Разноцветный рис

Благодаря множеству добавок и специй, пушпанна своим видом напоминает букет цветов, о чем можно догадаться по его названию. Чтобы сделать это блюдо еще более красивым, некоторые повара кладут в него также кусочки сухофруктов.

225 г. прессованного панира ¾ чашки (100 г) кешью или очищенного миндаля 1 ½ чашки (100 г) натертого кокосового ореха 6 ст. л. топленого или сливочного масла 1 ч. л. семян фенхеля 1 ч. л. семян кумина 2 лавровых листа 6 надрезанных стручков кардамона 2 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л. куркумы 1 ч. л. натертого мускатного ореха

1 ч. л. молотой корицы ½ ч. л. кайенского перца (молотого красного перца) ½ ч. л. молотого черного перца ¼ ч. л. асафетиды ¼ ч. л. молотой гвоздики 2 чашки (350 г) высококачественного белого риса с длинными зернами ¾ чашки (100 г) изюма 3 ½ чашки (825 мл) сыворотки ½ чашки (100 г) сахара 1 ст. л. соли

Нарежьте панир кубиками или скатайте из него шарики диаметром 2,5 см. Обжарьте их в масле и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Поджарьте в масле орехи кешью или миндаль и положите их в дуршлаг вместе с паниром. Поджарьте натертый кокосовый орех в двух ст. л. топленого масла (ги) и отложите в сторону.

Нагрейте оставшееся ги в большой кастрюле, и, когда оно начнет дымиться, бросьте туда семена фенхеля, тмина, лавровые листья и надрезанные стручки кардамона. Через 30 секунд добавьте все молотые пряности, и, помешивая, жарьте их несколько секунд. Затем положите рис. Поджаривайте рис, пока зерна не станут прозрачными и не подрумянятся. Добавьте панир, изюм, сахар и соль. Добавьте сыворотку (это может быть сыворотка, оставшаяся от изготовления панира, если ее недостаточно, можно добавить воду). Осторожно перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и плотно закройте крышкой. Варите рис до готовности (около 20 мин). Добавьте жареные орехи и кокосовый орех. Перед подачей осторожно перемешайте.

Время приготовления — 40 мин

Бирияни

Дата добавления: 2015-07-20