Суп из дала

1 чашка (200 г.) мунг-дала (маша) или зеленого колотого гороха 8 чашек (1,9 л) воды 3 ч. л. соли 2 лавровых листа 1 палочка корицы длиной 7,5 см, разломанная пополам 1 ч. л. куркумы 1 ст. л. сливочного масла 275 г овощей, нарезанных кубиками

1 ст. л. топленого масла 1 ½ ч. л. семян кумина 2 стручка сушеного красного перца 1 ч. л. натертого свежего имбиря (или ½ ч. л. молотого сухого имбиря) ½ ч. л. асафетиды 1 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра 2 лимона, разрезанных на 8 долек каждый

Переберите, промойте и осушите дал. Налейте в большую кастрюлю воду, положите соль, лавровые листья, корицу и доведите до кипения. Положите дал в кипящую воду.

Когда вода закипит во второй раз, прикройте кастрюлю наполовину, немного уменьшите огонь и варите, пока зерна дала, не станут мягкими (20 мин в случае мунг-дала и около 35 мин в случае гороха). Не забывайте периодически снимать пену. Затем добавьте куркуму и масло. Положите в кастрюлю нарезанные овощи, закройте крышкой и продолжайте варить, пока дал, не разварится полностью.

Нагрейте 2 ст. л. топленого масла в маленькой сковороде и бросьте туда семена кумина и перец. Когда семена кумина потемнеют, добавьте натертый имбирь и асафетиду и жарьте еще несколько секунд, покачивая сковороду. Затем быстро перелейте приправы в дал, сразу же закройте крышку и оставьте на медленном огне еще на 4-5 мин. Подавайте дал горячим вместе с рисом, овощами и хлебом, украсив его зеленью и долькой лимона.

Блюдо должно быть жидким. Если оно загустело, добавьте горячей воды.

Время приготовления — 1 час

Таматар мунг-дал

Дата добавления: 2015-07-20