Производственные и непроизводственные затраты

Производственные переменные затраты	Непроизводственные переменные затраты
Прямые материальные затраты	Расходы на упаковку порционных блюд, поставляемых по адресу заказчика
Прямые затраты на оплату труда	Транспортные расходы
Затраты на неосновные материалы	Комиссионные посреднику за продажу продукции в рамках нестационарных форм обслуживания
Покупные полуфабрикаты

Постоянные затраты в сумме не изменяются при изменении уровня деловой активности, но рассчитанные на единицу, уменьшаются при увеличении объёма производства и реализации. Примерами постоянных затрат служат расходы на аренду помещений, заработная плата административного персонала, профессиональные услуги. Общая сумма данных расходов относительно не зависит от объёма продаж.

Деление расходов на постоянные и переменные связано с понятием «область релевантности». В области релевантности прослеживается особая взаимосвязь между выручкой и затратами. В частности, постоянные расходы неизменны относительно конкретного периода, например одного года, но в долгосрочном периоде они могут расти или снижаться под влиянием действия внешних факторов.

Анализ состава и структуры затрат в ООО «КОМУ ОХОТА» осуществляется в определенной последовательности:

1. Формирование диаграммы затрат.

2. Формирование тренда по диаграмме затрат.

3. Выявление наиболее важных и контролируемых затрат.

4. Глубокий анализ каждой статьи расходов.

5. Выявление тенденции, в какие временные интервалы и под влиянием каких факторов происходят резкие изменения.

6. Определение мероприятий в области снижения действия неблагоприятных факторов, влияющих на затраты.

Наиболее трудоемким является анализ материальных затрат в расчете на единицу продукции. Это связано с тем, что количество градиентов, необходимых для производства соответствующего изделия по рецепту, может быть большим.

Большое значение для правильной организации учета затрат имеет научно обоснованная классификация затрат. Производственные затраты имеет смысл группировать по четырем признакам.

1. Место возникновения затрат. По месту возникновения затраты группируются по структурным подразделениям предприятия. Такая группировка затрат необходима для:

− контроля эффективности работы структурных подразделений объекта и всего предприятия;

− распределения накладных издержек между отдельными видами продукции при калькулировании ее себестоимости (товаров, услуг).

2. Центр ответственности. По центрам ответственности (или сегментам ресторана) затраты распределяются по накоплению данных о затратах и контролю отклонений от сметы. Центр затрат – организационная единица или область деятельности, где целесообразно накапливать информацию об издержках на приобретение активов и расходах.

3. Носитель затрат. Носителями затрат называют виды продукции (товаров, услуг) ресторана, предназначенные к реализации. Эта группировка необходима для определения себестоимости единицы продукции (услуг).

4. Вид расходов. По видам затраты группируются по экономически однородным элементам и по статьям калькуляции в соответствии с Положением о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг).

В целях управленческого учета затраты делятся на категории в зависимости от того, какую управленческую задачу надо решать.

Таблица 2

Дата добавления: 2015-07-15