Принципи комплектації страв для окремих прийомів їжі.

Кожний основний прийом їжі (сніданок, обід, вечеря) повинен бути збалансованим за всіма незамінними харчовими речовинами. Шкідливість, обумовлена порушенням цього принципу, ілюструється наступними даними. Введення експериментальним тваринам суміші амінокислот без незамінних та введення їх через 3 години викликало розвиток білкової недостатності.

Для фізіологічного ефекту їжі, яка вживається в різний час доби, має значення також технологічна обробка сировини. Оскільки смажені страви, порційне м’ясо довше затримуються в шлунку, їх треба вживати під час сніданку або обіду, але не брати до меню вечері.

Перші (рідкі) страви повинні входити до денного раціону лише один раз – під час обіду в кількості 250-500 г.

Сніданок перед роботою необхідний. Встановлено, що різні шкідливі фактори, у тому числі виробничого характеру, сильніше впливають на людину, яка береться до роботи натще.

Через те, що вранці після сну (особливо, якщо відсутня фізична зарядка) апетит часто понижений, доцільно починати сніданок із закуски, салату, які збуджують секрецію травних соків; потім повинна йти страва, яка є основним джерелом енергії та незамінних харчових речовин, що не потребує тривалого приготування; сніданок закінчується тонізуючим напоєм (чай, какао, кава - помірної міцності).

Обід повинен складатися із страв, склад яких може забезпечити компенсацію енерговитрат, вироблених за час трудової діяльності. Але під час перерви на роботі не слід вживати надмірну кількість їжі, бо це погіршить працездатність внаслідок збільшення притоку крові до органів травлення та відтоку її від інших органів (у тому числі від головного мозку).

У меню вечері слід вводити страви, які легко перетравлюються, з риби, молочних продуктів, яєць, а також напої, які не збуджують ЦНС. Особливо важливо не вживати під час вечері дуже жирну їжу. Встановлено, що найбільша кількість викликів медичної швидкої допомоги з приводу захворювань серця та паралічу мозкових центрів припадає на нічний час у період свят. Це обумовлено вживанням страв, багатих на жири (рибних консервів, свинини тощо). Оскільки жири перетравлюються повільно, надходження частинок, які з них утворюються, до крові відбувається вже під час сну. У цей період доби хіломікрони повільно надходять до тканин і, тривало контактуючи з еритроцитами, тромбоцитами, порушують їх мембрани. Внаслідок чого погіршується постачання киснем; прискорюється коагуляція крові; утворюються тромби, які ускладнюють або припиняють кровопостачання різних органів. Сніданок слід вживати не пізніше, ніж за 2-3 години до сну.

При роботі в нічну зміну “відпочинок” органів травлення відбувається в період денного сну. Під час перерви на роботі треба вводити до меню страви, які легко перетравлюються, та містять речовини, що збуджують ЦНС, а також тонізуючі напої. Не слід в цей час доби вживати жирну їжу, бо вона викликає сонливість.

Другий сніданок (полуденок) повинен містити бутерброд, напій або свіжі фрукти, ягоди, оскільки вживання сухої їжі негативно впливає на функцію травних органів.

Отже, окрім дотримання часу вживання їжі, для окремих її прийомів потрібний раціональний підбір якості та кількості продуктів, а також методів їх технологічної обробки.

Дата добавления: 2015-07-15