Суп из тур-дала с помидорами

В индийской провинции Гуджарат тур-дал столь популярен, что его называют там просто «дал», тогда как остальные виды дала, известны под своими именами. В Барселоне тур-дал тоже начинает приобретать популярность среди нескольких сотен завсегдатаев нашего ресторана. А блюдо таматар тур-дал — одно из самых любимых, многие посетители просят у преданных его рецепт.

1 чашка (200 г) тур-дала 8 чашек (1,9 л) воды 3 ч. л. соли ½ ч. л. куркумы 1 ст. л. топленого или растительного масла 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. натертого свежего имбиря (или ½ ч. л. молотого сухого имбиря)

1 ч. л. молотого кориандра ½ ч. л. асафетиды 3 помидора среднего размера, мелко нарезанных 1 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра 1 лимон, нарезанный ломтиками

Переберите дал, и промойте его в теплой проточной воде, пока не смоете все масло. Дайте воде стечь.

Доведите до кипения воду с солью и куркумой. Положите дал в воду, накройте крышкой и варите на среднем огне около 30 мин, время от времени помешивая. Когда дал размягчится, нагрейте топленое или сливочное масло в маленькой кастрюльке и положите туда семена кумина. Поджарьте в течение 20 секунд. Положите туда же натертый имбирь, молотый кориандр и асафетиду, затем — помидоры. Помешивая, жарьте 2-3 мин. Наконец, вылейте получившийся соус в дал, и продолжайте варить дал на медленном огне, периодически помешивая, до полной готовности.

Украсьте каждую порцию свежим нарубленным кориандром или листьями петрушки и ломтиком лимона.

Время приготовления — 1 час

Джаганнатха-Пури чанне ки дал

Дата добавления: 2015-07-20