Структура производства

На предприятии используется полный цикл производства. Так как, по себе стоимости продукция будет ниже. Этот метод производства позволяет следить за качеством от самого начало до самого конца. Что позволяет гарантировать более дешёвую и качественную пищу.

Помещения на предприятии: горячий цех, холодный цех, заготовочный цех.

Основные технологические линии и цеха

Горячий цех - Горячий цех является основным цехом на предприятии, в котором работает четверо работников. В нем завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и п/ф, варка бульонов, супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд, работа очень сложна и разнообразна поэтому тут работают повара 4и5 разряда, они выполняют всю работу от начала приготовления блюда до его оформления и контроль. Ещё один повар 5 разряда работает на линии по приготовлению супов, соусов, бульонов. На этой линии находиться плиты, производственный стол, универсальный привод для приготовления супов пюре. Следующая линия на которой производят гарниры, на ней стоит повар 4-го разряда, она оснащена, электросковородой, жарочным шкафом, электрогрилем, производственными столами, моечными ваннами, производственной посудой, универсальным электроприводом. Следующая линия по производству вторых блюд эта линия предназначена для производство сложных мясных и рыбных блюд. На ней стоит повар 5-го разряда. Она оснащена электроплитой, электрогрилем, производственным столом, жарочным шкафом.

Шеф повар следит за правильностью технологии производства, помогает по надобности на всех рабочих местах. Также следит за выходом блюд и не допускает недостач.

Холодный цех: В ассортимент продукции холодного цеха входят салаты и винегреты, закуски из гастрономических продуктов, молочнокислая продукция, окрошки, свекольники, фруктовые супы, а также желе, кисели, компоты и др.

Холодный цех предприятия имеет удобную взаимосвязь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды. здесь работает один повар пятого разряда. Этот цех оборудован холодильным шкафом, столом с охлаждаемым объёмом, производственными столами, слайсером и соковыжималкой.

Заготовочный цех: Работает один повар 4-го разряда. Заготовочный цех снабжён двумя производственными столами, мясорубкой и моечным ваннами.

Дата добавления: 2015-07-15