Йетеринарный осмотр, убой и разделка кроликов

Кроликов обязательно подвергают предубойному ветеринарному осмотру с пальпацией поверхности тела. Кроликов больных, слабых, с признаками сильного исхудания, имеющих опухоли, отёки, гнойники, параличи, выделяют для отдельной переработки в конце рабочего дня.

Оглушение и обескровливание. Кроликов подвешивают за задние ноги оглушают ударом деревянной колотушки по лобной части головы и обес­кровливают, прокалывая иглой глаз или же разрушая носовые раковины. Эти два метода применяют для предохранения шкурки от загрязнения кро­вью, но они дают плохое обескровливание и от них следует отказаться. У оглушённого кролика целесообразнее разрезать кожу на шее до подбородка, несколько отпрепарировать её по бокам, вскрыть шейные сосуды около нижней челюсти и вложить в рану небольшой проволочный расширитель (В. Ю. Вольферц).

Разделка тушек. У обескровленных кроликов отрезают хвост и снимают шкурку «чулком», начиная с задних ножек. Шкурку высушивают на спе­циальных распялках. Из тушки удаляют внутренние органы, кроме почек и околопочечного жира, отделяют от неё голову и передние ноги по запяст­ный сустав*. Одну заднюю лапку оставляют при тушке с не снятой ниже ска­кательного сустава шкуркой. Это делают для того, чтобы потребитель видел, от какого зверька получена тушка.

После убоя и переработки кроликов ветеринарному осмотру подлежат органы пищеварения (желудок и кишки) с лимфатическими узлами, а также

* Отходы убоя используют: кишки и желудки надрезают вдоль и тщательно про­мывают водой от содержимого; их соединяют с головами и ливерами, проваривают скармливают свиньям или птице. Лапки,- уши и хвосты консервируют в известковом молоке или высушиванием для последующей переработки в клейдающее сырьё.

-1 В. Ю. Вольферц

322 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

грудные органы. Крайне желательно, чтобы при извлечении лёгких с тра­хеей гортань вырезалась вместе с языком. Такая разделка обязательна для кроликов, выделенных почему-либо при предубойном осмотре.

Порядок осмотра органов кроликов в общих чертах такой же, как и внутренностей остальных мясных животных. После исследования органов с их лимфатическими узлами осматривают всю тушку кролика. При обнару­жении сильного истощения, сопровождающегося серозной инфильтрацией подкожной, ретроперитонеальной и межмышечной соединительной ткани, появлением студенистой массы на местах обычного скопления жира, а также изменением нормального цвета мышц в серый или серо-красный, тушки и паренхиматозные органы не допускают в пищу людям, независимо от того, от какой причины произошли эти изменения.

Дата добавления: 2015-07-17