:

Дата добавления: 2015-07-20