Редис с яйцом (Хунлобо цзиданъ)

Ингредиенты. Большой редис 1 шт., куриное яйцо 1 шт.

Приготовление. Приблизительно в период зим­него солнцестояния взять большой редис и раз­резать острым ножом наискось на 2 части, на обоих срезах сделать ложкой полукруглые ямки, так чтобы в них поместилось яйцо. Положить сырое яйцо в ямку тупым концом кверху и со­единить обе половинки редиса. Крепко перевя­зать ниткой. Осторожно, чтобы не разбить яйцо, посадить редис в цветочный горшок, полить во­дой, держать в тепле, ставить на солнце, так что­бы редис пошел в рост, дал зеленые листики. Через 80 дней достать редис, отмыть от земли, разрезать и достать яйцо. Редис нарезать солом­кой и сварить, добавив немного воды, потом разбить яйцо в этот отвар, подождать, чтобы сва­рилось. Соль не класть. Разделить на несколько порций.

Способ употребления. Есть редис и яйцо, пить бульон.

Лечебное действие. Применяют при аллергиче­ской астме.

47. Утка с гинкго (Инъсин цюанъя)
Ингредиенты. Утка 1 шт. примерно на 1 кг;

гинкго 200 г, свиное сало 500 г, молотый перец, душистый перец, лук, имбирь, рисовое вино, соль, куриный жир, вэйцзин, бульон.

Приготовление. Утку ощипать, отрубить голову, лапки, равномерно обмазать снаружи и внутри со­лью, перцем и рисовым вином, положить в миску, добавить лук, имбирь, душистый перец. Поставить в пароварку и варить на сильном огне примерно 1 ч. Вынуть утку, выбрать лук, имбирь и перец. Разрезать утку вдоль хребта, вынуть кости, сло­жить в чашку, выровнять по краям чашки. Сре­занное мясо нарезать на кусочки размером с плод гинкго. Гинкго очистить от скорлупы, опустить в кипяток, снять зеленую кожицу, разрезать, вынуть сердцевину, опять положить в кипяток, чтобы уда­лить горечь. Положить на сковороду со свиным салом и обжарить немного, затем вынуть и пере­мешать с кусочками утки и выложить на уложен­ный остов. Полить утиным бульоном, пропарить еще 30 мин в пароварке (добавляя бульон). Когда утка станет совсем мягкой, вынуть и опрокинуть в миску. В кастрюлю налить немного бульона, доба­вить оставшееся вино, соль, молотый перец, вэй­цзин, довести до кипения и загустить, добавив крахмал. Сбрызнуть свиным жиром. Полить полу­чившимся соусом утку.

Способ употребления. Есть отдельно или с ри­сом. Не следует есть много гинкго.

Лечебное действие. Стимулирует Инь, укрепляет желудок, устраняет задержку жидкости, убирает отеки, снимает одышку, лечит кашель. Применя­ют как вспомогательное средство при гектической лихорадке, кашле, астме, отеках.

48. Свиное легкое, тушенное с гуттуинией серд-
целистной (Юйсинцао баочжуфэй)

Ингредиенты. Свежая гуттуиния 60 г, свиное легкое 1 шт., соль по вкусу.

Приготовление. Легкое хорошо промыть водой: нажимая рукой, удалить остатки крови, пену и пр. Затем нарезать на маленькие кусочки, добавив во­ды, положить в кастрюлю, туда же опустить и гут-туинию и сварить суп. Когда легкое сварится, до­бавить по вкусу соль.

Способ употребления. Пить бульон, есть легкое, чаще отдельно, можно в несколько приемов.

Лечебное действие. Очищает от жара и токси­нов, лечит кашель, устраняет воспаление. Приме­няют при кашле, бронхите и ларингите, инфекци­ях мочевыводящих путей.

49. Ласточкино гнездо с блецией гиацинтовой
(Байцай бинтан янъво)

Ингредиенты. Блеция гиацинтовая 15 г, ласточ­кино гнездо 19 г, сахар-леденец.

Приготовление. Ласточкино гнездо очистить от перьев, замочить в горячей воде (50 °С), чтобы оно размякло, затем хорошо промыть холодной водой и обсушить. Нарезать гнездо тонкими полосками и сложить в чашку. Блецию промыть и нарезать тонкими пластинками. Сахар-леденец раздробить. Положить блецию в чашку с ласточкиным гнездом и поставить все тушиться. Когда ласточкино гнез­до разварится, вынуть блецию (ее в пищу не ис­пользовать). Леденец положить в кастрюлю, доба­вить немного воды и поставить на медленный огонь до полного растворения сахара. Процедить сироп, удалив примеси. Сироп соединить с бульо­ном от ласточкина гнезда.

Способ употребления. Есть гнездо и пить бульон 1 раз в день в течение длительного времени.

Лечебное действие. Пополняет легкие, питает Инь, лечит кашель, останавливает кровь. Приме­няют как вспомогательное средство при лечении кровохарканья, при туберкулезе легких, при хро­ническом бронхите у людей пожилого возраста, эмфиземе легких, астме и др.

50. Миндальный доуфу (Синжэнь доуфу)
Ингредиенты. Миндаль 150 г, кочаная капуста

9 г, сахар 60 г, сливочное масло 60 г, засахаренные цветы корицы, ананас, мандарин, сироп.

Приготовление. Миндаль размочить в воде, за­тем растолочь в пюре. В кастрюлю налить 150 г холодной воды, положить капусту и варить, пока она полностью не разварится, добавить сахар, раз­мешать. Положить туда пюре из миндаля и пере­мешать, затем сливочное масло, разогреть почти до кипения и опрокинуть содержимое кастрюли в миску, подождать, пока остынет, потом заморо­зить в холодильнике. Замороженное блюдо наре­зать на остроугольные куски, выложить в миску, посыпать сверху засахаренными цветами корицы, кусочками ананаса и мандарина, полить сиропом.

Способ употребления. Есть утром и вечером в качестве десерта в летний период.

Лечебное действие. Стимулирует легкие, удаляет флегму, лечит кашель, облегчает одышку. Приме­няют как вспомогательное лечебное средство при кашле и одышке.

Дата добавления: 2015-07-26