График выходов на работу на ноябрь 2010г

Таблица № 17

ФИО

должность

Время перерыва

Эффект. раб. времени

Повар-бригадир

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

17.0018.0

Повар IVразряда

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

17.0018.0

Повар III разряда

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

17.018.0

Повар III разряда

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

17.018.0

Повар II разряда

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

17.018.0

Повар-бригадир

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

17.018.0

Повар IVразряда

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

17.018.0

Повар III разряда

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

17.018.0

Повар III разряда

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

17.018.0

Повар II разряда

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

В

3.4. Расчеты всех видов оборудования.

1) Объем котлов для варки сладких блюд и горячих напитков:

Для горячих напитков:

V = = =47дм³

V - объем 1 порции сладких напитков, дм³ (примен. 0,2 дм³)

n - количество сладких напитков, реализуемых в течении дня

К - коэффициент заполнения котла (0,85)

n - количество порций, реализуемых за каждый час работы зала.

а) Чай

V₁= = 3,5 V₇= = 5,2

V₂= = 2,3 V₈= = 2,8

V₃= = 2,3 V₉= = 1,9

V₄= = 2,8 V₁₀= = 2,3

V₅= = 4,7 V₁₁= = 3,5

V₆= = 5,2 V₁₂= = 1,9

б) Какао:

V₁= = 2,1 V₇= = 3

V₂= = 1,6 V₈= =1,9

V₃= = 1,6 V₉= = 1,2

V₄= = 1,9 V₁₀= = 1,4

V₅= = 2,8 V₁₁= = 2,1

V₆= = 3 V₁₂= = 1,2

После расчета объема котлов для варки всех видов блюд и продуктов, определяем количество стационарных котлов, соответственно расчетной емкости, которую необходимо установить в цехе с учетом их максимального использования.

2) Расчет объема котлов для варки вторых блюд и гарниров рассчитываем по формуле:

V = , где

V_пр- объем, занимаемый продукцией используемой для варки

V_в- объем, необходимый для баллона воды, дм³

К – коэффициент, заполнения котла (0,85)

1) Рыба, жареная с кашей рисовой:

V= = = 264 (дм³)

2) Макароны по-флотски

V= = 153(дм³)

3) Борщ «Украинский»

V= = 225(дм³)

4) Суп картофельный

V= = 207(дм³)

5) Рассольник «Ленинградский»

V= = 158 (дм³)

Таблица №18

Наименование блюд	Количество порций	Рассчитанный объем	Применяемый объем
Борщ «Украинский»
Суп картофельный
Рассольник
Рыба, жар. с кашей рисов
Макароны по-флотски
Горячие напитки

Дата добавления: 2015-07-18