Болезни рыб, вызываемые простейшими организмами

Простейшие (Protozoa) представляют большую группу микро­скопических организмов, среди которых много паразитических видов, поражающих промысловых рыб. В эту группу входят мик- соспоридии (Myxosporidia), микроспоридии (Mycrosporidia), кок- цидии (Coccidia), пироплазмиды (Piroplasmida), паразитические инфузории (Ciliata), жгутиконосцы (Flagellata) и корненожки.

Миксоспоридии и микроспоридии наиболее часто обнару­живаются при паразитологическом инспектировании рыбного сырья. Остальные микроорганизмы, как правило, не вызывают значительных массовых поражений рыб и не опасны для человека (рис. 4.4).

Миксоспоридии (Myxosporidia) насчитывают около 400 видов, паразитирующих в разных органах и тканях морских и пресновод-

Рис. 4.4. Паразиты морских рыб:

А...е — паразитические ракообразные (а — калигус; б — пенелла; в — сфирион; г — псевдотрахелиастес; д — саркотацес; е — изопода; длина 0,5... 15 см); ж...л — паразитические простейшие (ж...к — спорый цисты под-большим увеличением микроскопа; л — цисты миксоспоридий или микроспоридий в кусочке мяса примерно в натуральную величину); м — яйца трематод под большим увеличе­нием микроскопа

5 Роаина
ных рыб. Они образуют цисты размерами от долей миллиметра до 1 см, представляющие собой темные или светлые узелки, напол­ненные микроскопическими спорами. Некоторые виды миксо- споридий цист не образуют, их споры диффузно рассеяны в тка­нях рыбы и трудно обнаруживаются.

Практическое значение имеют относительно немногие виды миксоспоридий, паразитирующие в мускулатуре морских рыб и портящие товарный вид продукции. Это представители рода Kudoa, которые поражают мышечную ткань и вызывают ее разжижение. Замораживание рыбы не вызывает гибели миксоспоридий, но лишь временно приостанавливает процесс разжижения тканей, который возобновляется и протекает интенсивнее после размора­живания рыбы. При температуре 160... 165 °С миксоспоридии поги­бают.

Пораженную миксоспоридиями рыбу после вылова следует тот­час замораживать. Размораживание перед дальнейшей переработ­кой необходимо проводить очень быстро. Возможность использо­вания пораженной рыбы оценивают по показателю консистенции мяса.

Для пищевых целей непригодны партии рыбы, в которых более 10 % рыб имеют заметные признаки разжижения мускулатуры.

К паразитофауне, влияющей на товарный вид рыбы, отно­сят гигантские миксоспоридии, встречающиеся у глубоководных рыб — гладкоголова, берикса, глубоководного солнечника.

У тихоокеанского хека, стрелозубого палтуса, серебристого па- геля часто наблюдается заражение миксоспоридиями, разжижаю­щими мускулатуру рыбы. Более 40 % перуанского хека, вылавлива­емого в районе Пайты, также поражены миксоспоридиями и име­ют мажущуюся, реже бесструктурную консистенцию, причем бо­лее крупные экземпляры хека сильнее поражены миксоспоридия­ми, а передние части филе заражены интенсивнее. Прямой зависи­мости между степенью зараженности, полом, упитанностью и цве­том мяса хека не установлено. Японские исследователи отмечают, что цисты желтого или черного цвета обладают более высокой фер­ментативной активностью по сравнению с белыми цистами.

Сильно пораженных миксоспоридиями рыб, имеющих бесструк­турное мясо, иногда используют для переработки на рыбную па­сту. Для повышения желеобразующей способности к промытой рыбной пасте из бесструктурного мяса рыбы можно добавлять 4...40 % яичного белка или 0,3...6 % яичного порошка.

Рекомендуется и другой способ обработки рыбы, пораженной миксоспоридиями, — инактивация тиоловой протеазы, что по­зволяет предотвратить образование бесструктурной консистенции мяса рыбы. В качестве ингибиторов протеазы можно применять экстракты Actinomycetaceal, химостатин, лейпептин, глобуляр­ную фракцию яичного белка, сульфиты, нитриты, перекись во­дорода и другие вещества. Мясо рыб обрабатывают погружением, промыванием, замачиванием или нанесением на поверхность в виде глазури растворов указанных веществ. Ингибиторы можно применять также в газообразном виде или в форме порошка при измельчении мяса рыбы.

Заболевание миксоболиозом характерно не только для морских, но и для пресноводных видов рыб. Возбудители — слизистые спо­ровики — образуют белые цисты в пораженной клетчатке у осно­вания плавников. Тело рыбы как бы усеяно белой крупой, что отрицательно влияет на товарный вид.

Микроспоридии (Microsporidia) встречаются в разных органах и тканях преимущественно морских рыб. Споры очень мелкие (дли­ной 3...8 мкм) и находятся в светлых или темных цистах. Наибо­лее распространен вид Glugea punctifera, паразитирующий в мус­кулатуре минтая и трески. Глюгеи образуют белые продолговатые цисты вдоль мышечных волокон и хорошо заметны в мясе. Разжи­жения мяса не происходит, но рыба теряет товарный вид. Для человека эти паразиты безопасны.

Некоторые виды реснитчатых инфузорий паразитируют на кож­ных покровах, реже на жабрах пресноводных рыб, вызывая забо­левания, наносящие ущерб рыбоводным хозяйствам. К таким бо­лезням рыб, не опасным для человека, относятся, например, хилодонеллез и ихтиофтириоз.

Хилодонеллез — заболевание, как правило, прудовых карповых. Возбудитель — реснитчатая инфузория, паразитирующая на по­верхности рыбы, а также в жабрах и вызывающая ослабление и гибель рыбы.

Ихтиофтириозом болеют все прудовые рыбы, но более подвер­жены карпы и форель. Возбудителем служит реснитчатая инфузо­рия. При сильном поражении на коже рыбы появляются белые бугорки, поражается роговица глаз. Рыба слепнет.

Дата добавления: 2015-07-15