Лабораторне заняття № 32

Тема: Хімія білків

Мета: Закріпити і поглибити знання про будову, хімічні властивості та біологічне значення білків

I Теоретичні питання теми:

1. Що називається пептидами? Написати рівняння реакцій утворення пептидів.

2. Що називається білками?

3. Біологічне значення білків.

4. Властивості білків(гідроліз, кольорові реакції на білки, осадження(висолювання та денатурація)).

II. Методика виконання хімічного експерименту, що сприяє закріпленню властивостей білків.

А) Кольорові реакції на білки(біуретова реакція)

Білки в лужному середовищі із сульфатом міді утворюють комплексні сполуки, колір яких залежить від довжини поліпептидного ланцюга. Розчин білка дає синьо-фіолетове забарвлення, а продукти його гідролізу пептиди – червоно-фіолетовий колір. Пептидна реакція –це реакція на пептидний зв’язок

С N.

O H

Б) Реакції осадження білків

1). Висолювання білків

Наливаємо в пробірку розчин білка і доливаємо до нього насичений розчин (NH₄)₂ SO₄. Спостерігаємо утворення осаду, який розчиняється при доливанні води. Це свідчить про те, що відбулося зворотне осадження білка і він повертається у свій вихідний природний стан.

2) Денатурація білка

В 4 пробірки наливаємо розчин білка. В пробірку №1-доливаємо 5% розчин CuSO₄, в пробірку № 2 - концентровану HNO₃, в пробірку №3-етиловий спирт. Пробірку №4 нагріваємо на полум’ї спиртівки. Спостерігаємо у всіх пробірках утворення осаду, який при доливанні води не розчиняється. Це свідчить про те, що в молекулі білка відбулися значні зміни структури, що приводить до втрати природних властивостей. Такий білок називається денатурованим, процес - денатурацією. Денатурація – не обернене осадження білка.

III. Висновок заняття.

IV. Контрольна робота.

Література:

1. А.В.Домбровський, В.М.Найдан. Органічна хімія. –К.: Вища школа, 1992.

2. Ф.Ф.Боєчко, В.М.Найдан, В.М.Захарик, Н.М.Захарченко. Органічна хімія. К.: Вища школа, 1986.

Дата добавления: 2015-10-23