При инфекционных II инвазионных болезнях

Паратиф кроликов. Возбудители паратифа кроликов могут вызывать у людей токсикоинфекции. Заболевают им чаще крольчата, беременные матки и захудалые кролики. У самок наблюдаются аборты. Характерные патологические изменения находят в кишечнике, матке, печени, почках, селезёнке (см. о токсикоинфекциях). Диагноз должен быть подтверждён бактериологически.

Санитарная оценка. При наличии паратифозных возбудителей тушку стерилизуют. Шкурки выпускают свободно.

Туляремия, При обнаружении до или после убоя туляремии кролики вместе со шкурками поступают в утилизацию.

Пастереллёз (геморрагическая септицемия) встречается у кроликов в трёх формах: острой, подострой и хронической. Первая протекает при высокой тем­пературе и быстро (через 12—48 часов) кончается летально. При вскрытии находят обычные геморрагические явления в паренхиматозных, пищевари­тельных и дыхательных органах. Кролики, больные острым пастереллёзом, к убою не допускаются, а попавшие на бойню направляются в утилизацион­ный цех.

При подострой форме, затягивающейся на ¹/₂—1 месяц, про­цесс локализуется в грудных органах в виде пневмонии, плеврита, перикар­дита с одновременным поражением кишечника и брюшины. Наблюдаются воспалительные явления геморрагического характера с некротическими фокусами.

Санитарная оценка. При сильном исхудании и макроскопически заметном изменении мускулатуры тушку направляют в утилизацию. Если упитанность сохранилась и отсутствуют изменения в мускулатуре, мясо может быть использовано после стерилизации. Внутренние органы уничто­жают. Шкурку выпускают свободно.

Хроническая форма пастереллёза кроликов протекает в виде ринита, характеризующегося гнойным истечением; часто бывают ослож­нения в форме подкожных гнойников в области головы, шеи, брюха, сероз­ного и гнойного, воспаления бронхов, очагового воспаления лёгких, экссудатов в грудной полости.

Санитарная оценка зависит от степени распространения патологиче­ского процесса и осложнений гнойного характера. При ограниченном гной­нике в области головы pi отсутствии изменений во всех органах и мышцах уничтожают лишь голову. При гнойном воспалении лёгких, обнаружении абсцессов в различных местах подкожной клетчатки или в мышцах и при наличии истощения бракуют всю тушку.

323 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов и дичи

Некробациллёз. Эту болезнь кроликов удаётся выявить при предубойном осмотре. Она характеризуется появлением опухолей на нижней губе, челюсти, в области гортани и передней части грудной клетки, омертвением участков кожи на разных частях тела, особенно на конечностях. При осмотре кролика после убоя в опухолях подкожной клетчатки находят некроти­ческие очаги; лимфатические узлы увеличены, воспалены, усеяны некро­тическими мелкими фокусами. В лёгких оказываются очаги дольчатой пневмонии, в плевральном пространстве—мутная кровянистая жидкость, на серозных оболочках—мелкие кровоизлияния. Селезёнка и печень иногда содержат некротические фокусы. Тушка кролика при наличии прогрессив­ного некроза кожи, переходящего на мышцы и сухожилия, в пищу не допу­скается. Если такой некроз кожи отсутствует, тушку после зачистки стери­лизуют варкой.

Туберкулёз кроликов (tuberculosis cuniculoram) в условиях естествен­ного заражения встречается как исключение. Принципы санитарной оценки мяса кроликов, больных туберкулёзом, те же, что и установленные для мяса других животных.

Стрептококковая септицемия. Больные кролики не допускаются к пере­работке на мясо. Когда болезнь обнаруживают после убоя, тушку с органами уничтожают, а шкурку выпускают.

Бродячая пиемия — так называется болезнь, сопровождающаяся появ­лением у кроликов гнойников в разных местах тела, чаще под кожей.

Санитарная оценка. Единичные гнойники удаляют, после чего неизме­нённые части выпускают в качестве продукта, пригодного в пищу. При мно­жественных гнойниках и мышечных дегенерациях тушку с органами направ­ляют в утилизационный цех; шкурку выпускают свободно.

Гнойный плеврит (pleuritis purulenta). При вскрытии в грудной поло­сти больного кролика находят более или менее значительное количество гной­ной жидкости (без запаха), фибринозные наложения на плевре и сердечной сорочке. Тушки кроликов, страдавших пиемическим плевритом, не допуска­ются в пищу людям.

Псевдотуберкулёз кроликов. Болезнь обнаруживается после вскрытия, убитого кролика. Она характеризуется увеличением селезёнки, которая бывает пронизана многочисленными беловато-жёлтыми узелками величиной с небольшую горошину, содержащими творожистые массы. Такие же узелки бывают в лимфатических узлах, почках, на брюшине, в лёгких, кишках. Более старые узелки со сметанообразной массой заключены в капсу­лу. В литературе не имеется данных, позволяющих утверждать, что псевдо­туберкулёз может передаваться через мясо кроликов человеку. При наличии поражения бракуют всю тушку кролика. Инфекционный мастит. Гнойный мастит встречается у кормящих самок. При явлениях общей септицемии бракуют всю тушку с органами, шкурку выпускают. При локализованном процессе и отсутствии изменений в орга­нах и мышцах тушку с органами выпускают после удаления воспалённого участка.

Коккцидиоз (coccidiosis cuniculoram et leporum). У кроликов очень часто паразитируют два вида — Goccidia ovif oralis и Goccidia perforans. Пора­жается главным образом печень, кишечник, иногда носовая полость. Кокк­цидиоз кроликов с санитарной точки зрения имеет значение лишь постоль­ку, поскольку этой болезнью вызываются вторичные явления в виде силь­ного истощения и секундарных инфекций; само же заболевание не понижает санитарной ценности мяса, и тушки выпускаются в пищу. Поражённые печень и кишки бракуют.

Из глистных заболеваний кроликов внимания ветеринарного эксперта заслуживают пузырчатые формы некотбрых цепней. К таковым относятся:

324 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

1. Cysticercus pisiformis—эта финна является пузырчатой формой цеп­ня собаки (Taenia pisiformis).

Финны величиной с горошину обычно заключены в большом количе­стве в общую тонкую капсулу и иногда во множестве заселяют мускулатуру кролика, зайца или же локализуются в печени, придавая иногда мясу зай­ца противный вкус и запах. Непосредственной опасности для человека они не представляют, ввиду чего обычно бракуют только поражённые органы. Но если этим паразитом поражена вся тушка, её уничтожают вследствие неприятного вида и противного вкуса мяса.

2. Coenurus serialis—пузырчатая форма цепня Taenia serialis, паразити­рующая в мышцах кролика в виде одиночных больших пузырей с просве­чивающими через их стенку маленькими дочерними пузырьками на внутрен­ней поверхности оболочки. Обнаруженные пузыри вырезают.

3. Coenurus cerebralis—зародыш встречается в мозге не только у овец, но и у кроликов и зайцев.

4. Echinococcus—локализуется в паренхиматозных органах кроликов и зайцев.

Правила браковки в двух последних случаях обычные.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА ДИЧИ (ДИКИХ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦ)

Употребление человеком в пищу мяса диких животных, обычно всех видов диких жвачных (лося, оленя, козы, козули, сайгака и др.), грызунов (зайцев, диких кроликов, бобров, нутрий, редко сусликов), всеядных (ка­бана, медведя и барсука) и диких птиц, преимущественно водоплавающих и куриных пород, широко и повсеместно распространено. Мясо всех перс-численных диких животных подвергают ветеринарно-санитарной экспертиз, так как они поражаются инфекционными и инвазионными заболеваниями.

Плотоядные и всеядные животные могут болеть трихинеллёзом, поэтому мясо диких кабанов, медведей, барсуков, лисиц, песцов и нутрий обя­зательно трихинеллоскопируют (в литературе имеются многочисленные ука­зания на случаи заражения трихинеллёзом людей от мяса этих животных). Дикие жвачные и кабаны нередко страдают финнозом, причём животные группы оленей заболевают Cysticercus tarandi, козы и козули—Cysticer­cus carpini. Оба вида опасны для собак, но безвредны для человека. У ди­ких зверей встречаются эхинококкоз, фасциолёз и многочисленные кишечные гельминтозы.

У птиц, как водоплавающих, так и куриных, очень часто констатируют кишечные глисты, иногда вызывающие падёж птиц.

Зайцы и дикие кролики заболевают теми же инфекционными и инва­зионными болезнями, которыми поражаются домашние кролики. Среди зайцев иногда развиваются опустошительные эпизоотии. Кроме того, существуют литературные данные, что зайцы и дикие кролики способны передавать человеку туляремию. В местностях, где среди водяных крыс распространена эта болезнь, возможен перенос её на зайцев. К сожалению туляремию диагносцируют только бактериологически.

Из диких животных, находящихся на свободе, туберкулёз диагности­рован только у козули (птичий тип), маралов, фазанов и у диких голубиных пород. Псевдотуберкулёз часто наблюдается у зайцев и мелких жвачных.

Все виды диких животных могут болеть пастереллёзом. Кроме то; давно установлено, что дикие животные подвержены большинству болезнен, свойственных домашним животным.

325 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов и дичи

Ветеринарный осмотр крупных и мелких битых диких зверей и птиц производят на основе тех же принципов, что и осмотр мяса домашних живот­ных и птиц. Необходимо помнить, что убитые дикие животные и птицы обычно бывают плохо обескровлены, часто имеют ранения кишечника, который к тому же нередко удаляют не сейчас же после убоя. Вследствие этих обстоя­тельств мясо дичи быстро разлагается.

Реакция мяса диких зверей почти такая, как и мяса домашних живот­ных: у козуль рН равняется 5,9—6,0, у оленей—5,8—5,9, у кабанов — 6,2—6,3 (выше, чем у свиней). Замечено, что мясо оленей и лосей лучше сохра­няется, чем мясо кабанов. Мясо загнанных диких животных имеет более высокую рН и оказывается менее стойким при хранении.

При ветеринарно-санитарной экспертизе мяса дичи на свежесть приме­няют обычные методы. При органолептической экспертизе следует учиты­вать, что мясу дичи присущ специфический запах. У пушных зверей, содер­жимых в питомниках (зверосовхозах, колхозных фермах), а именно у лисиц и песцов, при кормлении рыбой мясо и особенно жир приобретают стойкий запах испорченной рыбы, не исчезающий даже при посоле, вялении и коп­чении (А. Н. Миронов).

У битой птицы осматривают цвет кожи на брюшке (гузка) и под крылья­ми; при начале разложения в этих местах появляются зелёные трупные пятна. При отсутствии пятен для установления признаков разложения вводят под крылом внутрь грудной полости свежеочинённую деревянную шпиль­ку и обнюхивают её после извлечения.

При обнаружении исхудавшей дичи должно возникнуть подозрение на заболевание животного или птицы. Такие экземпляры не допускают в пищу без предварительного лабораторного исследования.

РАЗДЕЛ II

Дата добавления: 2015-07-17