В мясе есть белки, жиры, углевод (гликаген- животный крахмал).

По термическому состоянию мясо подразделяют на свежее, остывшее (температура не выше за 15 градусов), охлажденное (от 4 градусов до нуля), замороженное (не выше за -6 градусов).

Субпродуктами называют внутренние органы (печенку, почки, желудок, сердце) и внешние части туши животных (головы, хвосты, ноги).

Порционные блюда из мяса: бифштекс, антрекот, лангет, эскалоп,шницэль, рамштэкс.

Мелкокусковые: бефстроганов, гуляш, рагу, азу, шашлык.

Рыба

В рыбе есть белки, жир, минеральные вещества, а также витамины А,Д,В,РР,С.

Осетровые: белуга, калуга, осетр, стерлядь, севрюга.

Лососевые: кета, горбуша, семга, форель.

Сельдевые: сельдь, салака, килька, тюлька, сардина, сардинелла.

Карповые: сазан, карп, лещ, вобла, толстолобик.

Окуневые: окунь, судак, ерш.

Тресковые: треска, пикша, навага, налим, минтай, сайда, путасу, хек.

Камбаловые: камбала, палтус.

Скумбриевые: скумбрия.

Ставридовые: ставрида, лихия.

Щупаковые: щупак.

Сомовые: сом.

Рыбные консервы – это готовые к использованию рыбные продукты, предварительно обработанные и герметически закупоренные в стеклянную или блешаную тару.

Рыбные пресервы – это нестерильные герметически закупоренные в банки продукты, консервированные кухонной солью или уксусно-солевым раствором с добавлением антисептика и без него.

Класификация рыбных консервов: натуральные, в томатном соусе, в подсолнечном масле, в маринаде, рыборастительные, паштеты.

Морепродукты представлены тремя группами: беспозвоночными, морскими млекопитающими и водорослями.

Беспозвоночные: крабы, креветки, омары и лангусты, речные раки, трепанг.

Морские млекопитающие: устрицы. Мидии. Гребешок, кальмары, осьминог

Морские водоросли: ламинарии (морская капуста).

Орли – это рыба жаренная в тесте.

Миньер – это жареная рыба, панированная в муке.

Кляр – это жидкое тесто.

Грилье – это рыба, жаренная на решетке.

Рыба может быть живая, охлажденная, замороженная.

Размораживают рыбу в холодной воде, можно добавить соли.

Солить нужно рыбу за 15-20 минут до начала жарения.

Белорусская национальная кухня, ее блюда: верещака, смаженка, рыбник, галки рыбные, мочанка.

Пелюхи – отваренные в воде или в бульоне небольшие ромбики, приготовленные из грецких круп.

Гречаники – пельмини с грецкой муки, начинка- пассерованный зеленый лук.

Манник – крупы набухшие в кефире, запеченные в духовке.

Кулага – свежие ягоды, сваренные с добавлением муки, подаются к блинам.

Жур – это овсяный кисель.

В картошке удерживается 75% воды и 22% крахмала, витамин С, калий.

Вредное вещество в картошке – солонин.

Дата добавления: 2015-07-14