Наиболее сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов – 1:1:4.

Режим питания – количество, качество пищи и время ее приема.

В ассортимент хлебобулочных изделий входят различные булочные, сухарные, бараночные изделия, соломка, хрустящие хлебцы.

Мучные блюда – представлены блинами, оладьями, лапшой, клецками, пельменями, варениками и другими изделиями, изготавливаемые с различными начинками.

К мучным кулинарным изделиям относятся пироги, пирожки, ватрушки, кулебяки, пончики, расстегаи и другие, к кондитерским – кексы, пирожные, торты, пряники, печенье и др.

К основным компонентам приготовления теста относятся мука, жидкость, соль. Дополнительные компоненты -жиры, сахар, крахмал, яйца, разрыхлители, ароматизаторы и другие.

Способы разрыхления теста могут быть различные: биохимические, химические, механические.

Биохимическое разрыхление основано на жизнедеятельности дрожжей.

Химическое разрыхление осуществляется путем введения двууглекислого натрия (питьевая сода).

Механическое разрыхление осуществляется путем специальной подготовки дополнительтельных компонентов теста и его особого замеса.

В зависимости от вида изделия тесто по консистенции может быть густое и жидкое, а по способу приготовления – дрожжевое и бездрожжевое. В зависимости от положенной сдобы несдобное и сдобное. Бездрожжевое тесто по способу замеса и используемым ингредиентам может быть пресное, слоеное, песочное, заварное, бисквитное.

Из пресного теста готовят блины, блинчики, оладьи, домашняя лапша, хворост, вареники.

Бисквитное тесто – яйца, сахар, мука. Разрыхлитель – белки, взбитые с сахаром.

Песочное тесто – используется большое количество масла, сахара, яиц. Разрыхлитель - сливочное масло.

Заварное тесто – (эклеры, кольца, пирожные), внутри которых имеется полость.

Слоёное тесто – для приготовления используется большое количество сливочного масла. Его отправляют несколько раз в холодильник.

Дрожжевое тесто готовят опарным и безопарным способами.

Мусс – взбитое желе, приготовленное из соков с добавлением желатина. Иногда желатин заменяют манной крупой.

Самбук – готовят из плодового пюре (яблочного, абрикосового, сливового). добавляют сахар, яичный белок, желотин.

Основой пудинга являются взбитые белки, которые придают блюду пористость и пышность. Продукты (сухари, яблоки с орехами, манную крупу, рис) заливают молоком, яичными желтками и перемешивают.

Суфле готовят из смеси молока, плодового пюре и ароматических веществ, в которую добавляют взбитые белки. Запекают или варят.

Кляр – жидкое тесто.

Химические волокна – волокна, созданные искусственным путем с помощью физических и химических процессов.

Химические волокна могут быть искусственные и синтетические.

Искусственные волокна получают из природных веществ органического (хлопковая и древесная целлюлоза) и неорганического (стекло, металлы) происхождения.

Синтетические волокна производят путем синтеза простых веществ (фенола, этилена, ацетилена, метана и др.), полученных из каменного угля, нефти или природного газа.

Печатание – процесс получения узорчатых расцветок на белой или окрашенной ткани с помощью сетчатых шаблонов и печатных машин.

Аппретирование – пропитка специальным раствором с целью усадки и придания ткани мягкости.

Флокирование – узорчатая отделка тканей путем наклеивания короткого волокна.

Травление – узорчатая отделка, образующаяся вследствие нанесения на ткань растворов кислоты с помощью сетчатых шаблонов.

Гофрирование – осуществляется путем нанесения на ткань специальных препаратов, вследствие чего она получает местную усадку и образует вздутия.

К производным полотняного переплетения относятся репсовое переплетение и рогожка.

Производные саржевого переплетения – разновидности саржи: усиленная, ломаная, обратная, сложная.

К производным сатинового переплетения относят усиленный сатин.

К комбинированным переплетениям относятся орнаментные, креповые, рельефные, ажурные.

Стиль – выраженная в содержании и форме предметов быта, в архитектуре и искусстве исторически сложившаяся общность художественно-выразительных средств. Основные стили: классический, романтический, спортивный.

Фасон – внешние черты изделия, определяемые формой деталей, конструктивными линиями, отделками.

Модель – образец изделия в виде рисунка, фотографии, готового изделия.

Песчаный сад (аренарий) – композиция из различных газонных, цветочных и древесно-кустарниковых растений на фоне песка.

Каменистый сад (альпинарий)– участок сада с искусственным сооружением из камней и высокогорных растений, позволяющих имитировать горный ландшафт. Главный элемент таких уголков – камень, а растения лишь дополняют и обрамляют глыбы.

Альпинарии можно разделить на два вида: альпийская горка (сооружение в виде насыпи с уложенными камнями) и рокарий (плоская каменисто-гравийная площадка).

Пергола – декоративная ажурная конструкция, состоящая из ряда поставленных друг за другом арок, рам или парных столбов, связанных между собой обрешеткой.

Трельяж -тонкая решетчатая стенка для вьющихся растений.

Моллет – это приготовление блюда из яйца без скорлупы в желе.

Пашотница – это подставка для вареного яйца;

В белорусской народной кулинарии продукты, которые составляли основу блюда по количеству и по своей решающей роли в нем, называются

приварки;

Волога – это в белорусской народной кулинарии продукты, которые использовали для улучшения качества, калорийности и внешнего вида приготавливаемого блюда.

Треста – это солома льна, прошедшая специальную обработку и подготовленная для трепания.

Простое переплетение, отличается тем, что на лицевой стороне ткани видны диагональные полосы, которые образуются за счет сдвига основных и уточных перекрытий в сторону на одну нить налево или направо. В раппорте участвуют не менее трех нитей. Называется саржевое.

В деловом этикете нормативное поведение человека, которое характеризуется своевременным выполнением служебных поручений и отсутствием опозданий, называется пунктуальность.

В деловом этикете нормативное поведение человека, которое характеризуется компетентным оформлением документации и переписки, называется грамотность.

Отличительная особенность приема «шведский стол» - наличие мармитной стойки.

Дата добавления: 2015-07-14