Пряный рис

2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными или средними зернами хорошего качества 3 ½ чашки (825 мл) воды 1 ч. л. Соли 2 ст. л. топленого или растительного масла 2 ч. л. семян кумина 2 красных или зеленых стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. натертого свежего имбиря ½ ч. л. натертого мускатного ореха 3 растолченных стручка кардамона 2 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра или петрушки 2 ст. л. сливочного масла

Хорошо промойте рис, замочите на 15 мин, затем откиньте на дуршлаг на 15 мин. Налейте в кастрюлю подсоленную воду и поставьте на сильный огонь.

Нагрейте ги или растительное масло в кастрюле среднего размера и обжарьте в нем семена кумина и перец. Когда семена кумина начнут темнеть, добавьте корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех. Быстро перемешайте, добавьте рис и продолжайте размешивать. Через 1-2 мин, когда рис немного поджарится, налейте кипящую воду, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Не поднимая крышки и не размешивая, варите 15-18 мин, пока рис не впитает всю воду.

Снимите крышку и держите кастрюлю открытой на медленном огне в течение нескольких минут. Выньте стручки кардамона и осторожно перемешайте рис вилкой, добавив в него сливочное масло и нарубленный свежий кориандр или листья петрушки. Пряный рис можно подавать с любыми овощными блюдами.

Время вымачивания и осушивания риса — 30 мин

Время приготовления — 20 мин

Дахи бхат

Рис с йогуртом

Рисовое блюдо дахи бхат, которое можно подавать и горячим, и холодным, очень популярно в Южной Индии. Это блюдо можно украсить зеленым или красным болгарским перцем, кусочками помидоров, жареным картофелем или сваренным на пару зеленым горошком.

2 чашки (350 г) басмати или другого риса хорошего качества с длинными зернами 1 ст. л. топленого или растительного масла 1 ч. л. урад-дала (если есть) 1 ч. л. семян горчицы ¾ ч. л. семян фенхеля

2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных 1 ч. л. натертого свежего имбиря 3 чашки (700 мл) воды 1 ч. л. соли 1 чашка (240 мл) йогурта 1 ст. л. сливочного масла

Промойте рис. Вымачивайте его около 15 мин и переложите в дуршлаг, дайте воде стечь. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле среднего размера и бросьте туда урад-дал и семена горчицы. Сразу же закройте крышку. Когда семена горчицы перестанут трескаться, добавьте семена фенхеля, перец и имбирь, быстро размешайте. Добавьте рис и, помешивая, поджаривайте в течение одной-двух минут, пока зерна не станут прозрачными. Влейте воду, добавьте соль и доведите до кипения. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и варите 18-20 мин.

За пять минут до готовности поднимите крышку, добавьте йогурт и масло и быстро размешайте вилкой. Снова закройте и продолжайте варить, пока зерна не набухнут и рис не впитает большую часть жидкости. После этого снимите крышку и дайте рису постоять на огне еще 2-3 мин, чтобы испарилась лишняя влага.

Время вымачивания — 15 мин

Время приготовления — 25 мин

Матар пулао

Рис с зеленым горошком и сыром

Рисовые блюда под общим названием пулао очень красивы на вид. Пулао выглядит так аппетитно благодаря различным добавкам. Некоторые повара кладут в него не менее дюжины различных продуктов, а иногда и больше.

2 чашки (350 г) басмати или другого высококачественного риса с длинными зернами 200 г прессованного панира топленое или растительное масло для обжаривания панира 1 ч. л. куркумы 3 ½ ч. л. соли

2 ст. л. топленого масла 4 чашки (950 мл) холодной воды 6 растолченных стручков кардамона 6 гвоздик 100 г зеленого горошка, обваренного кипятком 1 ст. л. сливочного масла

Промойте рис в холодной воде, замочите на 15 мин и дайте воде стечь. Нарежьте панир на кубики по 2,5 см и обжарьте их на среднем огне, пока они не подрумянятся. Растворите куркуму и 2 ч. л. соли в чашке с теплой водой или сывороткой и положите туда для пропитки кубики панира. Добавьте оставшуюся соль в воду для риса.

Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне и жарьте в нем стручки кардамона и гвоздику не дольше 1 мин. Добавьте рис и горошек и размешивайте еще несколько минут. Теперь влейте соленую воду в рис и быстро доведите до кипения. Один раз помешайте, уменьшите огонь и варите 20 мин под крышкой, не размешивая.

Снимите крышку и дайте избытку воды испариться (2-3 мин). Добавьте осушенные кубики панира и несколько кусочков масла. Перед подачей на стол осторожно размешайте вилкой.

Время вымачивания — 15 мин

Время приготовления — 30 мин

Кесар панир пулао

Шафрановый рис с сырными шариками

2 чашки (359 г) басмати или другого высококачественного риса с длинными зернами ^1/3 чашки (51 г.) изюма 200 г. прессованного панира ½ ч. л. молотого шафрана (или 1 ч. л. жилок шафрана)

2 ч. л. сахара 150 мл. тёплого молока 2 ст. л. сливочного масла 3 чашки (700 мл) воды ^1/3 чашки (50 г) очищенного миндаля или орехов кешью, поджаренных 2 ½ ч. л. соли

Промойте рис, вымочите его 15-20 мин в холодной воде и дайте воде стечь. Месите панир, пока он не станет мягким и однородным, и скатайте из него маленькие шарики, или поставьте под пресс и затем нарежьте на кубики. Жарьте эти шарики или кубики до золотистого цвета и складывайте их в дуршлаг, чтобы масло стекало. Растворите шафран и сахар в теплом молоке, положите изюм и обжаренные шарики или кубики панира в шафрановое молоко для пропитки.

Растопите столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне и, помешивая, обжаривайте рис в течение 3 мин. Когда зерна риса немного подрумянятся, налейте воду, положите соль, доведите до кипения и варите под крышкой на медленном огне. Через 10 мин снимите крышку и осторожно влейте шафрановое молоко с орехами и изюмом (предварительно вынув из него сырные шарики). Старайтесь не раздавить мягкие зерна риса. Снова накройте кастрюлю крышкой и варите рис до готовности (10 мин). Затем снимите крышку и в течение 2-3 мин выпаривайте влагу.

Когда рис будет готов, положите сверху кусочки масла и перемешайте вилкой. Украсьте сырными шариками и подавайте на стол горячим.

Время вымачивания — 15-20 мин

Время приготовления — 30-40 мин

Сабджи пулао

Рис с овощами

2 чашки (350 г.) риса басмати ¾ чашки (100 г) зеленого горошка 1 чашка (100 г.) стручковой фасоли, нарезанной 1 чашка (100 г.) соцветий цветной капусты 1 чашка (100 г.) моркови, нарезанной ломтиками 2 ст. л. топленого или сливочного масла

1 стручок свежего острого перца, нарезанный ½ ч. л. натертого свежего имбиря ½ ч. л. куркумы 4 чашки (950 мл.) воды 2 ½ ч. л. соли 3 помидора, нарезанных на мелкие кусочки 2 лавровых листа 2 лимона, нарезанных ломтиками

Прежде всего, заверните в небольшой кусочек ткани, сделав из него подобие чайного пакетика, следующие специи:

6 гвоздик 2 палочки корицы, раскрошенных 1 ч. л. семян кумина

½ ч. л. молотых семян кардамона ¼ ч. л. асафетиды

Вымойте овощи и нарежьте их. Промойте рис, вымачивайте его 15 мин, и дайте воде стечь. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и поджарьте в нем перец, натертый имбирь и куркуму.

Добавьте в масло овощи, кроме помидоров, и жарьте еще 4-5 мин. Положите рис и перемешайте. Затем добавьте соленую воду, помидоры и лавровый лист. Снова помешайте и доведите до кипения. Подвесьте в кастрюле мешочек со специями, закройте ее крышкой и варите рис на медленном огне, пока он не впитает всю воду.

Выньте мешочек с пряностями и выжмите его над рисом. Переложите рис в предварительно нагретую тарелку и перед подачей к столу украсьте ломтиками лимона.

Время вымачивания риса и стекания воды — 30 мин.

Время приготовления — 30-45 мин.

Себ пулао

Дата добавления: 2015-07-20