Технология, товароведение, гигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза кишок

Кишки убитых на мясо здоровых животных после соответствующей обработки имеют широкое практическое применение. Говяжьи, свиные в бараньи тонкие и толстые и конские тонкие кишки, а также говяжьи пищеводы, свиные и говяжьи мочевые пузыри служат оболочками для разных видов колбас и сосисок; из бараньих черёв изготовляют музыкальные, шер­стобитные струны, кетгут и др. Для этих целей используют кишки только от здоровых животных, убитых на мясо под ветеринарно-санитарным контро­лем. При этих условиях кишки на мясокомбинатах, хладобойнях и других специальных промышленных предприятиях обычно тут же перерабатывают в законченный продукт, законсервированный посолом или сушкой. Кроме того, очень большое количество кишечного сырья дают скотоубойные пункты. Кишки от убоя на скотоубойных пунктах в невыделанном виде засаливают и перевозят на мясокомбинаты (или другие приспособленные предприятия) для обработки в законченный готовый продукт

159 Технология, товароведение, гигиена и ветсанэкспертиза кишок

Заготовки различного животного сырья на скотоубойных пунктах, колхозных рынках и у колхозников называют рассевыми. Собираемые кишки-сырец учитывают комплектами. Комплектом называют совокупность кишок одного животного, включая пищевод (у крупного рогатого скота) и мочевой пузырь (у крупного рогатого скота и свиней).

Комплект говяжьих кишок (рис. 44) состоит из семи частей: 1) тонкие кишки (че­рева); 2) слепая кишка с частью ободочной (синюга); 3) ободочная кишка (круга); 4) пря­мая кишка (проходник); 5) двенадцатиперстная кишка (толстая черева); 6 пищевод (пи­кало); 7) мочевой пузырь.

Рис. 44. Схема пищеварительного канала крупного рогатого скота:

1 —пищевод; 2 —желудок (а—рубец; б—сетка; в —книжка; г—сычуг); 3 —двенадцати­перстная кишка («толстая черева»); 4 —тонкие кишки (говяжьи черёвы); 5 —слепая кишка с частью ободочной (синюга); 6 —ободочная кишка (круга); 7 —тазовая часть прямой кишки (проходник); 8 —мочевой пузырь; 9 —брыжеечные лимфатические узлы.

Комплект свиных кишок включает четыре части: 1) тонкие кишки (черева); 2) обо­дочная кишка (кудрявка); 3) прямая кишка (гузонка) и 4) мочевой пузырь.

Комплект бараньих кишок состоит из: Л тонких кишок (черева), 2) слепой кишки (синюга) и 3) прямой кишки (гузёнка).

Дата добавления: 2015-07-17